奶酪饼干开胃菜
我从来没有在商店里买到过好吃的咸饼干，所以我已经在家做了很多年。这道食谱在我的厨房里经过了多次尝试。制作并不复杂，食材很简单，面团每次都能做得酥脆可口。这是一种消耗得很快的零食，尤其是在有客人或者长途旅行时。 快速信息 总时间：2小时（包括发酵和烘烤） 份量：大约2盘（约80-100个咸饼干，具体取决于大小） 难度：中等，主要在于揉面过程 食材 200克奶酪（用小擦丝器擦细） 200克室温黄油 200克猪油（最好是猪油，以增加酥脆感） 1个全蛋 1个蛋黄 200克酸奶油（脂肪含量20-30%） 100毫升温牛奶 1块新鲜酵母（25克） 2-3茶匙盐（根据口味） 大约1公斤白面粉（根据面团需要） 装饰用： 1个蛋白 1小撮盐 孜然种子（或芝麻，根据个人喜好） 制作方法 1. 将奶酪擦细，放入一个大碗中。 2. 加入全蛋、蛋黄、酸奶油和盐。用勺子快速搅拌，使湿材料均匀分布。 3. 将酵母溶解在温牛奶中。将混合物倒入碗中。 4. 加入猪油，切成大块。 5. 如果你有揉面机，可以将所有混合物转移到机器的搅拌碗中。如果没有，直接在碗中操作。 6. 将软化的黄油分几次加入到混合物中。 7. 开始加入面粉：先放一半的量，开始揉面（手动或机器）。几分钟后，逐渐加入剩余的面粉，直到面团达到适当的稠度：有弹性、不粘手，但也不要太硬。不要一开始就加完所有的面粉——可能不需要1公斤。 8. 如果使用揉面机，让它揉两次，每次15分钟。如果手动揉面，花20分钟，直到面团均匀光滑。 9. 将面团放入一个大碗中，用干净的毛巾盖住，放在温暖的地方发酵30-40分钟（不要在温度过高的地方加速发酵，否则会影响酥脆的口感）。 10. 将面团放在工作台上。因为面团油脂丰富，不需要撒面粉。 11. 将面团分成4等份。 12. 逐个拿起每一块，用擀面杖擀成厚约5毫米的面片。 13. 用刀或披萨刀切成宽约一个手指的条状。如果想要锯齿边缘，可以使用专用切割轮。 14. 将条状放在铺有烘焙纸的烤盘上。 15. 将蛋白打发，加一小撮盐，刷在每个咸饼干上。 16. 在上面撒上孜然种子（或芝麻）。 17. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，中层烘烤10-15分钟，直到表面微微变色。 18. 将咸饼干放在冷却架上，或放在纸上，以免底部变软。 19. 对剩余的面团重复以上步骤。 我为什么经常做这道食谱 用猪油和奶酪制作的面团能保持酥脆很长时间。咸饼干不会在一夜之间变硬，可以保存几天。适合聚会、野餐或打包带走。可以提前制作，食材简单，几乎总是可以在家里找到。 小贴士 面团不需要在桌上撒面粉——它已经很油腻。 为了更脆的效果，可以将面片擀得薄一些，并在高温下烘烤。 如果想保持更酥脆，不要烤得太久，只需烤至呈金黄色。 不要强行让面团发酵或在过高的温度下，以免失去酥脆的口感。 替代品 猪油可以用黄油代替，但口感会稍有不同（不那么酥脆）。 如果没有普通奶酪，可以使用帕尔马干酪或其他硬奶酪。 装饰时可以撒上芝麻或罂粟种子，如果不喜欢孜然。 酸奶油可以用希腊酸奶替代，但味道会稍微酸一些。 变种 可以在面团中加入少许甜椒粉或辣椒粉以增加颜色。 如果喜欢咸味，可以在烘烤前在上面撒一点粗盐。 如果想做奶酪口味的，可以用碎的羊奶酪替代部分奶酪（不要用软或水分太多的）。 也可以切成圆形或矩形，以获得不同的外观。 食用建议 可以单独享用，作为电影或咖啡的零食。 可以放在开胃菜盘中，搭配香肠、奶酪、橄榄和填充鸡蛋。 适合路上或野餐吃，不容易碎，也不容易变干。 常见问题 面团可以冷冻吗？ 可以，生面团可以很好地包装并冷冻2-3周。解冻时，让其在室温下回温后再擀开。 可以使用干酵母吗？ 也可以使用干酵母——放7-8克，直接与面粉混合。不过，我发现新鲜酵母能让这种面团的质地更细腻。 可以提前烘烤咸饼干吗？ 可以，常温下在密闭盒中可以保存3-4天。如果想在活动前几天做，烘烤时不要过度。 一定要使用猪油吗？ 猪油能增加酥脆感。如果只用黄油，饼干会稍微硬一些，但仍然很好。我不推荐使用人造黄油，因为它会改变味道，并且不会有相同的质地。 为什么面团发酵时不会膨胀太多？ 这是正常的——由于油脂丰富，含有大量黄油和猪油，面团不会像面包那样膨胀。它只需稍微变得更蓬松，而不会显著膨胀。 营养价值（估计，每个100克熟饼干约含1个饼干） 卡路里：80-90千卡 蛋白质：2克 碳水化合物：7克 脂肪：6克 奶酪和猪油增加了脂肪含量，但你一次不会吃太多。它们是一种密集的零食，不是饮食食品。 保存和加热 完全冷却后，将咸饼干放入密封盒中或纸袋中。常温下可以保存3-4天。如果想重新加热，放入预热至160°C的烤箱中3-4分钟——会恢复酥脆。不推荐微波炉，因为会变软。
成分
- 200克奶酪 200克室温黄油 200克猪油 1个鸡蛋 1个蛋黄 200克酸奶油 100毫升温牛奶 1块新鲜酵母 2-3茶匙盐 1千克面粉 装饰：孜然种子 1个蛋白 一撮盐
准备
用细擦丝器擦干酪。加入整个鸡蛋、蛋黄、酸奶油、盐、溶解在牛奶中的酵母和猪油。用勺子将所有材料混合在一起。因为我现在有一个厨房助手，也就是面包机，所以我决定不太费力，于是把机器设置为替我揉面。为此，您需要一个带有两个搅拌器的大面包机。因此，我准备的混合物放入面包机中，加入软黄油，在机器里这里那里放一勺，最后加入面粉。先加入半公斤面粉，几分钟后再加入剩下的面粉。我的面包机有一个特别的揉面的程序，持续15分钟，所以我设置机器揉两次面团。揉好后，我把面团倒入一个大碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵30-40分钟。将面团分成四份，取一块，用擀面杖在工作台上擀开。用锯齿披萨刀将面团切成手指宽的条。将每条放在铺有烘焙纸的烤盘上，撒上孜然种子，用打发的蛋清刷上一点盐。放入预热至200度的烤箱中，烘烤10-15分钟，直到表面变成金黄色。对所有面团重复相同的过程，直到完成。祝你好胃口！由于面团含有脂肪和黄油，最好不要急于发酵，也就是说，将其放在暖气片上或在低温下放入烤箱中。工作台面不需要撒面粉，因为面团含有足够的脂肪，不会粘连。您可以根据需要制作它们的厚度和宽度；重要的是在高温下烘烤，以使其变得酥脆。
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