Vanilyalı Eclair

Her zaman bir pastanenin önünden geçerken, birkaç küçük vanilyalı eklere girmeden duramıyorum. Ne bekleyeceğimi tam olarak biliyorum, bu yüzden evde yapmaya karar verdiğimde, hamurun yumuşak ve kremin pastaneden çıkmış gibi pürüzsüz olmasını sağlıyorum. Tüm malzemeler elimde olduğuna göre, onları kendim yapmayı tercih ediyorum, böylece içine ne koyduğumu biliyorum ve tatlılığı ayarlayabiliyorum, özellikle de glazürü düşününce.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: 8-10 küçük eklere
Zorluk: orta
Tarif türü: klasik tatlı, özel günler için veya ev yapımı bir şey istemek için uygun

Malzemeler

Eklere kabukları:
100 ml su
50-60 g tereyağı
1 tutam tuz
2 büyük yumurta (veya 3 küçük yumurta)
100 g un

Vanilyalı krema:
50 g un
5 yumurta sarısı
100 g şeker (veya glazür yapıyorsanız 80 g)
500 ml süt
2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Glazür için (isteğe bağlı):
100 g beyaz çikolata
50 ml krema veya sıvı krema

Hazırlanışı

1. Vanilyalı krema hazırlığı
Bir tencerede sütü şeker ve vanilya özütü ile ısıtın. Bu arada daha küçük bir kapta yumurta sarılarını unla karıştırın. Topak kalmaması için iyice karıştırın. Yumurtaların karışımına biraz sıcak süt dökün, sürekli karıştırarak. Topak oluşumunu önlemek için sütü birkaç aşamada ekleyin. Eğer daha büyük topaklar oluşursa, karışım sıvı iken bir mikser kullanabilirsiniz. Tencereyi kısık ateşte koyun ve krema koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Koyulaştığında ve pürüzsüz olduğunda, doğrudan streç film ile kaplayın ve soğumaya bırakın.

2. Eklere kabukları
Bir tencerede suyu kesilmiş tereyağı ve tuz ile kaynatın. Kaynamaya başladığında, tüm unu bir seferde ekleyin. Hızla tahta bir kaşıkla karıştırarak hamurun bir araya gelmesini ve tencerenin kenarlarından kolayca ayrılmasını sağlayın. Kıvamı yumuşak bir mısır unu gibi olmalıdır. Sıcak hamuru bir kaseye aktarın ve düşük hızda 2 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, her birini ekledikten sonra tamamen karışana kadar çırpın.

3. Eklere şekillendirme ve pişirme
Yağlı kağıt serili ve az miktarda yağ ile yağlanmış bir tepsiye, bir pasta torbası veya plastik bir poşet kullanarak hamurdan şeritler oluşturun. Tepsiyi önceden ısıtılmış 220°C fırına yerleştirin. Bu sıcaklıkta 10 dakika pişirin, ardından 175°C'ye düşürün ve 10-20 dakika daha, güzelce kızarana kadar pişirin. Bu süre zarfında fırın kapısını asla açmayın, aksi takdirde hamurlar sönmeye başlar. Kızardıklarında ve sertleştiklerinde, tamamen soğuması için bir ızgaraya çıkarın.

4. Eklere doldurma
Soğuyan kabukları uzunlamasına kesin, ancak altına kadar değil, "kitap" gibi kalmaları için. Her eklereyi, bir pasta torbası kullanarak vanilyalı krema ile doldurun veya özel bir aletiniz yoksa bir poşet kullanın.

5. Beyaz çikolata glazürü (isteğe bağlı)
Kremayı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşten alın ve parçalara kesilmiş beyaz çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar kısık ateşte karıştırın. Soğumaya bırakın, ardından eklerelerin üst kısmını bu glazürle kaplayın. Glazürlü eklereler yüzeyde biraz yumuşak kalır, sert bir kabuk oluşturmaz.

6. Soğuk dinlenme
Eklereleri doldurduktan ve/veya glazürledikten sonra, onları 2-3 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında hamur biraz yumuşayacak ve dokusu pastaneden çıkmış gibi olacaktır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ne kadar tatlı olacağını ayarlayabilmek hoşuma gidiyor. Hamur ve krema yapmak zor değil ve pahalı veya bulması zor malzemelere ihtiyacım yok. Buzdolabında iyi saklanıyorlar ve misafirlerim olduğunda veya hafta sonu taze bir tatlı istemek istediğimde bir gün önceden hazırlayabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur için büyük yumurtalar kullanın, aksi takdirde hamurun çok yoğun olma riski vardır.
Pişirmenin ilk 20 dakikasında fırını açmayın.
Krema için kısık ateşte sabırlı olun ve sürekli karıştırın.
Eklereleri doldurmadan önce krema tamamen soğumalıdır.

Yerine geçme

Doğal vanilya özütü veya daha yoğun bir tat için vanilya macunu kullanabilirsiniz.
Eğer glazür için beyaz çikolatanız yoksa, eklereleri sade bırakabilir veya bitter çikolata kullanabilirsiniz (ama krema içindeki şeker miktarını ayarlayın).

Varyasyonlar

İsterseniz, bazı eklereleri çikolata kreması veya sade krema ile doldurabilirsiniz.
Beyaz çikolata glazürü, ince bir pudra şekeri tabakası ile değiştirilebilir.

Servis fikirleri

Onları yanına taze meyvelerle veya kırmızı meyve sosu ile servis edebilirsiniz.
Şık bir tepsi için, sade eklereleri glazürlü olanlarla sırayla dizin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eklere kabukları neden pişirdikten sonra sönüyor?
En yaygın neden, pişirme sırasında fırının açılması veya yetersiz pişirmedir. İyi kızarmış olmaları gerekir ki sert kalsınlar.

2. Krema topaklanırsa ne yapmalıyım?
Eğer topaklar oluşursa, krema hala sıcakken mikser kullanın veya hızlıca bir süzgeçten geçirin.

3. Eklere kabuklarını dondurabilir miyim?
Sade kabuklar dondurulabilir, ancak çözülme sonrası dokusu aynı hava dolgunluğunda olmayacaktır. En iyisi buzdolabında saklamak ve 2-3 gün içinde tüketmektir.

4. Kabukların pişirildiğini nasıl anlarım?
Sert, altın rengi ve hafifçe altına vurduğunuzda boş ses çıkarmıyorsa, o zaman hazırdır.

5. Eğer pastacı torbam yoksa veya özel bir kalıbım yoksa, başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, köşesi kesilmiş bir plastik poşet kullanılabilir. Profesyonel bir kalıba sahip olmanız gerekmez.

Besin değerleri

Aşağıdaki değerler, bir küçük eklere için tahminidir (glazürsüz): yaklaşık 170 kcal, 6 g yağ, 23 g karbonhidrat, 5 g protein. Eğer glazür eklerseniz, parça başına 30-40 kcal eklenebilir. Büyük miktarda lif veya ek şeker içermezler, ancak ne kadar krema eklediğinize bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Eklereler buzdolabında, kapalı bir kutuda, 2-3 gün iyi saklanır. Eğer daha uzun süre bırakırsanız, krema hamuru çok fazla yumuşatmaya başlar. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; soğuk, buzdolabından direkt tüketilmelidir. Boş kabuklar da oda sıcaklığında 1-2 gün kağıt torbada saklanabilir.