扁豆炖菜
通常我在想吃一些丰盛但不含肉的东西时会做这个炖菜，并且想要清理冰箱里剩下的蔬菜。扁豆不需要太多关注，材料也相当灵活。我尤其在晚上做，因为第二天加热后仍然很好吃。 快速信息 总时间：大约45分钟 准备时间：10-15分钟 烹饪时间：30-35分钟 份量：4 难度：简单-中等 菜谱类型：主菜，素食或想要一顿丰盛的素餐 材料 300克绿扁豆 1个黄洋葱 5瓣大蒜 1根胡萝卜 2根韭菜 1根芹菜 100克香菇 1个红甜椒（用于炖菜） 橄榄油（用于炒，按口味） 2-3片月桂叶 500毫升热水（如果需要可以多加） 1罐番茄丁 1茶匙普罗旺斯香草 1/2茶匙辣椒片 1-2汤匙香醋 盐 新鲜黑胡椒 2-3根葱（用于装饰） 1个红甜椒（用于装饰，切薄片） 制作方法 1. 清洗洋葱和大蒜，然后切碎。不需要切得完全均匀，只要能均匀烹饪即可。 2. 在一个大锅中加橄榄油，中火加热。加入洋葱和大蒜，炒1-2分钟。如果想避免油炸，可以直接从一开始就加水。 3. 当洋葱变软时，加入洗净的扁豆。倒入500毫升热水，搅拌。 4. 将胡萝卜切成小方块，韭菜和芹菜切成圆片，香菇切片，红甜椒切成细条。将它们全部放入锅中，连同月桂叶一起。 5. 用中火煮约15分钟，偶尔搅拌。如果液体减少得太多或蔬菜还没有煮熟，可以再加一些热水。 6. 当扁豆和蔬菜变软时，加入香醋并取出月桂叶。 7. 加入普罗旺斯香草、辣椒片和番茄丁。轻轻搅拌，再煮5分钟。 8. 最后，加盐和新鲜黑胡椒调味。尝一下，如果需要可以再调整。 9. 热食炖菜，上面撒上切好的葱和新鲜的红甜椒条。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为它丰盛但不油腻。材料很容易找到。可以作为午餐或晚餐。保存得很好，可以加热而不会改变质地。这个食谱对小调整很宽容，取决于我冰箱里有什么。 建议和变化 建议 不要一开始就把扁豆煮得太烂，以免最后碎掉。 如果使用红扁豆，减少煮的时间，因为它煮得更快。 尽量均匀切割蔬菜，以获得均匀的质地。 替代品 如果没有蘑菇，可以用西葫芦替代。 可以省略芹菜或用防风草替代。 如果没有香醋，可以最后用一点苹果醋或柠檬来替代，只为酸味。 变化 可以加入甜椒粉以增加风味。 如果想要更丰盛，可以在与其他蔬菜一起加入一把切成小方块的土豆。 可以用普通的甜椒代替红甜椒。 为了增加绿意，最后可以加入切碎的香菜。 上菜建议 我简单地搭配全麦面包一起吃。也可以与米饭或甚至是粗麦粉一起吃。也适合作为素食餐的主菜。 常见问题 扁豆需要提前浸泡吗？ 对于普通的绿扁豆来说，不是必须的，但如果想缩短煮的时间，可以浸泡1-2小时。无论如何都要把扁豆洗干净。 可以使用红扁豆吗？ 可以，但在加入水后缩短煮的时间到10-12分钟，因为它煮得更快并且容易碎。 如果最后炖菜太稀怎么办？ 可以再煮几分钟，不加盖，中小火，让液体减少。还要检查味道，确保不会减少太多而变干。 可以放其他蔬菜吗？ 可以，根据季节或手头的材料进行调整。根茎类蔬菜和在煮的时候不会碎的蔬菜最合适。 营养价值 每份（4份）的估计值： 卡路里：大约270-300千卡 蛋白质：13-15克 碳水化合物：44-48克 纤维：14-16克 脂肪：3-6克（根据使用的油量而定） 数据仅供参考，可能因油或蔬菜的类型和数量而有所不同。 保存和加热 扁豆炖菜在冰箱中保存良好，密封容器中可保存3天。可以在炉子上或微波炉中快速加热。如果在冰箱中变得太稠，重新加热时加一到两汤匙水。如果想冷冻，扁豆的质地可能会变得稍微柔软，但味道仍然很好。我更喜欢新鲜吃，或者在两天内吃完。
成分
- 300克绿扁豆，5瓣大蒜，1个黄洋葱，1根胡萝卜，2根韭葱，1根芹菜，100克香菇，1个红椒，橄榄油，香醋，1茶匙普罗旺斯香草，1/2茶匙辣椒片，2
- 3片月桂叶，1罐自汁切丁番茄，盐，黑胡椒，2
- 3根青葱，1个红椒。
