पनीर पटाखे का ऐपेटाइज़र

मैंने कभी भी दुकान से अच्छे नमकीन नहीं खरीदे, इसलिए मैं कई वर्षों से उन्हें घर पर बना रहा हूँ। यह रेसिपी मेरी रसोई में कई बार आजमाई जा चुकी है। यह जटिल नहीं है, सामग्री सरल हैं, और आटा हर बार नर्म और हल्का कुरकुरा निकलता है। यह एक ऐसा नाश्ता है जो जल्दी गायब हो जाता है, खासकर जब हमारे मेहमान होते हैं या लंबी यात्रा पर होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (फुलाने और बेकिंग सहित) परोसे: लगभग 2 बड़े ट्रे (लगभग 80-100 नमकीन, आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम, मुख्य रूप से गूंधने की प्रक्रिया में सामग्री 200 ग्राम चीज़ (छोटे कद्दूकस में कद्दूकस करें) 200 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन 200 ग्राम चर्बी (सुअर की, बेहतर है, नर्मता के लिए) 1 पूरा अंडा 1 अंडे की जर्दी 200 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा 20-30%) 100 मिली गर्म दूध 1 टुकड़ा ताजा खमीर (25 ग्राम) 2-3 चम्मच नमक (स्वादानुसार) लगभग 1 किलो सफेद आटा (जितना आटा की आवश्यकता है) सजावट के लिए: 1 अंडे का सफेद भाग 1 चुटकी नमक जीरा बीज (या तिल, पसंद के अनुसार) बनाने की विधि 1. चीज़ को बारीक कद्दूकस करें और एक बड़े कटोरे में डालें। 2. उसमें पूरा अंडा, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम और नमक डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए एक चम्मच से जल्दी से हिलाएं। 3. खमीर को गर्म दूध में घोलें। मिश्रण को कटोरे में डालें। 4. उसमें चर्बी डालें, बड़े चम्मच में काटकर। 5. यदि आपके पास गूंधने की मशीन है, तो सभी मिश्रण को उसमें डालें। यदि नहीं, तो सीधे कटोरे में सब कुछ मिलाएं। 6. नरम मक्खन को मिश्रण के ऊपर कई स्थानों पर डालें। 7. आटा डालना शुरू करें: पहले आधी मात्रा डालें और गूंधना शुरू करें (हाथ से या मशीन से)। कुछ मिनटों बाद, धीरे-धीरे बाकी आटा डालें, जब तक आटा सही स्थिरता न प्राप्त कर ले: लचीला, चिपचिपा नहीं, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं। शुरू में सभी आटा न डालें - हो सकता है कि 1 किलो की आवश्यकता न हो। 8. यदि आप गूंधने की मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 15 मिनट के लिए दो बार गूंधने दें। यदि आप हाथ से गूंध रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से गूंधने में लगभग 20 मिनट लगाएं, जब तक आटा समान और चमकदार न हो जाए। 9. आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, साफ कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें (उच्च तापमान पर जल्दी उठाने के लिए मत रखें, अन्यथा यह नर्म नहीं होगा)। 10. आटे को काम करने की सतह पर निकालें। फैलाने के लिए आटे पर आटा डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा चिपचिपा नहीं है। 11. इसे 4 समान भागों में बाँट दें। 12. एक-एक करके हर टुकड़े को लें, इसे बेलन से बेलें जब तक कि यह लगभग 5 मिमी मोटी परत न हो जाए। 13. चाकू या पिज्जा कटर से इसे एक अंगुली के चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। यदि आप दांतेदार किनारे चाहते हैं, तो विशेष कटर का उपयोग करें। 14. स्ट्रिप्स को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें। 15. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और प्रत्येक नमकीन को लगाएं। 16. ऊपर जीरा बीज (या तिल) छिड़कें। 17. ट्रे को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, मध्य रैक पर। 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि हल्का सुनहरा रंग न हो जाए। 18. नमकीनों को एक ग्रिल या कागज पर निकालें, ताकि नीचे से नरम न हों। 19. शेष आटे के साथ दोहराएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ चर्बी और चीज़ के साथ आटा लंबे समय तक नर्म रहता है। नमकीन एक रात में कठोर नहीं होते और कई दिनों तक टिके रहते हैं। ये पार्टियों, पिकनिक के लिए या पैक करने के लिए अच्छे होते हैं। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, और सामग्री सरल होती हैं, जो लगभग हमेशा घर में होती हैं। टिप्स आटे पर आटा डालने की आवश्यकता नहीं है - यह काफी चिपचिपा है। अधिक कुरकुरी परिणाम के लिए, परत को पतला बेलें और उच्च तापमान पर बेक करें। यदि आप उन्हें अधिक नर्म रखना चाहते हैं, तो उन्हें अधिक न पकाएं, केवल सुनहरा रंग प्राप्त होने तक। आटे को मजबूर होकर उठने के लिए या बहुत उच्च तापमान पर न रखें, ताकि इसकी नर्मता की बनावट न खो जाए। वैकल्पिकताएँ चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका बनावट थोड़ा अलग होगा (कम नर्म होगा)। यदि आपके पास सामान्य चीज़ नहीं है, तो आप कद्दूकस किया हुआ परमेसन या अन्य कड़ी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए, आप जीरा या तिल छिड़क सकते हैं, यदि आपको जीरा पसंद नहीं है। खट्टा क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होगा। विविधताएँ आप आटे में थोड़ी मीठी मिर्च या तीखी मिर्च डाल सकते हैं। यदि आपको नमकीन स्वाद पसंद है, तो बेकिंग से पहले थोड़ा मोटा नमक छिड़कें। यदि आप एक पनीर संस्करण चाहते हैं, तो चीज़ का एक हिस्सा अच्छी तरह से कुचले हुए फेटा के साथ बदलें (नमकीन या बहुत पानीदार नहीं)। आप इसे गोल या आयताकार आकार में भी काट सकते हैं, यदि आप अलग दिखना चाहते हैं। सर्विंग आइडियाज़ ये अकेले अच्छे होते हैं, फिल्म या कॉफी के नाश्ते के रूप में। आप इन्हें ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रख सकते हैं, सलामी, चीज़, जैतून और भरे अंडों के साथ। ये यात्रा या पिकनिक के लिए स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं, जल्दी टूटते नहीं हैं और जल्दी सूखते नहीं हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या आटे को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, कच्चा आटा अच्छी तरह से पैक किया जा सकता है और 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इसे पिघलाते हैं, तो इसे बेलने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? सूखे खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है - 7-8 ग्राम सीधे आटे में मिलाएं। हालाँकि, मैंने देखा है कि ताजा खमीर इस प्रकार के आटे को अधिक चिकनी बनावट देता है। क्या नमकीन को पहले से बेक किया जा सकता है? हाँ, ये कमरे के तापमान पर बंद डिब्बे में 3-4 दिनों तक अच्छे रहते हैं। यदि आप किसी कार्यक्रम से पहले कुछ दिन पहले बनाना चाहते हैं, तो इन्हें अधिक न बेक करें। क्या मुझे चर्बी का उपयोग करना आवश्यक है? चर्बी नर्मता देती है। यदि आप केवल मक्खन का उपयोग करते हैं, तो ये थोड़े कठोर होते हैं, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं। मैं मार्जरीन की सिफारिश नहीं करूंगा, क्योंकि यह स्वाद को बदलता है और समान बनावट नहीं देता। क्यों आटा उठने पर ज्यादा नहीं बढ़ता? यह सामान्य है - यह चर्बी और बहुत सारे मक्खन के कारण, आटा रोटी की तरह नहीं बढ़ेगा। इसे केवल थोड़ा अधिक हवादार बनना चाहिए, यह शानदार ढंग से नहीं फुलता। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 100 ग्राम बेक किए गए आटे में से 1 नमकीन के लिए) कैलोरी: 80-90 किलोकैलोरी प्रोटीन: 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7 ग्राम वसा: 6 ग्राम चीज़ और चर्बी वसा की मात्रा बढ़ाते हैं, लेकिन आप एक बार में बहुत नहीं खाते हैं। ये एक घनी स्नैक हैं, डाइट फूड नहीं हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, नमकीनों को एक एयरटाइट कंटेनर या पेपर बैग में रखें। ये कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक ठीक रहते हैं। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में 3-4 मिनट के लिए डालें - ये फिर से कुरकुरे हो जाएंगे। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे ये नरम हो जाते हैं।

तैयारी

पनीर को बारीक कद्दूकस करें। इसमें पूरा अंडा, जर्दी, खट्टा क्रीम, नमक, दूध में घुली हुई यीस्ट और चर्बी डालें। सभी सामग्री को एक चम्मच से मिलाएं। चूंकि अब मेरे पास रसोई में एक सहायक है, अर्थात् ब्रेड मशीन, मैंने तय किया कि मैं बहुत मेहनत नहीं करूंगा, इसलिए मैंने मशीन को मेरे लिए गूंधने के लिए सेट कर दिया। इसके लिए, आपको दो मिक्सर वाली एक बड़ी ब्रेड मशीन की आवश्यकता है। इसलिए, मैंने जो मिश्रण तैयार किया था, उसे ब्रेड मशीन में रखा, नरम मक्खन डाला, मशीन में यहां और वहां एक चम्मच रखा, और अंत में आटा डाला। पहले आधा किलोग्राम आटा डालें, और कुछ मिनटों बाद बाकी आटा डालें। मेरी ब्रेड मशीन में 15 मिनट का विशेष गूंधने का कार्यक्रम है, इसलिए मैंने मशीन को आटे को दो बार गूंधने के लिए सेट किया। गूंधने के बाद, मैंने आटे को एक बड़े कटोरे में डाल दिया और इसे गर्म स्थान पर ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया। आटे को चार भागों में बाँटें, एक टुकड़ा लें और इसे काम करने की सतह पर बेलन से बेलें। एक दांतदार पिज्जा चाकू से आटे को एक अंगुली की चौड़ाई में स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक स्ट्रिप को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, ऊपर से जीरा छिड़कें और एक चुटकी नमक के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से चिकना करें। पहले से गरम किए गए ओवन में 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। जब तक आटा खत्म न हो जाए तब तक सभी के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। स्वादिष्ट नाश्ता करें! चूंकि आटे में वसा और मक्खन होता है, इसलिए उठाने में जल्दी नहीं करना बेहतर है, यानी इसे हीटर पर या कम तापमान पर ओवन में रखें। काम करने की सतह पर आटे की आवश्यकता नहीं है क्योंकि आटे में पर्याप्त वसा होती है और यह चिपकता नहीं है। उन्हें जितना चाहें मोटा और चौड़ा बनाएं; महत्वपूर्ण यह है कि उन्हें उच्च तापमान पर बेक किया जाए ताकि वे कुरकुरे बन जाएं।

सामग्री

200 ग्राम पनीर 200 ग्राम कमरे के तापमान का मक्खन 200 ग्राम चर्बी 1 अंडा 1 पीला 200 ग्राम खट्टा क्रीम 100 मिली गर्म दूध 1 क्यूब ताजा खमीर 2
3 चम्मच नमक 1 किलोग्राम आटा सजावट: जीरा के बीज 1 अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक