巧克力蛋糕
我做这个蛋糕已经很多次了，特别是在生日的时候，我想要一个经典的蛋糕，配上可可奶油和简单的装饰。蛋糕底足够松软，而黄油和鸡蛋的奶油则给它带来了浓郁的口感。通常我会提前一天烤蛋糕底，这样在切片和组装时它会完全冷却。 快速信息 总时间：约2小时（包括冷却时间） 准备时间：35-40分钟 烘烤时间：20-30分钟（蛋糕底，180°C） 份量：10-12份，取决于切片的大小 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，适合生日或特殊场合 材料 蛋糕底： 5个鸡蛋 100克糖 2汤匙油 5汤匙面粉 4汤匙可可粉 1小勺泡打粉 香草精（根据个人口味） 奶油： 2个鸡蛋 100克糖 80克可可粉 150克黄油 2汤匙糖粉（用于黄油） 1瓶香草精（或根据个人喜好） 糖浆： 1杯水 4汤匙糖 1/2瓶香草精 装饰： 200克黑巧克力 50毫升液体奶油或牛奶 50克黄油 购买的泡芙（几个，用于装饰） 制作步骤 1. 准备蛋糕底 打破鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开。将蛋黄与糖和油打至均匀。筛入面粉、可可粉、泡打粉和香草精，轻轻搅拌，确保没有颗粒。 将蛋白打发至硬性泡沫。分2-3次将蛋白加入蛋黄混合物中，用刮刀轻轻从下往上搅拌，保持空气感。 将混合物倒入铺有烘焙纸的长方形烤盘中（我的烤盘大约24厘米宽）。抹平，放入预热至180°C的烤箱中，烘烤20至30分钟。用牙签测试蛋糕底：如果牙签干净无粘附，蛋糕底就做好了。 将蛋糕底从烤盘中取出，最好放在冷却架上完全冷却。切片时不要在热的时候切。 2. 奶油 在锅中加一杯水加热，准备水浴。在耐热容器中，将鸡蛋和糖打至泡沫状。将容器放在蒸汽锅上，继续搅打，直到奶油变得浓稠且稍微蓬松。 将容器移开，加入可可粉和香草精，搅拌均匀。完全冷却。与此同时，将软化的黄油与2汤匙糖粉打发，直到变得蓬松。 奶油冷却后，逐渐将其加入黄油中，不断搅拌。最后，应该得到一种细腻的奶油，没有未溶解的黄油痕迹。 3. 糖浆 在小锅中，将水和4汤匙糖煮沸。糖溶化后，关火，加入一半的香草精。让糖浆冷却。 4. 组装蛋糕 冷却的蛋糕底水平切成两片。用刷子或汤匙将糖浆均匀涂抹在两片蛋糕上。在两片蛋糕之间涂抹奶油。将剩下的蛋糕片放在上面，再稍微涂一些糖浆。 5. 装饰 在小锅中，将黑巧克力、液体奶油（或牛奶）和黄油用小火融化。搅拌至光滑均匀。 将糖霜倒在蛋糕上，用刮刀抹平。留出两汤匙糖霜在碗中。将泡芙浸入糖霜中，然后放在蛋糕上或边缘，随意装饰。 蛋糕可以在切之前放入冰箱冷藏至少2小时。 我为什么经常做这个食谱 这是一个简单的家庭蛋糕，使用的材料容易找到，没有复杂的技巧。可可和黄油的奶油制作迅速，而且只要黄油充分软化就不会分离。蛋糕底总是松软，不会干燥。可以提前一天准备，没有问题。 建议和变体 建议 对于奶油，确实需要让其完全冷却后再与黄油混合。否则，可能会分离。 在制作蛋糕底时，加入蛋白后不要过度搅拌，以保持蓬松。 在冷却至少一个小时后切蛋糕底会更容易，甚至可以过夜。 替代品 如果没有液体奶油，可以用牛奶替代糖霜中的液体奶油。 装饰用的泡芙可以省略，或者用新鲜水果替代（但这不是传统做法）。 香草精可以用香草精替代，如果你不喜欢这种香味。 变体 如果你想要更丰富的口感，可以在可可奶油中加入一把切碎的坚果或花生。 为了更浓烈的口味，可以用淡咖啡代替香草糖浆来浸泡蛋糕底。 上菜建议 可以在上菜时配上简单的打发奶油。 如果不使用泡芙，可以用刨碎的巧克力装饰。 在特殊场合，可以在泡芙中填入少量蛋糕奶油，然后再浸入糖霜。 常见问题 1. 可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，如果你把它封好放过夜，它会更容易切，不会干。 2. 我可以使用低脂黄油做奶油吗？ 可以，但奶油的口感不会那么细腻。使用普通无盐黄油更安全。 3. 我可以不使用泡芙装饰吗？ 当然，不是必须的。你可以只用巧克力糖霜，或者添加水果、刨碎的巧克力或糖果。 4. 可以将蛋糕底切成多片吗？ 如果你想要更多奶油，可以切成三片，但在这种大小下会更难处理。 5. 如何防止糖霜在切割时裂开？ 最好在切割前让蛋糕回到室温20-30分钟，这样糖霜不会太硬。 营养价值 估算每片（12片）： 卡路里：320-350 kcal 蛋白质：5-6克 碳水化合物：35-40克 脂肪：18-20克 含有黄油、鸡蛋和糖的奶油热量较高。蛋糕不是低热量的，但如果份量适中也不会太重。 储存和重新加热 蛋糕在冰箱中储存，盖好，最多可保存4天。如果在上菜前20-30分钟取出，奶油会更加细腻。不建议冷冻，重新加热也不适用于这种甜点。剩下的蛋糕底可以简单食用，搭配少量果酱。
成分
- 底座：5个鸡蛋。5汤匙面粉。4汤匙可可。2汤匙油。1个泡打粉。100克糖。朗姆酒香精。奶油：2个鸡蛋。100克糖。150克黄油。1个朗姆酒香精。80克可可。装饰：购买的bignè。黑巧克力。鲜奶油。
