Мученики поста

Я приготовил мученицы поста в обычный мартовский день. Я не выбрал сложный торт, только простые мученицы с ароматным тестом и большим количеством орехов, как я делаю уже несколько лет. В Молдове их также называют сфинтиши, я никогда не чувствовал необходимости менять рецепт. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку) Время подготовки: 20 минут Время расстойки: 1 час Время выпекания: 25-30 минут Порции: 12 больших мучениц Сложность: средняя Тип рецепта: постный десерт, специфичный для 9 марта Ингредиенты Для теста: 550 г муки 5 столовых ложек сахара 30 г свежих дрожжей цедра апельсина щепотка соли 2 столовые ложки масла 2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью 250-300 мл воды (теплой) Для сиропа: 1,5 стакана воды 5 столовых ложек сахара 3 столовые ложки апельсинового сиропа Для отделки: молотый орех (в изобилии, для посыпки сверху) Способ приготовления 1. Дрожжи растираю с одной столовой ложкой сахара, чтобы они разжижились. В небольшой кастрюле нагреваю воду, чтобы она была только теплой, не горячей. 2. Муку просеиваю в большую миску. Добавляю щепотку соли, оставшийся сахар, сахар с ванилью и ранее подготовленные дрожжи. Все перемешиваю рукой, только чтобы соединить ингредиенты. 3. Добавляю тертую цедру апельсина. Начинаю постепенно вливать теплую воду и замешиваю, пока не получу эластичное тесто, немного липкое в начале, а затем легко формируемое. В конце добавляю масло. Если нужно больше муки, чтобы не прилипало, посыпаю немного на дно миски. 4. Тесто оставляю подниматься в слегка смазанной маслом миске, накрытой чистым полотенцем, в защищенном от сквозняков месте. Оставляю примерно на час, пока оно не удвоится в объеме. 5. На слегка смазанной маслом поверхности переворачиваю тесто и делю его на две части. Из каждой половины отрываю 6 кусочков. Каждый кусочек раскатываю ладонями на столе, пока не получится длинный и тонкий рулет. Скручиваю его в форме восьмерки. Повторяю с остальными кусочками. 6. Выкладываю противень бумагой для выпечки и слегка смазываю маслом. Укладываю мученицы на противень, оставляя между ними пространство. Оставляю противень на плите или в теплом месте еще на 10 минут. 7. Духовку разогреваю до средней температуры (180°C, у меня хорошо работает). Ставлю противень и выпекаю мученицы 25-30 минут, пока они не приобретут золотистую корочку. 8. Пока они пекутся, готовлю сироп: смешиваю воду, сахар и апельсиновый сироп в кастрюле. Ставлю на огонь и, как только закипит, оставляю на медленном огне на 15 минут. 9. Горячие мученицы вынимаю из духовки и, пока они теплые, обмакиваю их в горячий сироп или щедро поливаю им с обеих сторон. Посыпаю молотыми орехами сверху. 10. Накрываю противень бумагой для выпечки и полотенцем, оставляю мученицы остывать там. Так они остаются мягкими дольше. Почему я часто готовлю этот рецепт Мученицы хорошо хранятся несколько дней, остаются мягкими, если их накрыть. Не требуют яиц, молока или других ингредиентов животного происхождения. Тесто не требовательно и легко формируется. Если останется кусочек, его можно полить дополнительным сиропом на следующий день. Советы и вариации Советы – Замешивайте тесто не менее 8-10 минут, чтобы оно было воздушным. – Вода не должна быть горячей, только теплой, иначе дрожжи не поднимутся. – Оставляйте место между мученицами на противне, они еще поднимутся при выпечке. – Накрывайте полотенцем, когда они теплые, чтобы не высохли. Замены – Апельсиновый сироп можно заменить эссенцией или даже апельсиновым соком, если нет сиропа. – Если у вас нет сахарной пудры с ванилью, подойдет обычный ванильный сахар. Вариации – Для более интенсивного аромата можно добавить немного корицы в тесто или в сироп. – Иногда я добавляю и цедру лимона вместе с апельсином. Идеи для подачи – Мученицы едят простыми, с орехами сверху, но некоторые предпочитают немного меда в конце (тогда они уже не постные). – Их можно подавать горячими или холодными, по предпочтению. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно использовать сухие дрожжи. На 30 г свежих дрожжей используйте 10 г сухих дрожжей. Смешайте их прямо с мукой. 2. Какой тип муки работает лучше всего? Белая мука типа 000 дает более тонкую текстуру, но подойдет и мука 650. Если вы используете цельнозерновую муку, тесто будет более плотным. 3. Могу ли я заморозить испеченные мученицы? Да, их можно заморозить испеченными, без сиропа и орехов. Дайте им оттаять и полейте сиропом перед подачей. 4. Нужно ли смазывать их чем-то перед выпечкой? Для поста не нужно смазывать яйцом или чем-то другим. Если хотите, чтобы корочка была более блестящей, можете смазать их немного сиропом перед тем, как поставить в духовку. 5. Могу ли я сделать тесто вечером и испечь его утром? Тесто можно оставить на медленное поднятие в холодильнике на ночь. Утром достаньте его, дайте достичь комнатной температуры, затем формируйте и выпекайте мученицы. Пищевая ценность Приблизительно на мученицу (из 12 штук): ~240 ккал, 5 г жиров, 45 г углеводов, 5 г белков. Значение может варьироваться в зависимости от количества сахара и орехов, которые вы используете. Это десерты, богатые углеводами и довольно сытные для поста. Хранение и разогрев Мученицы хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, хорошо накрытые. Они становятся немного плотнее после первого дня. Их можно разогреть в духовке или в микроволновке на несколько секунд, но это не обязательно. Если они высохнут, добавьте немного свежего сиропа. Не рекомендую хранить в холодильнике, тесто становится твердым. Для более длительного хранения замораживайте без сиропа.