烟熏蘑菇汤
第一次尝试做这个汤的时候，我正匆忙，孩子们饿得不行，而熏肉在冰箱里放了两天。我不知道为什么，但我总觉得熏肉汤比其他任何汤都要快。 我放了蘑菇，放了一些米饭来增加饱腹感，当我切辣椒和韭菜的时候，整个厨房已经散发出香味。 我只放过一次太多的盐，不知道怎么回事，但从那以后我再也不跳过焯水这一步了。我告诉你，如果不焯水，你会发现汤会变得很咸，没人想要一碗咸腌汤。 快速告诉想要提前知道的人：大约需要20分钟，如果你动作慢一点，和人聊天的话，最多30分钟。大约可以做6份健康的汤，但这也要看大家吃得有多贪心。这是一道任何人都能做的汤，没有什么复杂的，即使手被绑着，只要你有一点耐心。 我通常放的材料： - 500克香菇，切成薄片。它们增加了汤的体积、香气，还有我喜欢的那种口感。 - 500克熏肉（可以是猪颈肉、猪肋条或你手头上的任何肉，只要有一点脂肪）。这是为了味道，这个配方里不可妥协。 - 1根韭菜（大块的）——它带来独特的甜味，否则汤可能会有点平淡。 - 1个红椒，切成小块，增加色彩和一点风味。 - 4汤匙米（大约60克，增加浓稠感，能填饱肚子）。 - 2汤匙油——有助于炒香，释放蔬菜的香味。 - 200毫升浓奶油，用来最后调味。 - 2茶匙辣芥末——是的，听起来奇怪，但否则就缺少那种“感觉”，并不会让汤变辣，只是增强风味。 - 一颗柠檬的汁（或者至少半颗，如果你不喜欢太酸），平衡整个汤的味道。 - 盐和胡椒（根据个人口味，注意盐，因为熏肉已经有咸味）。 - 一把新鲜的香菜（切碎，最后放）。 - 3升水——要做汤，而不是炖菜。 1. 我从熏肉开始。一定要先焯水：切成不太小的块，放入一锅沸水中，焯2-3分钟，然后倒掉水，冲洗肉。如果跳过这一步，你的汤可能会太咸或者有点重的味道。 2. 在一个大锅里（我用的是搪瓷锅，任何锅都可以），放入油，炒韭菜和红椒，切得小小的，炒到稍微变软，变得甜。不要炒焦，只要让它们出香味。 3. 将3升水倒入蔬菜中，开中火。现在加入米、焯过水的熏肉和切好的蘑菇。搅拌一下，以免粘底。 4. 煮大约15分钟，直到开始沸腾。这个时间足够了，特别是如果你用的是预煮过的肉或者不太硬的肉。 5. 同时，在一个碗里准备奶油、芥末和柠檬汁。搅拌均匀。如果愿意，可以在这里放一点热汤，以便“调温”奶油，防止最后分离。 6. 当一切准备好后，将汤从火上拿下，调味：加入奶油和芥末的混合物，迅速搅拌。尝尝味道再加盐——熏肉可能已经提供了足够的咸味。 7. 最后撒上新鲜的胡椒和香菜。我喜欢把香菜直接放进锅里，但你也可以在上菜时再放，根据个人口味。 我经常做这个汤，特别是当我不想在锅前待一个小时，但又想吃点热乎的、饱腹的食物，孩子们也喜欢。这是为数不多的汤之一，没有人会抱怨蘑菇。而且你可以根据冰箱里的食材进行调整：如果没有韭菜，就放洋葱。米可以去掉，换成切成小块的土豆。我喜欢它的快速，且不需要昂贵或难以找到的食材。熏肉给了它整个人格，老实说。有时我会做一大锅，带着打包，第二天也不会变味。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议： - 一定要焯水熏肉并彻底冲洗。否则，汤可能会太咸或味道沉重，几乎是酸的。 - 不要煮米饭太久，否则会煮烂变成粥。 - 如果没有浓奶油，可以混合两种（一种较轻的和一种较油腻的），或者放一些希腊酸奶，以免在汤里分离。 - 如果你喜欢更浓稠的汤，可以加倍米的量，或者在最后放一些细面条。 替代和调整： - 对于无麸质版本，去掉米，不放任何东西，或者可以放一些土豆。 - 不放肉——这样汤的味道就不一样了，但如果你想要素食，可以放更多蘑菇（包括野生蘑菇，如果有的话），植物熏肉（市场上有售），或者如果只想要香味，可以用液体熏香剂。 - 奶油可以用更浓的植物奶或腰果奶替代，但口感会有所不同——不过，对于在意口感的人来说，还是可以的。 - 对于更清淡的版本，可以减少油的用量，使用瘦熏肉，比如瘦肉。 变化： - 可以放一点莳萝或龙蒿，但要知道这会完全改变香气。 - 如果你有野生蘑菇（牛肝菌、鸡腿菇），至少放几片——这样汤的味道会更香。 - 对于喜欢酸的人，可以用醋代替柠檬，但要注意用量。 - 米可以用小米或甚至是粗麦粉替代，口感会不同。 上菜创意： - 非常适合搭配黑面包或用大蒜煎过的面包丁。 - 对于喜欢辛辣的人，可以配一根辣椒。 - 旁边放一盘生蔬菜或简单的红洋葱沙拉就是一顿完整的餐。 - 在一份完整的菜单中，我觉得它可以作为前菜，接着是一些清淡的东西，比如瘦肉或简单的意大利面。 常见问题 可以不放奶油做汤吗？ 可以，但味道会不同。奶油增加了浓稠感，减轻了熏肉的浓烈味。如果你不想要乳制品，可以放一点植物奶，或者让汤保持清汤状态。 可以用罐装或冷冻的蘑菇吗？ 不推荐罐装的蘑菇——味道和口感不同，会变得软烂。冷冻蘑菇可以，只要先解冻一下，并挤去多余的水分。 我可以做素食吗？ 可以，但需要认真调整：不放肉，只放蘑菇和蔬菜，多放油炒，植物奶。虽然味道不一样，但如果有耐心，多放一些绿叶蔬菜，还是会好吃的。 如果奶油在调味时分离怎么办？ 在将奶油放入锅中之前，先在奶油中加入一点热汤，使其达到相同的温度。如果已经分离，不要绝望——这不会改变味道，只是看起来不完美。 汤能保存多久？ 在冰箱中可以保存2-3天。如果你想保存更久，不要把香菜直接放入锅中，单独放在上菜时再加。 我怎么知道该放多少盐，如果熏肉的咸味不一样？ 最好在快结束时不要放盐。最后尝尝，等肉煮熟后再补充，如果觉得需要的话。我曾经因为熏肉“狡猾”而把一锅汤弄得太咸。 营养价值（大致） 这不是一道低卡的汤，但也不是高热量的炸弹。如果分成6份，每份大约有230-250卡路里。这个是用瘦肉和不加太多奶油算的。蛋白质来自肉（每份大约18-20克），还有一些来自米和蘑菇。脂肪的含量主要取决于肉的脂肪含量和奶油的种类，但大约有10-15克。米提供了碳水化合物，每份大约15-18克。如果不吃面包，汤是均衡的。由于蘑菇和蔬菜的纤维，汤没有添加糖，老实说，能让人有饱腹感。如果去掉奶油或使用更瘦的肉，热量会显著降低。消化不算困难，但对于盐敏感的人来说，要注意熏肉并经常尝味。 如何保存和重新加热 等汤完全冷却后，放入有盖的锅或大盒子里。在冰箱中可以保存2-3天，不会改变味道，但如果你想保持香菜的新鲜，最好在上菜时再加。可以冷冻（不放奶油！），当你想重新加热时，等汤热的时候再加入新鲜奶油。在加热时，使用小火，持续搅拌，不要煮沸，因为奶油可能会分离，米饭会变成粥。如果表面有一层膜或油脂，用勺子去掉并丢弃。汤也很适合打包，放在保温瓶里，几小时后仍然美味。
成分
- 500克香菇，500克熏肉，1根韭葱，1个红椒，4汤匙米，2汤匙辣芥末，2汤匙油，200毫升酸奶油，1束新鲜香菜，胡椒，1个柠檬的汁，盐
准备
清洗和洗净蔬菜。焯水熏肉并丢弃水。将韭菜和切丁的辣椒在油中轻轻翻炒。加入3升水、米饭、熏肉和切成丝的蘑菇。轻轻加盐。煮15分钟，用混合了芥末、胡椒和柠檬汁的酸奶油丰富汤。用新鲜的香菜调味。 始终焯水熏肉并丢弃水。熏肉可能含有过多的盐，添加盐之前先尝尝食物。
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