Cozonac di magro rumeno con prugne e lokum

Il cozonac di magro rumeno con prugne e lokum è un dolce lievitato che si serve durante le feste; l’impasto con succo d’arancia viene morbido, con prugne e lokum a fette. Io preferisco tagliarlo a fette spesse, così si vede bene il ripieno. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 30 minuti. Porzioni: 16. Circa 530 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di farina per cozonac
2 bustine di lievito secco
275 g di zucchero
600 ml di Fanta all’arancia o acqua minerale
185 ml di olio
1 arancia (scorza grattugiata)
1 limone (scorza grattugiata)
5 ml di essenza di vaniglia
350 g di lokum
250 g di prugne secche denocciolate
15 ml di olio
15 ml di acqua
1 cucchiaio di miele

Preparazione

1. Lascia farina, zucchero, olio e aromi a temperatura ambiente. Setaccia la farina in una ciotola capiente e mescolala con il lievito secco e lo zucchero. 2. Scalda il succo d’arancia o l’acqua minerale per circa 2 minuti, finché è tiepido, non caldo. Taglia il lokum a pezzi; puoi lasciare le prugne intere o tagliarle. Per la preparazione e la formatura, calcola in tutto circa 45 minuti. 3. Fai un incavo nella farina e versa il liquido caldo e gli aromi. Inizia a impastare, poi aggiungi gradualmente 185 ml di olio. Quando è stato incorporato, raccogli l’impasto verso il centro e sbattilo contro la ciotola 15-20 volte. Deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso. 4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1 ora e 30 minuti, finché aumenta visibilmente di volume. 5. Dividi l’impasto in quattro. Ungi il piano di lavoro con 15 ml di olio e stendi ogni pezzo con le mani formando un rettangolo. Metti il lokum su ciascun rettangolo e aggiungi le prugne su due di essi. Arrotola i pezzi e intrecciali a due a due, formando due cozonac. 6. Sistemali in stampi rivestiti con carta da forno e lasciali lievitare per 30 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. 7. Spennella i cozonac con l’olio rimasto e cuocili per 45 minuti, finché sono dorati e lo stecchino esce pulito. Se si dorano troppo in fretta, coprili senza stringere con carta da forno. 8. Mescola il miele con 15 ml di acqua e spennella i cozonac appena li togli dagli stampi. Lasciali raffreddare coperti con un canovaccio per 1 ora, girandoli su ogni lato.

Note

Le prugne molto secche si possono tagliare a pezzi, mentre quelle morbide si possono lasciare intere. Con l’acqua minerale, il cozonac non avrà l’aroma d’arancia che dà il succo. Ne ho fatto uno più piccolo solo con il lokum e ho farcito l’altro anche con le prugne; mi stupisco ancora di quanto possa venire soffice senza latte, uova e burro. Le fette ricordano nell’aspetto quelle del cozonac classico, anche se la mollica è più umida. Lo servo in tavola dopo il piatto principale e, se riduci le quantità, mantieni la stessa proporzione tra ripieno e impasto. Si conserva in frigorifero, ben coperto, fino a 3 giorni; la farina di grano contiene glutine. Mi piace servirlo con il tè nero.