巧克力芝士蛋糕

巧克力芝士蛋糕以饼干为底，搭配细腻的奶油奶酪馅，烘烤前再用黑巧克力做出大理石纹。我会留几道宽一些的巧克力纹路，这样切开后图案也看得清；比起搅到颜色均匀，我更喜欢不规则的纹路。准备时间：25分钟。烘烤时间：50分钟。静置时间：120分钟。总时间：195分钟。份数：8。每份约640千卡、11克蛋白质。

成分

饼底：
5 g黄油（抹模具用）
250 g Petit Beurre饼干
125 g黄油
馅料：
500 g奶油奶酪
115 g糖粉
4个鸡蛋
125 ml酸奶油
90 g黑巧克力

准备

1. 在直径20 cm的圆形活底模具内抹上5 g黄油。把饼干碾成细粉，融化125 g黄油后与饼干屑拌匀。 2. 用手或勺子背把混合物压在模具底部和内壁上。 3. 将烤箱预热至160°C。把回温至室温的奶油奶酪与糖粉打匀。鸡蛋逐个加入，再加入酸奶油，搅拌至顺滑均匀。 4. 将馅料倒在饼干底上。把巧克力掰成小块，隔水加热融化5分钟，边搅拌至巧克力变得流动。将巧克力淋在表面，用牙签划出纹路。 5. 将芝士蛋糕放在烤箱最下层，以160°C烘烤约50分钟，直到边缘凝固而中间仍轻轻晃动。 6. 关掉烤箱，留一条门缝，让芝士蛋糕在里面放1小时。取出后再放1小时冷却。

备注

马斯卡彭奶酪可以等量替代奶油奶酪，馅料会更浓郁。Petit Beurre饼干含有麸质，奶油奶酪、酸奶油和鸡蛋则让甜点含有乳制品和鸡蛋。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；可以提前一天烤好，充分冷却后再切。配一杯黑咖啡很合适。原味奶油奶酪做出的馅料比甜味凝乳奶酪更均匀。如果选用凝乳奶酪，打发前要充分沥干水分，否则多余的液体会让中间太软。可可含量高的巧克力比可可含量约50%的巧克力更苦。有时馅料打得太久、混入太多空气，表面就会开裂。