スモークマッシュルームスープ

初めてこのスープを作ったとき、私は急いでいて、子供たちはお腹を空かせていて、燻製肉は冷蔵庫に2日間放置されていました。なぜか分からないけれど、燻製肉入りのスープは他のどんな料理よりも早くできる気がします。私はきのこを入れ、少しお米も入れて満腹感を出し、ピーマンとリーキを切っている間には、すでに台所中に良い香りが広がっていました。塩を入れすぎたことが一度だけあり、その時はどうしてそうなったのか分からないけれど、それ以来、肉を湯通しする工程を飛ばさなくなりました。言わせてください、湯通しをしないと、全てを台無しにしてしまうことになる – そして誰も塩水の味のスープを望んでいません。急いでいる人のために、事前に知っておくべきこと: 調理時間は約20分、遅く動いて電話で誰かと話していると最大30分かかります。健康的な6杯分くらいできるけれど、食事の時の人々の食欲次第です。これは誰でも作れるスープで、特に難しいことはありません。少しの忍耐があれば、手を縛ったままでも作れます。私が普段使う材料: - 500gのチャンピニオン、薄切りにします。これがボリューム、香り、そして私が好きな食感を与えます。 - 500gの燻製肉（肩肉、バラ肉、または手に入るもので、少し脂肪があるもの）。これは味のために必要で、レシピでは譲れません。 - 1本のリーキ（大きめのもの） – 独特の甘みを加え、そうでなければスープは少し平坦になってしまいます。 - 1個の赤ピーマン、小さく切ります。見た目と少しの風味を加えます。 - 4さじの米（約60g、食感を出し、空腹を満たすため）。 - 2さじの油 – これが焼き色を付け、野菜の香りを引き出します。 - 200mlの濃厚なサワークリーム、最後にスープを整えるため。 - 2小さじの辛いマスタード – はい、奇妙に聞こえるかもしれませんが、そうでなければ「何か」が欠けてしまい、辛くはならず、ただ風味を引き立てます。 - レモン1個の汁（または酸っぱすぎないように半分だけ）、全体の味を調整します。 - 塩と胡椒（好みに応じて、燻製肉がすでに塩辛いので塩には注意）。 - 1束の刻んだパセリ（仕上げ用）。 - 3リットルの水 – スープにするため、煮込み料理ではありません。 1. まず燻製肉から始めます。必ず最初に湯通ししてください：小さくないサイズに切り、沸騰した水に入れ、2-3分待ち、その後水を捨てて肉を洗います。これを飛ばすと、スープが塩辛くなったり、重い香りがするリスクがあります。 2. 大きな鍋（私はエナメルのものを使っていますが、何でも大丈夫）に油を入れ、細かく切ったリーキとピーマンを炒めます。少し柔らかくなり、甘さが出るまで炒めます。焦がさないで、香りを引き出す程度にします。 3. 野菜の上に3リットルの水を注ぎ、中火で加熱します。ここで、米、湯通しした燻製肉、薄切りのきのこを加えます。鍋の底に何もくっつかないように混ぜます。 4. 沸騰し始めてから約15分煮ます。これで十分です、特にすでに煮た肉や硬くない肉を使っている場合は。 5. その間に、ボウルでサワークリーム、マスタード、レモン汁を混ぜます。よく混ぜてください。もしよければ、ここに熱いスープを少し加えて、サワークリームを「温めて」、最後に分離しないようにします。 6. すべてが準備できたら、スープを火から下ろし、サワークリームとマスタードの混合物を加え、すぐに素早く混ぜます。塩を加える前に味見をしてください – 燻製肉が十分に塩味を付けているかもしれません。 7. 最後に新鮮な挽きたての胡椒と刻んだパセリを加えます。私はパセリを鍋に直接入れるのが好きですが、好みに応じて提供時に加えてもよいです。私はこのスープをかなり頻繁に作ります。特に、長時間台所に立ちたくないけれど、温かくて満足感のある料理を食べたいときに。これは、誰もきのこについて文句を言わない数少ないスープの一つです。また、冷蔵庫にあるものでアレンジが可能です：リーキがない場合は玉ねぎを入れたり、お米を外して小さく切ったじゃがいもを入れたりできます。手早くできて、高価な材料や見つけにくい材料も必要ないのが気に入っています。燻製肉が全体の個性を与えてくれます。時々、大きなポーションを作ってお持ち帰りすることもありますが、翌日も味が変わらず、美味しいです。役立つヒント、バリエーション、提供アイデア役立つヒント: - 燻製肉は必ず湯通しして、よく洗ってください。そうしないと、スープが塩辛くなったり、重い味になったりします。 - お米を煮すぎないでください。そうしないと、崩れてお粥のようになってしまいます。 - 濃厚なサワークリームがない場合は、2種類のサワークリーム（軽いものと脂肪分の多いもの）を混ぜるか、植物性ヨーグルトを使って、スープに分離しないようにします。 - より濃厚なスープが好きな場合は、お米の量を倍にするか、最後に細い麺を加えることができます。置き換えとアレンジ: - グルテンフリーのバージョンを作るには、お米を外して何も代わりに入れないか、じゃがいもを入れます。 - 肉なし – 同じようにはなりませんが、ベジタリアンにしたい場合は、もっと多くのきのこを入れる（森のきのこがあればそれも）、植物性の燻製肉（市場にもあります）を入れるか、ただ香りを加えたい場合は液体の燻製を使います。 - サワークリームは、より脂肪分の多い植物性ミルクやカシューナッツクリームに置き換えられますが、同じテクスチャーにはなりません – それでも、気にする人には適しています。 - より軽いバージョンを作るには、油を減らし、脂肪分の少ない燻製肉を使用します。バリエーション: - 少しのディルやタラゴンを加えることができますが、香りが完全に変わることを知っておいてください。 - 森のきのこ（ポルチーニやセップ）を持っている場合は、少なくともいくつかを入れる価値があります – より香り高いスープになります。 - さらに酸味が欲しい人には、レモンの代わりに酢を使うこともできますが、分量に注意してください。 - お米は、ミレットやブルグルに置き換えることができ、異なるテクスチャーになります。提供アイデア: - 黒パンやニンニクで炒めたクルトンと一緒に食べると素晴らしいです。 - 食欲がある人には、辛いピーマンを添えて提供します。 - 生野菜の盛り合わせやシンプルな赤玉ねぎのサラダと一緒に食べると、完全な食事になります。 - 完全なメニューでは、私はこれを前菜として、軽い肉料理やシンプルなパスタの後に食べるのが良いと思います。よくある質問サワークリームなしでスープを作ることはできますか？はい、可能ですが、別のものになります。サワークリームがクリーミーさを与え、燻製肉の強い味を和らげます。乳製品を避けたい場合は、植物性ミルクを少し加えるか、スープをクリアにしておくことができます。瓶詰めや冷凍のきのこで作ることはできますか？瓶詰めのものはお勧めしません – 味が異なり、テクスチャーも違って、柔らかくなってしまいます。冷凍のきのこは大丈夫ですが、事前に少し解凍して水分を絞ってください。断食のために準備できますか？はい、可能ですが、かなりの調整が必要です：肉なしで、きのこと野菜のみ、油を多めにして、植物性のサワークリームを使います。同じではありませんが、忍耐があれば、もっと多くのハーブを使えば美味しいものができます。サワークリームが分離した場合はどうすればいいですか？鍋に入れる前に、サワークリームに熱いスープを少し加えて、同じ温度にします。それでも分離してしまった場合は、心配しないでください – 味は変わりませんが、見た目は完璧ではなくなります。スープはどれくらい持ちますか？冷蔵庫で問題なく2-3日持ちます。もっと長く持たせたい場合は、パセリを鍋に直接入れず、別にしておき、提供時に加えてください。燻製肉によって塩加減が変わる場合、どれくらいの塩を入れるべきですか？最良の方法は、ほぼ最後まで塩を加えないことです。すべての肉が煮えた後に味見をし、必要であれば追加してください。私は「巧妙な」肉からの塩分でスープを台無しにしたことがあります。栄養価（おおよそ）これはダイエットスープではありませんが、カロリー爆弾でもありません。6杯分に分けると、1杯あたり約230-250カロリーになります。これは、脂肪分の少ない肉とあまりサワークリームを追加しない場合です。タンパク質は肉から（1杯あたり約18-20g）、お米やきのこからも少し得られます。脂肪は肉の脂肪分やサワークリームの種類によりますが、約10-15gと言えます。お米は炭水化物を提供し、1杯あたり約15-18gです。パンを食べすぎない限り、バランスの取れたスープです。きのこや野菜のおかげで食物繊維が含まれ、追加の砂糖はなく、正直言って満腹感があります。サワークリームを外したり、より脂肪分の少ない肉を使ったりすると、カロリーは大幅に減ります。消化が難しいわけではありませんが、塩分に問題がある人は、燻製肉に注意し、常に味見をしてください。保存と再加熱の方法完全に冷えた後、蓋付きの鍋や大きな容器に入れます。冷蔵庫で2-3日間、味を変えずに保管できますが、パセリをスープに入れないで、新鮮さを保ちたい場合は、提供時に加えてください。冷凍も可能です（サワークリームなし！）、再加熱するときは新しいサワークリームを加えます。再加熱の際は、弱火で常に混ぜ、煮すぎないようにしてください。そうしないと、サワークリームが分離したり、お米が柔らかくなったりします。表面に膜や脂肪が浮いている場合は、スプーンで取り除いて捨てます。持ち帰りにも非常に適していて、保温容器に入れておくと、数時間は美味しさが保たれます。

準備

野菜を洗ってきれいにします。燻製肉を湯通しして水を捨てます。リーキと角切りのピーマンを油で軽く炒めます。水3リットル、米、燻製肉、千切りのキノコを加えます。軽く塩を振ります。15分間煮て、サワークリームをマスタード、胡椒、レモン汁と混ぜてスープを豊かにします。新鮮なパセリで味付けします。必ず燻製肉を湯通しして水を捨ててください。燻製肉には塩分が多く含まれている可能性があるため、塩を追加する前に料理を味見してください。