Krem a la Krem Kuchen

Boden: Wir beginnen damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen. Es ist wichtig, die Eiweiße mit Zucker zu schlagen, wie es für Baiser gemacht wird. Mit einem Mixer schlagen wir die Eiweiße, bis sie fest und glänzend sind. Sobald wir einen konsistenten Schaum erhalten haben, fügen wir nach und nach ein Eigelb hinzu und mischen nach jeder Zugabe vorsichtig. Dieser Schritt ist entscheidend, um die notwendige Luft für einen luftigen Boden einzuarbeiten. Schließlich fügen wir das Creme Ole Schokoladenpulver hinzu und mixen weiter, bis es gerade so vermischt ist, nicht länger als 30-45 Sekunden, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren.

Wir gießen den Teig in eine 20/30 cm große Form, die wir mit Butter gefettet oder mit Backpapier ausgelegt haben, um sicherzustellen, dass er nicht kleben bleibt. Wir backen den Boden bei einer mittleren Temperatur von 180 Grad Celsius für etwa 25-30 Minuten. Wir überprüfen, ob er gebacken ist, indem wir sanft mit einem Finger drücken; wenn die Delle sofort verschwindet, ist der Boden fertig. Nach dem Backen lassen wir den Boden vollständig abkühlen.

Creme: In einer Schüssel geben wir die saure Sahne, die Milch und das Vanillepulver. Wir mischen die Zutaten etwa eine Minute lang, bis die Creme ziemlich dick wird. Es ist wichtig, dass diese Creme gut eingearbeitet ist, um eine angenehme Textur zu erhalten. Nachdem der Boden abgekühlt ist, verteilen wir die Creme gleichmäßig auf der Oberfläche, wobei wir darauf achten, dass sie alle Ecken erreicht. Wir stellen den Kuchen in den Kühlschrank, damit er fest wird, und lassen ihn dort mindestens zwei Stunden stehen.

Glasur: In einem Topf erhitzen wir Wasser und fügen Zucker hinzu, während wir kontinuierlich rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Sobald der Zucker geschmolzen ist, fügen wir den Likör und die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzu und rühren weiter, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Dann fügen wir die Butter hinzu und rühren bei schwacher Hitze, bis sie geschmolzen ist. Es ist wichtig, die Glasur nicht zum Kochen zu bringen. Nachdem wir eine homogene Glasur erhalten haben, lassen wir sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Wenn die Glasur die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen wir sie gleichmäßig über den Kuchen. Es ist wichtig, dass die Creme unter der Glasur kalt ist und die Glasur nicht warm ist, um die Creme nicht zu schmelzen. Nachdem wir die Glasur aufgetragen haben, lassen wir den Kuchen 2-3 Stunden im Kühlschrank, damit er gut fest wird.

Persönliche Anmerkungen: Ich habe das ursprüngliche Rezept angepasst, indem ich die Eigelbe gut mit Zucker verrieben habe, bevor ich das Ole-Schokoladenpulver hinzufügte, und dann die geschlagenen Eiweiße mit einem Holzlöffel vorsichtig von oben nach unten eingearbeitet habe. Die Creme habe ich aus 500 ml Schlagsahne mit einem Päckchen Creme Ole Vanille zubereitet und eine feine, aromatische Textur erhalten. Für die Glasur habe ich 2 Esslöffel Alexandrion-Brandy und eine afrikanische Schokolade mit Haselnüssen verwendet, die einen Hauch von Eleganz verleiht. Nachdem ich die Creme aufgetragen hatte, ließ ich den Kuchen zwei Stunden im Kühlschrank und trug dann die Glasur auf. Es wird empfohlen, ein langes Messer zu verwenden, das wir in warmem Wasser tauchen, um den Kuchen zu schneiden, ohne die Glasur zu verschmutzen. Dies sorgt für saubere Schnitte und eine schöne Präsentation des köstlichen Kuchens.