奶酪和开心果开胃菜
奶酪和开心果开胃菜由非常柔软的咸蛋糕和简单的奶油奶酪、酸奶油和细香葱制成。蛋糕在大烤盘中烘烤，然后切成小矩形，分成两层，中间夹有馅料和开心果。这是一道适合节日拼盘、自助餐或家庭聚餐的开胃菜。根据切割蛋糕的方式，以下成分大约可以制作16块。\n\n快速信息\n\n总时间：未具体说明；酸奶中的奶酪需要至少14小时才能沥干，之后准备和烘烤相对较短的时间。\n\n准备时间：未在原始食谱中说明。\n\n烘烤时间：15分钟。\n\n份量：大约16块，具体取决于份量大小。\n\n难度：中等。\n\n食谱类型：冷开胃菜，适合节日拼盘和自助餐。\n\n成分\n\n蛋糕\n\n5个特大号鸡蛋。\n\n280克000号小麦粉。\n\n200毫升牛奶。\n\n50克棕榈油或室温融化的黄油。\n\n½茶匙姜粉。\n\n1茶匙盐。\n\n½茶匙大蒜粉。\n\n½茶匙小苏打。\n\n1茶匙醋，用于熄灭小苏打。\n\n馅料和装饰\n\n650克酸奶奶酪。\n\n80克20%脂肪的酸奶油。\n\n1束细香葱或青葱（可选）。\n\n½茶匙盐。\n\n100克去壳开心果。\n\n酸奶奶酪是由约2公斤酸奶放入细筛中沥干至少14小时得到的。最终的量取决于酸奶排出的乳清量。如果使用意大利乳清奶酪或奶油奶酪，则不需要此步骤。\n\n制作方法\n\n1. 准备酸奶奶酪\n\n如果在家制作奶酪，将约2公斤酸奶放入细筛中，至少沥干14小时。重要的是要获得稠密的奶酪，液体不要太多，以便馅料在蛋糕层之间保持稳定。\n\n沥干后，称650克用于食谱。剩下的可以保留用于其他用途。\n\n2. 烘烤蛋糕\n\n将烤箱预热至150摄氏度。\n\n将蛋清与蛋黄分开。将蛋黄放入碗中，开始搅拌，逐渐加入室温的液态棕榈油。就像准备蛋黄酱时一样，慢慢倒入脂肪。\n\n加入牛奶，继续搅拌约一分钟。\n\n将面粉筛入蛋黄混合物中。加入姜粉、大蒜粉和一茶匙盐。用醋熄灭小苏打，然后将其加入混合物中。搅拌直到面糊均匀，没有面粉颗粒。\n\n另外，将蛋清与少许盐打至浓稠的泡沫。蛋清打得足够好时，泡沫在倾斜或小心翻转碗时会保持在碗中。\n\n首先将两勺泡沫加入蛋黄混合物中。这一步使其更轻松，并使其余的蛋清更容易混合。然后加入剩余的泡沫，轻轻用刮刀以宽大的上下动作混合。加入蛋清后不要再搅拌，因为会失去泡沫中的空气。\n\n将混合物倒入铺有烘焙纸的35 x 38厘米的烤盘中。轻轻抹平，然后将烤盘放入烤箱中约15分钟。\n\n通过在中间插入牙签检查蛋糕。如果牙签干净出来，则蛋糕已烘烤完成。从烤箱中取出烤盘，让蛋糕完全冷却后再切割。\n\n3. 准备馅料\n\n将酸奶奶酪放入碗中，加入酸奶油和盐。用手持搅拌器搅拌，直到获得光滑均匀的奶油。\n\n将细香葱切碎，加入奶油中，用勺子或刮刀搅拌。如果使用青葱，将绿色部分切细，并以同样的方式加入。\n\n4. 切蛋糕和组装\n\n蛋糕完全冷却后，将其切成大约7厘米长、4厘米宽的条状。尺寸应尽量保持一致，以便组装的块看起来均匀。\n\n将奶油放入一个带简单喷嘴的裱花袋中。\n\n在盘子上放一个矩形蛋糕。顶部挤上三圈馅料。撒上切碎的开心果，然后再加一点奶油。这将帮助下一个蛋糕层粘合。\n\n放上第二个矩形蛋糕。再次挤上奶油，形成圆圈，并撒上切碎的开心果作为装饰。\n\n以相同的方式继续，直到用完蛋糕和馅料。开胃菜可以在组装后立即食用，奶油仍然新鲜，蛋糕保持柔软的质地。\n\n为什么我经常做这个食谱\n\n这是一道容易放在拼盘上的开胃菜，看起来整齐，不需要复杂的装饰。蛋糕可以提前烘烤，奶油在几分钟内准备好。此外，味道平衡：蛋糕有大蒜和姜，馅料细腻且稍微咸，开心果带来脆脆的对比。\n\n这个食谱在你想使用自制酸奶奶酪时也很有用。如果你已经有了沥干的奶酪，制作的主动部分会大大减少。\n\n建议和变体\n\n建议\n\n在切割之前，让蛋糕完全冷却。如果仍然温暖，可能会更容易断裂，并且不会很好地支撑奶油层。\n\n不要用力搅拌蛋清与蛋黄混合物。使用刮刀和轻柔的动作，以便面糊保持通气。\n\n酸奶奶酪必须足够坚固。如果太软，馅料可能会从蛋糕边缘流出。在这种情况下，需要更多的时间来沥干。\n\n开心果在组装之前必须切碎。没有必要将其磨成粉末；小块提供更好的口感。\n\n替代品\n\n棕榈油可以用50克融化的黄油替代。在这两种情况下，脂肪必须在室温下以液态状态添加，而不是热的。\n\n酸奶奶酪可以用意大利乳清奶酪或奶油奶酪替代。最终的质地可能会略有不同，具体取决于所用产品的稠度。\n\n细香葱可以省略或用青葱替代，如原始食谱中所述。\n\n变体\n\n为了更温和的味道，可以减少大蒜的用量或省略细香葱。不过，不要改变蛋糕的比例，因为鸡蛋、面粉和打发的蛋清给予它结构。\n\n如果想要更小的块，可以将蛋糕的矩形切得更窄。但仍然要保持两层蛋糕和相同的组装理念：奶油、开心果、一点奶油、第二层蛋糕。\n\n上菜的想法\n\n将块放在盘子上，单层排列，以便开心果装饰可见。适合冷开胃菜、节日聚餐和自助餐，客人可以自助。\n\n常见问题\n\n酸奶需要沥干多久？\n\n酸奶需要在细筛中沥干至少14小时。时间可能因酸奶的稠度和乳清的含量而异。\n\n我可以直接使用奶油奶酪吗？\n\n可以。酸奶奶酪可以用奶油奶酪或意大利乳清奶酪替代。选择一种足够稠的产品，以便组装后馅料不会流出。\n\n如何检查蛋糕是否烘烤完成？\n\n在大约15分钟的烘烤后，在蛋糕中心插入牙签。如果牙签干净出来，则蛋糕已完成。如果有面糊的痕迹，则需要继续烘烤，直到固定。\n\n为什么切蛋糕时会断裂？\n\n很可能是因为在冷却之前就切了，或者蛋清搅拌得太用力，混合物失去了空气。让蛋糕冷却完全，然后小心地切成均匀的矩形。\n\n可以提前一天准备开胃菜吗？\n\n蛋糕可以提前烘烤，但组装最好在接近上菜时进行。开心果在与奶油接触时间过长时，保持脆脆的质地更差。\n\n营养价值\n\n以下值为估算值，基于大约16块计算。根据使用的棕榈油或黄油的类型、奶酪的种类和酸奶沥干过程中去除的乳清量可能会有所不同。\n\n每块：\n\n卡路里：约190-220 kcal\n\n蛋白质：约7-9克\n\n脂肪：约10-13克\n\n碳水化合物：约17-21克\n\n纤维：约1克\n\n开心果、奶酪和用于蛋糕的脂肪对脂肪和卡路里的摄入贡献最大，而面粉和牛奶则提供大部分碳水化合物。这些值不能替代基于使用的品牌和确切数量的营养计算。\n\n储存和重新加热\n\n将组装好的开胃菜存放在冰箱中，盖好，直到上菜。建议尽快食用，因为奶油会逐渐湿润蛋糕，而开心果会失去脆脆的质地。\n\n未组装的蛋糕可以单独存放，妥善覆盖，直到使用时。奶油应存放在冰箱中，放在密闭容器中。\n\n开胃菜不重新加热。应冷食或在上菜前短时间放置在室温下。
成分
- 底部：5个非常大的鸡蛋（XL）280克普通面粉（我使用了Dobrogea）200毫升牛奶50克棕榈油/融化的黄油1茶匙姜粉1茶匙盐1茶匙大蒜粉1茶匙小苏打1茶匙醋 填充和装饰650克酸奶奶酪80克酸奶油（20%脂肪）1束细香葱/青葱（可选）1茶匙盐100克去壳开心果
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