Jedes Mal, wenn ich an einer Konditorei vorbeigehe, kann ich nicht widerstehen, ein paar kleine Vanilleeclairs zu kaufen. Ich weiß genau, was mich erwartet, also stelle ich sicher, dass der Teig weich und die Creme glatt ist, wenn ich sie zu Hause machen möchte, genau wie in der Konditorei. Da ich alle Zutaten zur Hand habe, mache ich sie lieber selbst; so weiß ich, was drin ist, und kann die Süße anpassen, besonders wenn ich an den Guss denke.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 8-10 kleine Eclairs
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, geeignet für besondere Anlässe oder wenn man Lust auf etwas Selbstgemachtes hat
Zutaten
Eclair-Schalen:
100 ml Wasser
50-60 g Butter
1 Prise Salz
2 große Eier (oder 3 kleine)
100 g Mehl
Vanillecreme:
50 g Mehl
5 Eigelb
100 g Zucker (oder 80 g, wenn Sie einen Guss machen)
500 ml Milch
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Guss (optional):
100 g weiße Schokolade
50 ml Sahne oder flüssige Schlagsahne
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung der Vanillecreme
In einem Topf die Milch mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt erhitzen. In der Zwischenzeit in einer kleineren Schüssel die Eigelbe mit dem Mehl vermengen. Gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie etwas heiße Milch über die Eigelbmasse und rühren Sie dabei ständig um. In mehreren Portionen die Milch einarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Wenn größere Klumpen entstehen, können Sie zu Beginn einen Mixer verwenden, solange die Mischung noch flüssig ist. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Creme eindickt. Wenn sie dick und glatt ist, decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
2. Eclair-Schalen
In einem Topf das Wasser mit der in Stücke geschnittenen Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig zusammenkommt und sich leicht von den Wänden des Topfes löst. Die Konsistenz sollte wie bei weichem Polenta sein. Den warmen Teig in eine Schüssel geben und 2 Minuten auf niedriger Stufe mixen. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe weiter mixen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
3. Formen und Backen der Eclairs
Auf einem mit etwas Öl gefetteten Backblech mit Backpapier die Teigstränge mit einer Spritztüte oder einem Plastikbeutel formen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 220°C stellen. 10 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann auf 175°C reduzieren und weitere 10-20 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind. Während dieser Zeit die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst fallen sie zusammen. Wenn sie goldbraun und fest sind, auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
4. Füllen der Eclairs
Die abgekühlten Schalen längs aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, damit sie wie ein "Buch" bleiben. Füllen Sie jedes Eclair mit der Vanillecreme, indem Sie eine Spritztüte oder einen Beutel verwenden, wenn Sie kein spezielles Werkzeug haben.
5. Guss aus weißer Schokolade (optional)
Die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzufügen. Bei schwacher Hitze oder auf dem Herd bei niedriger Flamme rühren, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen wird. Abkühlen lassen und dann die Oberseite der Eclairs mit diesem Guss bestreichen. Die glasierten Eclairs bleiben an der Oberfläche leicht weich und bilden keine harte Kruste.
6. Kühlen
Nachdem Sie die Eclairs gefüllt und/oder glasiert haben, stellen Sie sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird der Teig etwas weicher und die Textur ähnelt der von Konditoreien.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, dass ich die Süße anpassen kann. Der Teig und die Creme sind nicht schwer zuzubereiten, und ich benötige keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten. Sie halten sich gut im Kühlschrank, und ich kann sie einen Tag im Voraus zubereiten, wenn ich Gäste habe oder ein frisches Dessert für das Wochenende möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie große Eier für den Teig, sonst riskieren Sie, dass der Teig zu dicht wird.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht.
Für die Creme haben Sie Geduld bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig.
Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie die Eclairs füllen.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können natürliches Vanilleextrakt oder Vanillepaste für einen intensiveren Geschmack verwenden.
Wenn Sie keine weiße Schokolade für den Guss haben, können Sie die Eclairs einfach lassen oder schwarze Schokolade verwenden (aber passen Sie die Zuckermenge in der Creme an).
Variationen
Wenn Sie möchten, können Sie einige der Eclairs mit Schokoladencreme oder einfacher Schlagsahne füllen.
Der Guss aus weißer Schokolade kann durch eine dünne Schicht Puderzucker ersetzt werden.
Serviervorschläge
Sie können sie mit frischen Früchten daneben oder mit einer roten Fruchtsauce servieren.
Für ein festliches Tablett können Sie die einfachen Eclairs mit den glasierten abwechseln.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum fallen die Eclair-Schalen nach dem Backen zusammen?
Der häufigste Grund ist das Öffnen des Ofens während des Backens oder unzureichendes Backen. Sie müssen gut gebräunt sein, um fest zu bleiben.
2. Was soll ich tun, wenn die Creme Klumpen hat?
Wenn Klumpen auftreten, verwenden Sie einen Mixer, während die Creme noch heiß ist, oder passieren Sie sie schnell durch ein Sieb.
3. Kann ich die Eclair-Schalen einfrieren?
Einfache Schalen können eingefroren werden, aber die Textur nach dem Auftauen wird nicht mehr so luftig sein. Am besten bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen sie innerhalb von 2-3 Tagen.
4. Wie weiß ich, wann die Schalen gebacken sind?
Wenn sie fest, goldbraun sind und nicht mehr hohl klingen, wenn Sie leicht auf den Boden klopfen, sind sie fertig.
5. Wenn ich keine Spritztüte oder spezielle Form habe, kann ich etwas anderes verwenden?
Ja, Sie können einen Plastikbeutel verwenden, der an der Ecke abgeschnitten ist. Eine professionelle Form ist nicht unbedingt erforderlich.
Nährwertangaben
Die folgenden Werte sind Schätzungen für ein kleines Eclair (ohne Guss): etwa 170 kcal, 6 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 5 g Protein. Wenn Sie Guss hinzufügen, können Sie 30-40 kcal pro Stück hinzufügen. Sie enthalten keine großen Mengen an Ballaststoffen oder Zucker, aber es hängt davon ab, wie viel Creme Sie hinzufügen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Eclairs halten sich gut im Kühlschrank in einer geschlossenen Box für 2-3 Tage. Wenn sie länger gelagert werden, beginnt die Creme, den Teig zu stark aufzuweichen. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie werden kalt direkt aus dem Kühlschrank konsumiert. Leere Schalen können auch 1-2 Tage bei Raumtemperatur in einem Papiertüte aufbewahrt werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 8-10 kleine Eclairs
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, geeignet für besondere Anlässe oder wenn man Lust auf etwas Selbstgemachtes hat
Zutaten
Eclair-Schalen:
100 ml Wasser
50-60 g Butter
1 Prise Salz
2 große Eier (oder 3 kleine)
100 g Mehl
Vanillecreme:
50 g Mehl
5 Eigelb
100 g Zucker (oder 80 g, wenn Sie einen Guss machen)
500 ml Milch
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Guss (optional):
100 g weiße Schokolade
50 ml Sahne oder flüssige Schlagsahne
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung der Vanillecreme
In einem Topf die Milch mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt erhitzen. In der Zwischenzeit in einer kleineren Schüssel die Eigelbe mit dem Mehl vermengen. Gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie etwas heiße Milch über die Eigelbmasse und rühren Sie dabei ständig um. In mehreren Portionen die Milch einarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Wenn größere Klumpen entstehen, können Sie zu Beginn einen Mixer verwenden, solange die Mischung noch flüssig ist. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Creme eindickt. Wenn sie dick und glatt ist, decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
2. Eclair-Schalen
In einem Topf das Wasser mit der in Stücke geschnittenen Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig zusammenkommt und sich leicht von den Wänden des Topfes löst. Die Konsistenz sollte wie bei weichem Polenta sein. Den warmen Teig in eine Schüssel geben und 2 Minuten auf niedriger Stufe mixen. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe weiter mixen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
3. Formen und Backen der Eclairs
Auf einem mit etwas Öl gefetteten Backblech mit Backpapier die Teigstränge mit einer Spritztüte oder einem Plastikbeutel formen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 220°C stellen. 10 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann auf 175°C reduzieren und weitere 10-20 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind. Während dieser Zeit die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst fallen sie zusammen. Wenn sie goldbraun und fest sind, auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
4. Füllen der Eclairs
Die abgekühlten Schalen längs aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, damit sie wie ein "Buch" bleiben. Füllen Sie jedes Eclair mit der Vanillecreme, indem Sie eine Spritztüte oder einen Beutel verwenden, wenn Sie kein spezielles Werkzeug haben.
5. Guss aus weißer Schokolade (optional)
Die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzufügen. Bei schwacher Hitze oder auf dem Herd bei niedriger Flamme rühren, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen wird. Abkühlen lassen und dann die Oberseite der Eclairs mit diesem Guss bestreichen. Die glasierten Eclairs bleiben an der Oberfläche leicht weich und bilden keine harte Kruste.
6. Kühlen
Nachdem Sie die Eclairs gefüllt und/oder glasiert haben, stellen Sie sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird der Teig etwas weicher und die Textur ähnelt der von Konditoreien.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, dass ich die Süße anpassen kann. Der Teig und die Creme sind nicht schwer zuzubereiten, und ich benötige keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten. Sie halten sich gut im Kühlschrank, und ich kann sie einen Tag im Voraus zubereiten, wenn ich Gäste habe oder ein frisches Dessert für das Wochenende möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie große Eier für den Teig, sonst riskieren Sie, dass der Teig zu dicht wird.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht.
Für die Creme haben Sie Geduld bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig.
Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie die Eclairs füllen.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können natürliches Vanilleextrakt oder Vanillepaste für einen intensiveren Geschmack verwenden.
Wenn Sie keine weiße Schokolade für den Guss haben, können Sie die Eclairs einfach lassen oder schwarze Schokolade verwenden (aber passen Sie die Zuckermenge in der Creme an).
Variationen
Wenn Sie möchten, können Sie einige der Eclairs mit Schokoladencreme oder einfacher Schlagsahne füllen.
Der Guss aus weißer Schokolade kann durch eine dünne Schicht Puderzucker ersetzt werden.
Serviervorschläge
Sie können sie mit frischen Früchten daneben oder mit einer roten Fruchtsauce servieren.
Für ein festliches Tablett können Sie die einfachen Eclairs mit den glasierten abwechseln.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum fallen die Eclair-Schalen nach dem Backen zusammen?
Der häufigste Grund ist das Öffnen des Ofens während des Backens oder unzureichendes Backen. Sie müssen gut gebräunt sein, um fest zu bleiben.
2. Was soll ich tun, wenn die Creme Klumpen hat?
Wenn Klumpen auftreten, verwenden Sie einen Mixer, während die Creme noch heiß ist, oder passieren Sie sie schnell durch ein Sieb.
3. Kann ich die Eclair-Schalen einfrieren?
Einfache Schalen können eingefroren werden, aber die Textur nach dem Auftauen wird nicht mehr so luftig sein. Am besten bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen sie innerhalb von 2-3 Tagen.
4. Wie weiß ich, wann die Schalen gebacken sind?
Wenn sie fest, goldbraun sind und nicht mehr hohl klingen, wenn Sie leicht auf den Boden klopfen, sind sie fertig.
5. Wenn ich keine Spritztüte oder spezielle Form habe, kann ich etwas anderes verwenden?
Ja, Sie können einen Plastikbeutel verwenden, der an der Ecke abgeschnitten ist. Eine professionelle Form ist nicht unbedingt erforderlich.
Nährwertangaben
Die folgenden Werte sind Schätzungen für ein kleines Eclair (ohne Guss): etwa 170 kcal, 6 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 5 g Protein. Wenn Sie Guss hinzufügen, können Sie 30-40 kcal pro Stück hinzufügen. Sie enthalten keine großen Mengen an Ballaststoffen oder Zucker, aber es hängt davon ab, wie viel Creme Sie hinzufügen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Eclairs halten sich gut im Kühlschrank in einer geschlossenen Box für 2-3 Tage. Wenn sie länger gelagert werden, beginnt die Creme, den Teig zu stark aufzuweichen. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie werden kalt direkt aus dem Kühlschrank konsumiert. Leere Schalen können auch 1-2 Tage bei Raumtemperatur in einem Papiertüte aufbewahrt werden.
Zutaten
Für die Schalen benötigen Sie: 100 ml Wasser, 50-60 g Butter, 1 Teelöffel Salz, 2 große Eier (3 kleine), 100 g Mehl. Für die Creme benötigen Sie: 50 g Mehl, 5 Eigelb, 100 g Zucker, 500 ml Milch, 2 Teelöffel Vanilleessenz.