Prăjitura Visul dulce cu foi de cocos și nucă

Prăjitura Visul dulce are două foi de bezea cu cocos și nucă, cremă de gălbenușuri, biscuiți însiropați și un strat de ciocolată. Eu o tai în dreptunghiuri înguste, ca să se vadă straturile în fiecare felie. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 8 ore și 40 de minute. Timp total: 10 ore și 13 minute. Porții: 12. Aproximativ 640 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

12 bucăți albușuri
200 g zahăr
100 g fulgi de cocos
100 g nucă măcinată
4 linguri făină

Pentru cremă

8 bucăți gălbenușuri
150 g zahăr
250 g unt
1 linguriță esență de vanilie

Pentru asamblare

23 bucăți biscuiți Petit Beurre
4 linguri zahăr
240 ml apă
1 linguriță esență de vanilie
150 g ciocolată
50 ml ulei
20 g fulgi de cocos
15 g pudră de migdale

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate 6 albușuri spumă tare, adaugă 100 g zahăr și mixează până obții o bezea lucioasă. Încorporează 50 g fulgi de cocos, 50 g nucă măcinată și 2 linguri de făină. Întinde compoziția pe o tavă cu hârtie de copt și coace foaia 20 de minute, până se rumenește ușor pe margini. Repetă cu celelalte 6 albușuri, 100 g zahăr, 50 g fulgi de cocos, 50 g nucă și 2 linguri de făină. Lasă foile să se răcească 30 de minute. 2. Pune cele 8 gălbenușuri și 150 g zahăr într-un vas pe baie de aburi. Amestecă încontinuu cu telul timp de 10 minute, până se îngroașă și zahărul se dizolvă. Lasă crema de gălbenușuri să se răcească 30 de minute. 3. Mixează untul moale cu 1 linguriță de esență de vanilie. Adaugă crema de gălbenușuri câte o lingură, mixând bine după fiecare, până când crema devine netedă. 4. Pune 2 linguri de zahăr într-o cratiță, la foc mic, și lasă-l 2 minute să se caramelizeze. Toarnă cu grijă 240 ml de apă, apoi adaugă celelalte 2 linguri de zahăr și 1 linguriță de esență de vanilie. Fierbe siropul 3 minute. 5. Înmoaie pe rând cei 23 de biscuiți Petit Beurre în sirop. Topește ciocolata împreună cu uleiul pe baie de aburi, timp de 3 minute, amestecând până se omogenizează. 6. Așază prima foaie pe platou și întinde deasupra jumătate din cremă. Pune biscuiții însiropați, apoi ciocolata topită. Dă prăjitura la congelator 10 minute. 7. Întinde peste ciocolată un sfert din crema rămasă, așază a doua foaie, apoi acoper-o cu crema rămasă. Presară 20 g fulgi de cocos și 15 g pudră de migdale. Lasă prăjitura la frigider 8 ore înainte să o tai.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 4 linguri de făină fără gluten, 23 de biscuiți fără gluten și ciocolată etichetată fără gluten; rămân ouăle, lactatele și nucile. O felie merge bine cu ceai negru, fără alt desert lângă. Nuca măcinată trebuie să miroasă dulce, nu a ulei vechi; dacă are gust amar, schimb-o înainte să ajungă în foi. Pudra de migdale de deasupra poate fi înlocuită cu 15 g de nucă măcinată fin. Eu o pun la rece cu o seară înainte de masa la care o servesc; straturile îmi amintesc de prăjitura obișnuită cu foi și cremă. Păstreaz-o acoperită în frigider și consum-o în cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

De ce se poate tăia crema?

Untul și crema de gălbenușuri se leagă mai bine când au temperaturi apropiate. Dacă s-a tăiat, lasă bolul 5 minute la temperatura camerei și mixează din nou.

Ce fel de ciocolată merge cel mai bine?

Ciocolata neagră cu aproximativ 55% cacao se topește într-o glazură care se întinde ușor și se întărește între straturi.

Pot folosi biscuiți digestivi în loc de Petit Beurre?

Da, alege 23 de biscuiți digestivi subțiri și înmoaie-i doar o secundă în sirop, fiindcă absorb lichidul repede.

Cum tai prăjitura fără să strivesc foile?

Folosește un cuțit cu lama subțire, încălzește-l în apă fierbinte și șterge-l după fiecare tăietură.

Pot folosi nucă tocată în loc de nucă măcinată?

Da, dar toac-o foarte fin, în bucăți de cel mult 2-3 mm, ca să se încorporeze în bezea fără să rămână bulgări mari.