芥末外壳火鸡腿
我多次做过芥末脯火鸡腿，每次都让我惊讶于它们的浓郁。第一次我以为两只下腿不够四个人吃，所以我又加了一点带骨鸡胸肉。老实说，两只腿就足够了。这个食谱不复杂，但有几个步骤值得遵循。结果美味，适合家庭聚餐或招待客人。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：30分钟（包括腌制） 烘烤时间：1小时（10分钟高火 + 50分钟220°C） 份量：4 难度：简单到中等 食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 材料 肉类和腌制： 2只火鸡下腿 1头大蒜（连皮捣碎） 300毫升半干白葡萄酒 几片月桂叶 盐，适量 干百里香 黑胡椒粒 水（用于补充腌料） 油（用于腌制和烹饪） 外壳： 4-5汤匙经典芥末 3-4汤匙橄榄油 盐，适量 干百里香 干罗勒 干牛至 1茶匙甜椒粉 烘烤： 1头大蒜 300毫升半干白葡萄酒 橄榄油（用于涂抹烤盘） 制作步骤 1. 如果有的话，清理火鸡腿上的毛发。 2. 将腿放入一个大碗中腌制。加入捣碎的大蒜（连皮）、葡萄酒、几片月桂叶、盐、百里香、胡椒粒、少量水和油。稍微搅拌一下，将肉放入冰箱冷藏约30分钟。 3. 在腌制腿的同时，准备外壳酱。在一个研钵中（或如果没有研钵可以用碗），加入芥末、橄榄油、盐、百里香、罗勒、牛至和甜椒粉。用勺子或杵搅拌均匀。 4. 30分钟后，从腌料中取出腿。用水快速冲洗，以去除腌制过程中大蒜和香料的残留。 5. 用刀在每条腿的两侧划几道口子。这样，芥末酱会更好地渗透。 6. 用芥末酱按摩肉，确保每个角落都涂抹到。 7. 在耐热烤盘上涂抹少量橄榄油。将腿放入烤盘中。 8. 将烤盘放入预热的烤箱中，未覆盖，以高温（220°C）烤10分钟。 9. 这10分钟后，向烤盘中加入白葡萄酒和大蒜头，然后用铝箔或盖子盖好。 10. 再烤约50分钟，温度保持在220°C。 11. 热的时候上桌。我通常搭配迷迭香土豆、酸奶酱和卷心菜沙拉。 我为什么经常做这个食谱 它用简单的材料制作，不需要复杂的技巧。火鸡腿肉质厚实，可以轻松喂饱更多人。味道均衡，配有香气四溢的芥末和香料外壳。 建议和变体 建议 不要使用太小的腿——火鸡的下腿大小刚好。 如果有时间，可以让腿腌制超过30分钟，以增强风味。 在划口时，不要划得太深，只需划到芥末酱能渗透的程度。 替代品 如果没有半干白葡萄酒，可以用干白葡萄酒，但味道会稍微酸一些。 如果没有牛至或罗勒，单用百里香和甜椒粉也能做出美味。 如果你想要更有质感的外壳，可以使用颗粒芥末。 变体 如果想要更多的外壳，可以将芥末酱的量加倍。 最后，为了更好的上色，可以在最后10分钟揭开烤盘。 为了增加风味，可以在腌料中加入少许迷迭香。 上菜建议 我通常搭配迷迭香烤土豆、酸奶酱和卷心菜沙拉。与任何简单的配菜搭配都很好：烤蔬菜、米饭或米饭。 常见问题 1. 烤之前一定要腌制腿吗？ 不是必须的，但腌制有助于让肉质更加嫩滑，并增加风味。如果你赶时间，可以跳过，但味道不会那么浓郁。 2. 可以用火鸡的其他部位做这个食谱吗？ 可以，带骨鸡胸肉也可以，但下腿更嫩，更适合长时间烘烤。 3. 使用什么类型的芥末？ 经典的，没有额外的香料。也可以用颗粒芥末，增加质感，但不要太甜。 4. 可以把腿腌制过夜吗？ 可以，但不是必要的。30分钟就足够了，但过夜肉会吸收更多的风味。 5. 可以用较低的温度，烹饪更长时间吗？ 理论上可以，但在220°C下，腿会变得嫩滑并形成外壳。如果降低温度，烘烤时间应延长至1小时30分钟。 营养价值 每份（4份）的估计： 卡路里：约380-450 kcal 蛋白质：40-45g 脂肪：18-22g 碳水化合物：5-8g（来自芥末和配菜的蔬菜） 钠：取决于你使用的盐量 这些值是近似的，可能会根据芥末酱、油或配菜的确切数量而有所不同。 保存和加热 如果有剩余，可以在冰箱中保存，放在密封容器中，最多2天。加热时，在烤盘中加入少量酱汁或水，以防肉干燥。在烤箱或微波炉中加热几分钟就可以。烤火鸡腿在加热后不再那么嫩，但味道依然很好。
成分
- 下火鸡腿 2 块，腌料；大蒜一头，半干白葡萄酒约 300 毫升，月桂叶，碘盐，百里香，水。外壳：经典芥末 4-5 汤匙，橄榄油 3-4 汤匙，碘盐，百里香，罗勒，牛至，甜椒粉一茶匙。烹饪：大蒜一头，半干白葡萄酒约 300 毫升，橄榄油。
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