Σπειροειδής τούρτα με δύο κρέμες

Η σπειροειδής τούρτα με δύο κρέμες φτιάχνεται κόβοντας τα παντεσπάνια σε λωρίδες μόνο αφού κρυώσουν και συνδυάζοντάς τα με γέμιση από σμέουρα και ροδάκινα. Τα κομμάτια σχηματίζουν κύκλους από απλό παντεσπάνι και παντεσπάνι με κακάο, με κρέμες γιαουρτιού στο κέντρο και μια στρώση λευκής σοκολάτας με γάλα καρύδας από πάνω. Για το γαρνίρισμα διαλέγω σφιχτά, ολόκληρα σμέουρα, που κρατούν καλά το σχήμα τους όταν τα βάλω από πάνω. Προετοιμασία: 50 λεπτά. Ψήσιμο: 31 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 31 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 450 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το ανοιχτόχρωμο παντεσπάνι

5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς λεμονιού

Για το παντεσπάνι με κακάο

5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς μέντας

Για την κρέμα σμέουρου

250 g σμέουρα
100 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
200 g γιαούρτι
3 φύλλα ζελατίνης
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Για την κρέμα ροδάκινου

300 g ροδάκινα
100 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο πορτοκαλιάς
200 g γιαούρτι
3 φύλλα ζελατίνης
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Για το μούλιασμα της ζελατίνης

500 ml κρύο νερό

Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση

220 g λευκή σοκολάτα
400 ml γάλα καρύδας
125 g φρέσκα σμέουρα

Προετοιμασία

1. Για το ανοιχτόχρωμο παντεσπάνι, χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα αρώματα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και μετά πρόσθεσε το αλεύρι. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ την απαλά στο μείγμα. Άπλωσε το μείγμα στο ταψί και ψήσε το για 12 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 2. Για το παντεσπάνι με κακάο, χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα αρώματα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και μετά πρόσθεσε το αλεύρι και το κακάο. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ την προσεκτικά. Άπλωσε το μείγμα στο ταψί και ψήσε το για 12 λεπτά στους 180°C. 3. Άφησε τα παντεσπάνια να κρυώσουν για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, βάλε από 3 φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε δύο μπολ, με 250 ml κρύο νερό στο καθένα, για 10 λεπτά. Στράγγισέ τα και στύψε τα. 4. Για την κρέμα σμέουρου, ζέστανε τη ζάχαρη με το ροδόνερο σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και διάλυσε τη στυμμένη ζελατίνη στο σιρόπι. Πρόσθεσε τα σμέουρα και το γιαούρτι και πολτοποίησε με το μπλέντερ. Για την κρέμα ροδάκινου, κάνε το ίδιο με τη ζάχαρη και το ανθόνερο πορτοκαλιάς. Κόψε τα ροδάκινα σε μικρούς κύβους και πολτοποίησέ τα μαζί με το γιαούρτι και τη ζελατίνη. Άφησε και τις δύο κρέμες να κρυώσουν για 30 λεπτά. 5. Χτύπησε χωριστά τις δύο ποσότητες κρέμας γάλακτος. Ενσωμάτωσε από 200 ml σε κάθε κρύα κρέμα, με απαλές κινήσεις. 6. Κόψε τα παντεσπάνια κατά μήκος σε λωρίδες. Άπλωσε την κρέμα σμέουρου στις λωρίδες του ανοιχτόχρωμου παντεσπανιού και την κρέμα ροδάκινου στις λωρίδες με κακάο. Τύλιξε την πρώτη ανοιχτόχρωμη λωρίδα και συνέχισε τη σπείρα, προσθέτοντας στην άκρη εναλλάξ λωρίδες με κακάο και ανοιχτόχρωμες, μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες. 7. Ζέστανε το γάλα καρύδας σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξ’ το πάνω από τη χοντροκομμένη λευκή σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Άφησε την επικάλυψη για 10 λεπτά να κρυώσει λίγο, ρίξ’ τη πάνω στην κρύα τούρτα και γαρνίρισε με φρέσκα σμέουρα.

Σημειώσεις

Η κρέμα βουτύρου δεν είναι του γούστου μου, γι’ αυτό διάλεξα γιαούρτι με φρούτα. Το σχήμα μου βγήκε κάπως σαν τον πύργο της Πίζας, αλλά οι γεύσεις μού άρεσαν και εγώ ξεκινάω τη σπείρα με την ανοιχτόχρωμη λωρίδα. Σκέπασε την τούρτα και κράτησέ τη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα παντεσπάνια μπορούν να ψηθούν μία μέρα νωρίτερα και να τυλιχτούν αφού κρυώσουν. Κόψε μικρά κομμάτια και σέρβιρέ τα με καφέ χωρίς ζάχαρη. Για λεπτά παντεσπάνια, χρησιμοποίησε ταψί 30 × 40 cm στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τα κατεψυγμένα σμέουρα κάνουν για την κρέμα, αλλά ξεπάγωσέ τα και στράγγισε τον χυμό πριν τα προσθέσεις. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα. Τα πολύ μαλακά αφήνουν περισσότερο χυμό στην κρέμα. Το μπλέντερ κάνει τη γέμιση λεία. Χτύπησε για λίγο με διακεκομμένη λειτουργία αν θέλεις να μείνουν μερικά κομμάτια φρούτου. Αντί για ροδάκινα μπορείς να βάλεις 300 g σφιχτά νεκταρίνια. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.