双馅螺旋蛋糕

蛋糕胚要完全冷却后才能切成条，这款双馅螺旋蛋糕将蛋糕条与覆盆子和桃子馅搭配起来。切开后能看到原味和可可蛋糕胚形成的圆圈，中间夹着酸奶馅，顶部则覆盖着白巧克力椰奶层。装饰时我会挑选饱满结实、放在上面也不容易变形的覆盆子。准备：50分钟。烘烤：31分钟。静置：5小时10分钟。总时长：6小时31分钟。份数：12。每份约450千卡，含蛋白质10克。

成分

原味蛋糕胚：
5个鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙面粉
1茶匙香草精
1茶匙柠檬香精
可可蛋糕胚：
5个鸡蛋
5汤匙糖
2汤匙面粉
3汤匙可可粉
1茶匙橙子香精
1茶匙薄荷香精
覆盆子馅：
250克覆盆子
100克糖
2汤匙玫瑰水
200克酸奶
3片吉利丁
200毫升液态淡奶油
桃子馅：
300克桃子
100克糖
2汤匙橙花水
200克酸奶
3片吉利丁
200毫升液态淡奶油
泡吉利丁用：
500毫升冷水
淋面和装饰：
220克白巧克力
400毫升椰奶
125克新鲜覆盆子

准备

1. 制作原味蛋糕胚时，将蛋黄和蛋清分开。把蛋黄、糖和香精搅打至体积增为两倍，再拌入面粉。将蛋清打至硬性发泡，轻轻拌入面糊。把面糊铺在烤盘上，以180°C烤12分钟，至表面微微上色。 2. 制作可可蛋糕胚时，将蛋黄和蛋清分开。把蛋黄、糖和香精搅打至体积增为两倍，再拌入面粉和可可粉。将蛋清打至硬性发泡，小心拌入面糊。把面糊铺在烤盘上，以180°C烤12分钟。 3. 将蛋糕胚放凉30分钟。同时，把3片吉利丁分别放入两个碗中，每个碗加250毫升冷水，浸泡10分钟；沥干后挤出水分。 4. 制作覆盆子馅时，将糖和玫瑰水放入小锅，用小火加热2分钟，直到糖融化。离火，把挤干的吉利丁放入糖浆中搅至融化。加入覆盆子和酸奶，用搅拌机打匀。制作桃子馅时，用同样的方法加热糖和橙花水；把桃子切成小丁，与酸奶和吉利丁一起打匀。两种馅料都放凉30分钟。 5. 分别打发两份淡奶油。每份取200毫升，轻轻拌入放凉的馅料中。 6. 将蛋糕胚纵向切成条。在原味蛋糕条上抹覆盆子馅，在可可蛋糕条上抹桃子馅。先卷起第一条原味蛋糕条，再依次在末端接上可可和原味蛋糕条，继续卷成螺旋，直到用完所有蛋糕胚。把蛋糕放入冰箱冷藏4小时。 7. 将椰奶放入小锅，用小火加热3分钟，直到开始冒热气。倒在切碎的白巧克力上，搅拌至融化。让淋面静置10分钟，稍微降温后淋在冰凉的蛋糕上，再用新鲜覆盆子装饰。

备注

我不太喜欢黄油奶油，所以选了水果酸奶；蛋糕的形状有点像比萨斜塔，不过我很喜欢它的味道，而且我会从原味蛋糕条开始卷。把蛋糕盖好放冰箱，最多保存3天；蛋糕胚可以提前一天烤好，放凉后包起来。切成小块，搭配不加糖的咖啡享用。想做出薄蛋糕胚，可以用铺了烘焙纸的30 × 40厘米烤盘。冷冻覆盆子可以用来做馅，但要先解冻并沥掉汁水再加入。选择成熟但结实的桃子；太软的桃子会让馅料出更多汁水。用搅拌机能把馅料打得细腻；想留下几块果肉，可以短暂点按搅拌。桃子也可以换成300克结实的油桃。蛋糕含有麸质、鸡蛋和乳制品。