Apéritif au fromage et à la pistache

Name: Apéritif au fromage et à la pistache - Severina C.
Ingredients: Base : 5 très gros œufs (XL) 280 g de farine de blé 000 (jai utilisé Dobrogea) 200 ml de lait 50 g dhuile de palme/beurre fondu 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de sel 1 cuil

Apéritifs - Apéritif au fromage et à la pistache par Severina C. - Recettes Recipia

L'apéritif au fromage et aux pistaches est préparé à partir d'une base salée très douce et d'une simple crème de fromage avec de la crème aigre et de la ciboulette. La base est cuite dans un grand plat, puis coupée en petits rectangles et assemblée en deux couches, avec de la garniture et des pistaches entre elles. C'est un apéritif adapté aux plateaux festifs, aux buffets ou aux repas en famille. Les ingrédients ci-dessous donnent environ 16 pièces, selon la façon dont vous coupez la base. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le fromage de yaourt a besoin d'au moins 14 heures pour égoutter, et la préparation et la cuisson se font ensuite dans un temps relativement court. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson : 15 minutes. Portions : environ 16 pièces, selon la taille des portions. Difficulté : moyenne. Type de recette : apéritif froid, adapté aux plateaux festifs et aux repas de type buffet. Ingrédients Pour la base 5 très gros œufs, taille XL 280 g de farine de blé type 000 200 ml de lait 50 g d'huile de palme ou de beurre fondu, à température ambiante et liquide ½ cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de sel ½ cuillère à café d'ail en poudre ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de vinaigre, pour éteindre le bicarbonate Pour la garniture et la décoration 650 g de fromage de yaourt 80 g de crème aigre avec 20 % de matière grasse 1 bouquet de ciboulette ou d'oignon vert, en option ½ cuillère à café de sel 100 g de pistaches décortiquées Le fromage de yaourt est obtenu à partir d'environ 2 kg de yaourt, égoutté dans une passoire fine pendant au moins 14 heures. La quantité finale dépend de la quantité de lactosérum que le yaourt libère. Si vous utilisez de la ricotta ou du fromage à la crème, cette étape n'est plus nécessaire. Méthode de préparation 1. Préparation du fromage de yaourt Si vous préparez le fromage à la maison, placez environ 2 kg de yaourt dans une passoire fine et laissez-le égoutter pendant au moins 14 heures. Il est important d'obtenir un fromage épais, sans trop de liquide, pour que la garniture reste stable entre les couches de la base. Après égouttage, pesez 650 g pour la recette. Le reste peut être conservé pour une autre utilisation. 2. Cuisson de la base Préchauffez le four à 150 degrés Celsius. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et commencez à les battre, en ajoutant progressivement l'huile de palme liquide à température ambiante. Procédez comme lorsque vous préparez une mayonnaise, en versant la graisse petit à petit. Ajoutez le lait et continuez à battre pendant environ une minute. Tamisez la farine sur le mélange de jaunes. Ajoutez le gingembre en poudre, l'ail en poudre et la cuillère à café de sel. Éteignez le bicarbonate avec du vinaigre, puis ajoutez-le à la préparation. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. Séparément, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse dense. Les blancs sont suffisamment battus lorsque la mousse reste dans le bol si vous l'inclinez ou la retournez délicatement. Incorporez d'abord deux cuillères de mousse dans le mélange de jaunes. Cette étape l'allège et rend l'incorporation du reste des blancs plus facile. Ajoutez ensuite toute la mousse restante et mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements larges de bas en haut. Ne mélangez pas après avoir ajouté les blancs, car vous perdrez l'air de la mousse. Versez la préparation dans un plat de 35 x 38 cm tapissé de papier sulfurisé. Nivelez légèrement et placez le plat dans le four pendant environ 15 minutes. Vérifiez la base en insérant un cure-dent au centre. Si le cure-dent en ressort propre, la base est cuite. Retirez le plat du four et laissez la base refroidir complètement avant de la couper. 3. Préparation de la garniture Mettez le fromage de yaourt dans un bol, avec la crème aigre et le sel. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Hachez finement la ciboulette et incorporez-la à la crème avec une cuillère ou une spatule. Si vous utilisez de l'oignon vert, hachez finement la partie verte et ajoutez-la de la même manière. 4. Découpe de la base et assemblage Une fois que la base a complètement refroidi, coupez-la en bandes longues d'environ 7 cm et larges de 4 cm. Les dimensions doivent être maintenues aussi proches que possible pour que les pièces assemblées aient l'air uniformes. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille simple. Placez un rectangle de base sur un plat. Pochez trois cercles de garniture au-dessus. Saupoudrez de pistaches hachées, puis ajoutez un peu plus de crème. Cela aidera la couche suivante de base à adhérer. Placez le deuxième rectangle de base dessus. Pochez à nouveau la crème sous forme de cercles et saupoudrez de pistaches hachées pour la décoration. Continuez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez terminé la base et la garniture. Les apéritifs peuvent être servis après l'assemblage, lorsque la crème est encore fraîche et que la base a une texture douce. Pourquoi je fais souvent la recette C'est un apéritif facile à mettre sur un plateau et qui a l'air soigné sans nécessiter de décoration compliquée. La base peut être cuite à l'avance, et la crème se prépare en quelques minutes. De plus, le goût est équilibré : la base a de l'ail et du gingembre, la garniture est fine et légèrement salée, et les pistaches apportent un contraste croquant. La recette est également utile lorsque vous souhaitez utiliser du fromage de yaourt fait maison. Si vous avez déjà le fromage égoutté, le temps de préparation actif est considérablement réduit. Conseils et variations Conseils Laissez refroidir complètement la base avant de la couper. Si elle est encore tiède, elle peut se casser plus facilement et ne soutiendra pas aussi bien la couche de crème. Ne mélangez pas énergiquement les blancs dans le mélange de jaunes. Utilisez une spatule et des mouvements doux pour que la pâte reste aérée. Le fromage de yaourt doit être suffisamment ferme. S'il est trop mou, la garniture peut fuir par les bords de la base. Dans ce cas, il a besoin de plus de temps pour égoutter. Les pistaches doivent être hachées avant l'assemblage. Il n'est pas nécessaire de les transformer en poudre ; des petits morceaux offrent une texture plus agréable. Substitutions L'huile de palme peut être remplacée par 50 g de beurre fondu. Dans les deux cas, la graisse doit être ajoutée à température ambiante, sous forme liquide, pas chaude. Le fromage de yaourt peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage à la crème. La texture finale peut varier légèrement en fonction de la densité du produit utilisé. La ciboulette peut être omise ou remplacée par de l'oignon vert, comme mentionné dans la recette originale. Variations Pour un goût plus doux, vous pouvez utiliser moins d'ail ou omettre la ciboulette. Cependant, ne modifiez pas les proportions de la base, car les œufs, la farine et les blancs d'œufs battus lui donnent sa structure. Si vous voulez des morceaux plus petits, coupez les rectangles de base plus étroits. Cependant, gardez deux couches de base et la même idée d'assemblage : crème, pistaches, un peu de crème, deuxième couche de base. Idées de service Disposez les morceaux sur un plat en une seule couche, de manière à ce que la décoration avec les pistaches reste visible. Ils conviennent pour des apéritifs froids, des repas festifs et des buffets où les invités se servent eux-mêmes. Questions fréquentes Combien de temps le yaourt doit-il égoutter ? Le yaourt doit être laissé à égoutter pendant au moins 14 heures dans une passoire fine. Le temps peut varier en fonction de la densité du yaourt et de la quantité de lactosérum qu'il contient. Puis-je utiliser directement du fromage à la crème ? Oui. Le fromage de yaourt peut être remplacé par du fromage à la crème ou de la ricotta. Choisissez un produit suffisamment dense pour que la garniture ne s'écoule pas après l'assemblage. Comment vérifier si la base est cuite ? Insérez un cure-dent au centre de la base après environ 15 minutes de cuisson. S'il en ressort propre, la base est prête. S'il a des traces de pâte, elle doit cuire davantage jusqu'à ce qu'elle soit prise. Pourquoi la base se casse-t-elle lorsque je la coupe ? Il est probable qu'elle ait été coupée avant d'avoir refroidi ou que les blancs aient été mélangés trop énergiquement, ce qui a fait perdre de l'air à la préparation. Laissez bien refroidir la base et coupez-la soigneusement en rectangles égaux. L'apéritif peut-il être préparé un jour à l'avance ? La base peut être cuite à l'avance, mais l'assemblage est préférable à faire plus près du moment de servir. Les pistaches conservent mieux leur texture croquante lorsqu'elles ne sont pas en contact avec la crème trop longtemps. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et ont été calculées pour environ 16 pièces. Elles peuvent varier en fonction de l'utilisation d'huile de palme ou de beurre, du type de fromage et de la quantité de lactosérum éliminée lors de l'égouttage du yaourt. Pour une pièce : Calories : environ 190–220 kcal Protéines : environ 7–9 g Graisses : environ 10–13 g Glucides : environ 17–21 g Fibres : environ 1 g Les pistaches, le fromage et la graisse utilisée dans la base contribuent le plus à l'apport en lipides et en calories, tandis que la farine et le lait apportent la majeure partie des glucides. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur les marques et les quantités exactes utilisées. Conservation et réchauffage Conservez l'apéritif assemblé au réfrigérateur, couvert, jusqu'au service. Il est recommandé de le consommer aussi frais que possible, car la crème humidifie progressivement la base, et les pistaches perdent leur texture croquante. La base non assemblée peut être conservée séparément, bien couverte, jusqu'au moment de son utilisation. La crème se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé. L'apéritif n'est pas réchauffé. Il se sert froid ou laissé un court moment à température ambiante avant de servir.

Ingrédients

Base : 5 très gros œufs (XL) 280 g de farine de blé 000 (jai utilisé Dobrogea) 200 ml de lait 50 g dhuile de palme/beurre fondu 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de sel 1 cuil