天使蛋糕
有时候在做其他甜点后，我会剩下很多蛋白。我把它们放进冰箱，等到积攒够了再做新的甜点。天使蛋糕是一种我特别喜欢用来快速利用蛋白的蛋糕。面糊简单而松软，马斯卡彭奶酪、奶油奶酪和白巧克力的奶油与之相得益彰。最后我会加上巧克力蛋作为装饰，有时还会搭配简单的草莓酱。 快速信息 总时间：大约2小时（包括蛋糕冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：30-40分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：蛋白蛋糕，适合甜点或特殊场合 材料 底部： - 275毫升蛋白（约8个） - 150克糖 - 100克面粉 - 1个柠檬的柠檬皮 - 1汤匙柠檬汁 - 一小撮盐 奶油： - 125克奶油奶酪（如费城牌） - 150克马斯卡彭奶酪 - 100克融化的白巧克力 - 1汤匙糖粉 - 1汤匙柠檬汁 装饰： - 小巧克力蛋 上菜： - 草莓酱或果酱 制作步骤 1. 从冰箱中取出蛋白，或如果是冷冻的，先解冻。它们需要在室温下，以便打发得更好。 2. 将蛋白放入一个大碗中，加入一小撮盐，开始用打蛋器打至形成软泡沫。 3. 加入柠檬汁和柠檬皮。继续打发，直到泡沫变得更硬。 4. 逐渐加入糖，每次一汤匙，持续搅拌。泡沫最终应坚固、浓稠且有光泽，类似于蛋白霜。 5. 将面粉分三次撒入蛋白泡沫中，轻轻用刮刀从下往上翻拌。不要过度搅拌，只需确保没有面粉的痕迹。 6. 将混合物倒入一个未涂油的圆形蛋糕模具中。 7. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30-40分钟。30分钟后用牙签检查，如果牙签干净，底部就做好了。 8. 从烤箱中取出，让蛋糕在模具中完全冷却，至少一个小时。 9. 对于奶油，将奶油奶酪和马斯卡彭放入一个碗中。加入糖粉和柠檬汁，短暂搅拌至均匀。 10. 加入融化的白巧克力，轻轻混合。奶油会相当浓稠。 11. 将蛋糕从模具中取出，放在一个盘子上。 12. 将奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕上，不必过于讲究外观。 13. 用小巧克力蛋装饰。 14. 根据个人喜好，搭配草莓酱或果酱一起享用。 为什么我经常做这个食谱 当我有剩余的蛋白时，这款蛋糕非常方便，不需要复杂的材料。底部轻盈，不会显得沉重。奶油准备迅速，非常适合想要在蛋糕上增加奶油口感的人。这个食谱非常适合处理剩余的蛋白，可以根据冰箱里的材料进行调整。 建议和变体 建议 - 蛋白在室温下打发得更快。 - 慢慢加入面粉，用宽幅动作翻拌，以免失去面糊中的空气。 - 为了防止蛋糕下沉，前25-30分钟不要打开烤箱。 替代材料 - 可以使用其他类型的奶油奶酪，不一定非得是费城牌，但要选择简单的，不加香料的。 - 装饰时可以用杏仁片或新鲜水果代替巧克力蛋。 - 如果没有白巧克力，奶油也可以不加，但口感会更酸。 变体 - 蛋糕底也可以使用香草或橙子的香精，而不仅限于柠檬。 - 在奶油中可以加入少许鲜奶油，以获得更轻盈的口感。 - 也可以只使用简单的蛋糕底，不加奶油，只撒上糖粉。 上菜建议 - 搭配草莓酱或其他酸甜的果酱。 - 也可以与新鲜的浆果搭配。 - 可以切成薄片，方便打包。 常见问题 我可以使用冷冻的蛋白吗？ 可以，但要确保在打发之前，让它们完全在室温下解冻。 我需要给烤模涂油吗？ 不需要，未涂油的底部更容易烘烤，保持空气感，取出时不会下沉。 如果蛋糕在取出后下沉，我该怎么办？ 如果没有完全烤熟或面粉搅拌过度，可能会出现这种情况。让蛋糕在模具中冷却，不要触碰。 我可以在奶油中使用其他类型的巧克力吗？ 可以，但白巧克力给奶油提供了中性的味道和光滑的质感。黑巧克力会改变颜色和味道。 可以不加奶油吗？ 可以，可以保持蛋糕底简单，或者只加一层薄薄的果酱或鲜奶油。 营养价值 一片（12片中的一片）大约含有： - 180-200卡路里 - 蛋白质：5克 - 脂肪：9克 - 碳水化合物：22克 这些数值是估算的，可能会根据具体的材料和装饰有所不同。蛋糕含有适量的糖和脂肪，蛋白质主要来自蛋白和奶酪。 保存和重新加热 搭配奶油的天使蛋糕可在冰箱中保存，盖好，保鲜期为2天。没有奶油的简单蛋糕可保存3-4天。不建议重新加热，奶油不耐高温。如果想长时间保存蛋糕底，可以不加奶油冷冻，需用时解冻即可。
成分
- 275毫升蛋清（大约8个）150克糖100克面粉一个柠檬的磨碎皮1汤匙柠檬汁一撮盐奶酪125克奶酪（如费城奶酪）150克马斯卡彭100克融化的白巧克力1汤匙糖粉1汤匙柠檬汁巧克力蛋
