Cozonac de jeûne aux pruneaux et au loukoum

Name: Cozonac de jeûne aux pruneaux et au loukoum
Ingredients: 1 kg de farine pour cozonac; 2 sachets de levure sèche; 275 g de sucre; 600 ml de Fanta à l’orange ou d’eau minérale; 185 ml d’huile; 1 orange (zeste râpé); 1 citron (zeste râpé); 5 ml d’extrait de vanille; 350 g de loukoum; 250 g de pruneaux dénoyautés; 15 ml d’huile; 15 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de miel

Désert - Cozonac de jeûne aux pruneaux et au loukoum par Nora F. - Recettes Recipia

Le cozonac de jeûne aux pruneaux et au loukoum, une brioche roumaine, se sert aux repas de fête ; la pâte au jus d’orange est moelleuse, avec des pruneaux et du loukoum dans chaque tranche. Je préfère couper des tranches épaisses, pour bien voir la garniture. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 30 minutes. Portions : 16. Environ 530 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de farine pour cozonac
2 sachets de levure sèche
275 g de sucre
600 ml de Fanta à l’orange ou d’eau minérale
185 ml d’huile
1 orange (zeste râpé)
1 citron (zeste râpé)
5 ml d’extrait de vanille
350 g de loukoum
250 g de pruneaux dénoyautés
15 ml d’huile
15 ml d’eau
1 cuillère à soupe de miel

Préparation

1. Laisse la farine, le sucre, l’huile et les arômes à température ambiante. Tamise la farine dans un grand saladier et mélange-la avec la levure sèche et le sucre. 2. Fais chauffer le jus d’orange ou l’eau minérale environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit tiède, pas chaud. Coupe le loukoum en morceaux ; tu peux laisser les pruneaux entiers ou les couper. Compte environ 45 minutes au total pour la préparation et le façonnage. 3. Fais un puits dans la farine et verse le liquide tiède et les arômes. Commence à pétrir, puis ajoute peu à peu 185 ml d’huile. Une fois l’huile incorporée, rassemble la pâte vers le centre et claque-la contre le saladier 15-20 fois. Elle doit rester souple et légèrement collante. 4. Couvre le saladier d’un torchon et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 5. Divise la pâte en quatre. Huile le plan de travail avec 15 ml d’huile et étale chaque morceau avec les mains en rectangle. Répartis le loukoum sur chaque morceau et ajoute aussi des pruneaux sur deux d’entre eux. Roule les morceaux et torsade-les deux par deux pour former deux cozonac. 6. Dépose-les dans des moules tapissés de papier cuisson et laisse-les lever 30 minutes. Pendant ce temps, fais chauffer le four à 180°C. 7. Badigeonne les cozonac avec le reste d’huile et fais-les cuire 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre. S’ils dorent trop vite, couvre-les sans serrer avec du papier cuisson. 8. Mélange le miel avec 15 ml d’eau et badigeonne les cozonac dès leur sortie des moules. Couvre-les d’un torchon et laisse-les refroidir pendant 1 heure, en les retournant de chaque côté.

Notes

Les pruneaux très secs peuvent être coupés en morceaux, tandis que les plus moelleux peuvent rester entiers. Avec de l’eau minérale, le cozonac n’aura pas le goût d’orange apporté par le jus. J’en ai fait un plus petit, au loukoum seulement, et j’ai aussi mis des pruneaux dans l’autre ; je m’étonne encore qu’il soit si moelleux sans lait, œufs ni beurre. Les tranches rappellent celles du cozonac classique, même si la mie est plus humide. Je les sers après le plat principal et, si tu réduis les quantités, garde la même proportion entre la garniture et la pâte. Ils se conservent bien couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la farine de blé contient du gluten. J’aime le servir avec du thé noir.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle légèrement collante ?

Pour 1 kg de farine, les 600 ml de liquide donnent une pâte souple. N’ajoute pas de farine juste pour qu’elle colle un peu moins aux mains.

À quelle température le jus doit-il être ?

Fais-le chauffer jusqu’à environ 35°C. S’il est chaud au toucher, laisse-le refroidir un peu avant de le verser sur la farine.

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, tu peux utiliser 42 g de levure fraîche à la place des deux sachets de levure sèche.

Par quoi remplacer les pruneaux ?

Mets 250 g de raisins secs à la place des pruneaux. S’ils sont très secs, laisse-les 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte-les bien avant de les disposer sur la pâte.

Comment éviter que la garniture sorte par les extrémités des rouleaux ?

Laisse environ 2 cm libres aux extrémités de chaque morceau de pâte et roule-le bien serré.