菠萝塔
在一个下雨和阴天的日子里，我第一次做了这个菠萝塔。不需要特别的理由，只是想吃一些新鲜的，清晰的水果和轻盈的奶油的味道。香草和菠萝的组合让我觉得很平衡，不会太甜或太重。制作步骤没有问题，也不需要复杂的原料。 快速信息 总时间：大约 3 小时（包括冷却面团和在冰箱中静置） 准备时间：45 分钟 烘烤时间：底部 25 分钟，菠萝 7 分钟 份量：8 难度：中等 食谱类型：家常甜点，适合任何时候 原料 面团 200 克白面粉 100 克冷黄油 40 毫升冷水 2 汤匙砂糖 少许盐 香草奶油 3 个蛋黄 2 汤匙砂糖 2 汤匙面粉 1 汤匙淀粉 500 毫升牛奶 1 瓶香草精 装饰/菠萝 1 个菠萝（去皮并切成薄片）或必要时使用罐装菠萝 50 克黄油 2-3 汤匙砂糖 制作方法 1. 面团 1. 将面粉放入一个大碗中。将冷黄油切成小块，加入面粉中，再加少许盐。用手指快速搓揉，直到混合物变得松散。 2. 加入 2 汤匙砂糖。逐渐加入冷水，揉成一个均匀的面团，不粘手。如果太软，撒一点面粉。 3. 将面团揉成一个球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。 2. 烘烤底部 4. 从冰箱取出面团，放置 10-15 分钟，让其达到室温，以便容易擀开。 5. 在桌子上撒一点面粉，用擀面杖将面团擀成一个均匀厚度的圆形，大小约为 26 厘米的塔盘。 6. 在塔盘上涂一点黄油。将面团放入塔盘中，用手指轻轻按压边缘，塑造成形。用叉子轻轻刺穿底部。 7. 放入预热至 190°C 的烤箱中，烤约 25 分钟，直到底部变成金黄色。取出后放凉。 3. 香草奶油 8. 在一个碗中，将蛋黄和糖放在一起。搅拌至混合物变浅。 9. 加入面粉和淀粉，搅拌均匀。 10. 逐渐加入牛奶，以免结块。将所有混合物倒入小锅中。 11. 用小火加热，始终用木勺搅拌。当变得像布丁一样浓稠时，离火。加入香草精，搅拌并立即用保鲜膜覆盖（直接放在奶油表面），以免结皮。放凉。 4. 菠萝 12. 削去菠萝皮，切成尽可能薄的片。去掉中间坚硬的芯。如果使用罐装菠萝，沥干液体并轻轻擦干。 13. 在小锅中放入黄油，用小火加热。黄油融化后，加入砂糖。 14. 当糖完全融化时，将菠萝片放入锅中。让它们煮 6-7 分钟，不时摇动锅子，让它们被糖浆覆盖，不要用勺子或其他工具（菠萝片很脆弱）。 15. 将锅从火上移开，让菠萝片冷却。 5. 装配 16. 将冷却的香草奶油放入塔壳中，抹平。 17. 将菠萝片整齐地放在上面，尽量不要堆得太满。 18. 在上桌前将塔放入冰箱冷藏至少 2 小时，以便定型和充分冷却。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱没有复杂的步骤，并且不受季节的限制。底部切割时保持良好，味道平衡，不会太甜。适合在你想要快速从冰箱中取出的甜点时，且常常用到的原料。 建议和变体 建议 如果面团在揉的时候变得太粘，可以再撒一点面粉。 对于奶油，保持小火不断搅拌，以防止粘锅，并保持细腻。 放入锅中的菠萝片不要用力，因为它们可能会很容易破碎。 替代品 可以使用罐装菠萝，但要充分沥干；味道会稍微温和，少了酸味。 奶油中的淀粉可以用面粉替代，但质地不会那么细腻。 变体 可以用桃子或芒果片代替菠萝。 香草奶油还可以加入少许柠檬皮，根据口味。 上菜建议 一片塔可以简单地冷食，或者在上面撒一点糖粉。也可以搭配一小撮冷鲜奶油。 常见问题 1. 我可以只用面粉做奶油，而不加淀粉吗？ 可以，但最终的质地会稍微稠一些。淀粉可以帮助保持奶油的细腻和轻盈。 2. 如果我没有塔盘，可以用普通的烤盘吗？ 可以用圆形或方形的烤盘，只需在烤盘上涂好黄油。不过，从塔盘中取出和切割会更容易。 3. 我必须焦糖化菠萝，还是可以直接放新鲜的片？ 可以直接放，如果你不想在锅里浪费时间，但质地和味道会不同——焦糖化会带来一点黄油和焦糖的香味。 4. 奶油可以提前做好吗？ 可以，冷藏一天，直接用保鲜膜覆盖，但不要让它暴露在空气中，因为会形成外皮。 5. 塔可以冷冻吗？ 不推荐——解冻后，香草奶油的质地会改变，底部也是。 营养价值（估算） 每份（1/8 塔）：约 280-320 卡路里。 碳水化合物：40-45 克 蛋白质：5 克 脂肪：10-12 克 这些值是估计的，取决于底部的厚度和使用的菠萝量。 储存和加热 塔在冰箱中储存，覆盖，最多可存放 3 天。不要加热，冷食。底部在一天或两天内保持酥脆，之后会因奶油变软，但不会变得湿软。不建议冷冻。
成分
- 制作面团需要：- 200克普通面粉
- 100克冷黄油
- 40毫升冷水
- 2汤匙砂糖
- 一小撮盐 制作香草奶油需要：- 3个蛋黄
- 2勺满满的砂糖
- 2汤匙面粉
- 1汤匙玉米淀粉
- 500毫升牛奶
- 1瓶香草精 装饰需要：- 1个菠萝，去皮并切成薄片（也可以使用罐装菠萝）
- 50克黄油
- 2-3汤匙砂糖
