甜梦椰丝核桃蛋糕

甜梦椰丝核桃蛋糕由两层椰丝核桃蛋白霜蛋糕片、蛋黄奶油、糖浆浸泡的饼干和一层巧克力组成。我会把它切成长条矩形，这样每块都能看见层次。准备：35分钟。烹饪：58分钟。静置：8小时40分钟。总时间：10小时13分钟。份数：12。每份约640千卡，含10克蛋白质。

成分

蛋糕片：
12个蛋白
200克糖
100克椰蓉
100克磨碎的核桃
4汤匙面粉
奶油：
8个蛋黄
150克糖
250克黄油
1茶匙香草精
组装：
23块Petit Beurre饼干
4汤匙糖
240毫升水
1茶匙香草精
150克巧克力
50毫升油
20克椰蓉
15克杏仁粉

准备

1. 烤箱预热至180°C。将6个蛋白打至硬性发泡，加入100克糖，继续打至蛋白霜光亮。拌入50克椰蓉、50克磨碎的核桃和2汤匙面粉。将混合物铺在垫有烘焙纸的烤盘上，烤20分钟，直到边缘微微上色。用其余6个蛋白、100克糖、50克椰蓉、50克核桃和2汤匙面粉重复以上步骤。将蛋糕片放凉30分钟。 2. 将8个蛋黄和150克糖放入碗中，隔水加热。用打蛋器不停搅拌10分钟，直到混合物变稠、糖完全溶解。将蛋黄奶油放凉30分钟。 3. 将软化的黄油与1茶匙香草精打匀。每次加入一汤匙蛋黄奶油，每加入一次都充分搅打，直到奶油顺滑。 4. 将2汤匙糖放入小锅，用小火加热2分钟至焦糖化。小心倒入240毫升水，再加入剩余的2汤匙糖和1茶匙香草精。将糖浆煮3分钟。 5. 将23块Petit Beurre饼干逐块浸入糖浆。将巧克力和油一起隔水加热3分钟，边加热边搅拌至顺滑。 6. 将第一片蛋糕片放在盘子上，在上面抹一半奶油。铺上浸过糖浆的饼干，再淋上融化的巧克力。将蛋糕放入冷冻室10分钟。 7. 在巧克力上抹上剩余奶油的四分之一，放上第二片蛋糕片，再用剩余奶油覆盖。撒上20克椰蓉和15克杏仁粉。切块前放入冰箱冷藏8小时。

备注

制作无麸质版本时，使用4汤匙无麸质面粉、23块无麸质饼干和标有无麸质的巧克力；鸡蛋、乳制品和坚果仍然含有。配一块蛋糕喝红茶就很好，不必再配其他甜点。磨碎的核桃应该有香甜的气味，而不是陈油味；如果尝起来发苦，就在加入蛋糕片之前换掉。表面的杏仁粉可以用15克细磨核桃代替。我会在准备上桌的前一晚把蛋糕放进冰箱冷藏；它的层次让我想起常见的夹层奶油蛋糕。盖好后放在冰箱里保存，并在3天内吃完。