烤西葫芦蔬菜前菜

烤西葫芦蔬菜前菜：西葫芦片与番茄、菜花、甜椒和奶酪分层烘烤，再浇上鸡蛋和夸克奶酪调成的混合液。蔬菜会变软，鸡蛋则把各层凝结在一起，所以这道菜凉着吃也可以。我会把西葫芦切成厚度相近的圆片，这样在烤盘里铺得更均匀。准备：20分钟。烹饪：35分钟。总用时：55分钟。份数：4。每份约220千卡，含21克蛋白质。

成分

1个大西葫芦
1个小菜花
1个青甜椒
2个番茄
100克低脂农家奶酪
100克软质牛奶奶酪
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
2个鸡蛋
200克夸克奶酪

准备

1. 洗净蔬菜。西葫芦切圆片，番茄切片，甜椒切圆圈，然后把菜花掰成小朵。把农家奶酪和软质牛奶奶酪切片。 2. 在耐热玻璃烤盘里依次铺上西葫芦、番茄、甜椒、菜花和奶酪，重复铺放，直到用完。表面撒上1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒。 3. 将鸡蛋与夸克奶酪、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒打匀。把混合液倒在蔬菜上。 4. 放入烤箱，以180°C烤35分钟，直到蔬菜变软、蛋液凝固。 5. 趁热或放凉后食用。

备注

夸克奶酪可以用200克浓稠的希腊酸奶代替。这道菜是素食的，但含有鸡蛋和乳制品。盖好放入冰箱，可保存至多3天；也可以提前几小时烤好，放凉后食用。特别大的西葫芦，籽长得比较大的中心部分可能水分很多，所以我会在切片前把它去掉。薄片比厚片更快变软，大小相近的菜花朵也会烤得更均匀。如果番茄汁水很多，就切得稍厚一些，并把砧板上的汁水倒掉。口感有点像烤盘里的蔬菜蛋饼，不过层次仍然清晰。放凉后鸡蛋会变结实，更容易取出一份一份的；趁热吃则更软，可以用勺子舀。可以搭配面包和绿叶沙拉。