禁食的殉道者
我在三月的一个普通日子里做了禁食的穆切尼基。我没有选择复杂的蛋糕，只是做了简单的穆切尼基，用香味面团和大量坚果，就像我几年以来一直做的那样。在摩尔多瓦，这种糕点也被称为圣人，我从未觉得需要改变食谱。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：20分钟 发酵时间：1小时 烘烤时间：25-30分钟 份量：12个大穆切尼基 难度：中等 食谱类型：禁食甜点，特定于3月9日 材料 面团： 550克面粉 5汤匙糖 30克新鲜酵母 橙皮屑 少许盐 2汤匙油 2茶匙香草糖粉 250-300毫升温水（温热） 糖浆： 1.5杯水 5汤匙糖 3汤匙橙糖浆 装饰： 磨碎的坚果（丰富，撒在顶部） 制作方法 1. 将酵母与一汤匙糖混合，直到液化。在小锅中加热水至温热，不要沸腾。 2. 在一个大碗中筛入面粉。加入盐、剩余的糖、香草糖和之前准备的酵母。用手混合所有材料，直到结合。 3. 加入橙皮屑。开始逐渐倒入温水，揉至面团光滑有弹性，刚开始有点粘手，之后容易塑形。最后加入油。如果需要，可以在碗底撒一点面粉以防粘。 4. 将面团放在涂了少许油的碗中，盖上干净的毛巾，放在避风处发酵。大约放置1小时，直到体积翻倍。 5. 在轻微涂油的桌子上，将面团倒出并分成两部分。从每一部分中取出6小块。将每块在桌子上用手掌滚动，直到形成细长的卷。将其卷成8字形。对所有小块重复此操作。 6. 在烤盘上铺上烘焙纸，并稍微涂一点油。将穆切尼基放入烤盘中，彼此之间留有空间。将烤盘放在炉子上或温暖处再静置10分钟。 7. 将烤箱预热至中等温度（180°C，对我来说效果很好）。放入烤盘，烘烤穆切尼基25-30分钟，直到表面呈金黄色。 8. 在烘烤的同时，准备糖浆：将水、糖和橙糖浆混合在小锅中。煮沸后，保持小火煮15分钟。 9. 将热腾腾的穆切尼基从烤箱中取出，趁热将其浸入热糖浆中，或者在两面慷慨地洒上糖浆。每个上面撒上磨碎的坚果。 10. 用烘焙纸和毛巾覆盖烤盘，让穆切尼基在里面冷却。这样可以保持其柔软更长时间。 为什么我经常做这个食谱 穆切尼基可以保存几天，如果盖好会保持柔软。它们不需要鸡蛋、牛奶或其他动物来源的成分。面团不挑剔，容易塑形。如果剩下一些，可以在第二天再加点糖浆。 建议和变化 建议 - 揉面团至少8-10分钟，以使其蓬松。 - 水不应过热，只需温热，否则酵母不会发酵。 - 在烤盘中的穆切尼基之间留有空间，因为它们在烘烤时会膨胀。 - 热的时候盖上毛巾，以免干燥。 替代品 - 橙糖浆可以用香精或橙汁替代，如果没有糖浆。 - 如果没有香草糖粉，普通的香草糖也可以。 变化 - 为了更浓郁的香气，可以在面团或糖浆中加入一点肉桂。 - 有时，我还会加入一些柠檬皮屑与橙皮一起使用。 上菜建议 - 穆切尼基可以单独食用，上面撒上坚果，但有些人喜欢最后加一点蜂蜜（不再是禁食食品）。 - 可以根据个人喜好热食或冷食。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以使用干酵母。对于30克新鲜酵母，放10克干酵母。直接与面粉混合。 2. 哪种面粉效果最好？ 000型白面粉会提供更细腻的质地，但650型面粉也可以。如果使用全麦面粉，面团会更密实。 3. 我可以冷冻烤好的穆切尼基吗？ 可以冷冻烤好的穆切尼基，不加糖浆和坚果。解冻后在食用前加糖浆。 4. 在烘烤前需要涂抹什么吗？ 对于禁食，不需要涂抹鸡蛋或其他东西。如果想要更光滑的外壳，可以在放入烤箱前涂一点糖浆。 5. 我可以在晚上做面团，早上烘烤吗？ 面团可以在冰箱中慢慢发酵过夜。早上取出，让其达到室温，然后塑形和烘烤穆切尼基。 营养成分 每个穆切尼基的估算（12个）：约240卡路里，5克脂肪，45克碳水化合物，5克蛋白质。根据使用的糖和坚果的量，营养成分可能会有所不同。这是一种富含碳水化合物的甜点，对于禁食来说相当饱腹。 保存和加热 穆切尼基在室温下可以保存2-3天，盖好。第一天后会变得稍微更密实。可以在烤箱或微波炉中加热几秒钟，但不是必需的。如果干燥，可以加一点新鲜糖浆。不建议在冰箱中保存，面团会变硬。为了更长时间的保存，可以冷冻而不加糖浆。
成分
- 面团：550克面粉，5汤匙糖，30克酵母，橙皮屑，一撮盐，2汤匙油，2茶匙香草荚糖粉，250
- 300毫升水。糖浆：1.5杯水，5汤匙糖，3汤匙橙糖浆，磨碎的核桃。
