Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake al cioccolato ha una base di biscotti e un ripieno cremoso, variegato con cioccolato fondente prima della cottura. Lascio qualche striscia di cioccolato più larga, così il disegno resta visibile anche dopo aver tagliato la fetta; preferisco un motivo irregolare, non mescolato fino a diventare uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 195 minuti. Porzioni: 8. Circa 640 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 g di burro per lo stampo
250 g di biscotti petit beurre
125 g di burro

Per il ripieno

500 g di formaggio cremoso
115 g di zucchero a velo
4 uova
125 ml di panna acida
90 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Imburra con 5 g di burro uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm. Sbriciola finemente i biscotti, sciogli 125 g di burro e mescolalo con i biscotti. 2. Premi il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo, con le mani o con il dorso di un cucchiaio. 3. Scalda il forno a 160°C. Lavora il formaggio cremoso, portato a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo. Aggiungi le uova una alla volta, poi la panna acida e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Versa il ripieno sulla base di biscotti. Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria per 5 minuti, mescolando finché diventa fluido. Versalo sopra e disegna dei motivi con uno stuzzicadenti. 5. Cuoci il cheesecake sulla griglia più bassa del forno, a 160°C, per circa 50 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro trema leggermente. 6. Spegni il forno e lascia il cheesecake all’interno, con lo sportello socchiuso, per 1 ora. Sfornalo e lascialo raffreddare per un’altra ora.

Note

Puoi sostituire il formaggio cremoso con la stessa quantità di mascarpone, per un ripieno più ricco. I biscotti petit beurre contengono glutine, mentre il formaggio cremoso, la panna acida e le uova apportano latticini e uova al dolce. Conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e tagliarlo quando si è raffreddato bene. Una fetta sta bene con il caffè nero. Il formaggio cremoso semplice, senza aggiunte, dà un ripieno più uniforme rispetto alla ricotta. Se scegli la ricotta, scolala bene prima di lavorarla, perché il liquido in eccesso può lasciare il centro troppo morbido. Il cioccolato con un’alta percentuale di cacao ha un gusto più amaro di quello con circa il 50% di cacao. A volte la superficie si crepa se il ripieno è stato lavorato troppo e ha incorporato aria.

Domande frequenti

Posso usare uno stampo da 24 cm?

Sì, ma il cheesecake verrà più basso. Inizia a controllare la cottura dopo 40 minuti, perché lo strato di ripieno è più sottile.

Perché il ripieno si crepa?

Può succedere quando il composto ha incorporato troppa aria. Dopo aver aggiunto le uova, lavora a bassa velocità per non più di 20 secondi per ogni uovo.

Posso usare il cioccolato al latte?

Sì, usa 80 g e lascialo riposare per 3 minuti dopo averlo sciolto prima di versarlo sul ripieno; il motivo sarà più dolce e meno amaro.