Ich habe mehrmals Truthahnkeulen mit einer Senfkruste zubereitet, und jedes Mal bin ich überrascht, wie gehaltvoll sie sind. Beim ersten Mal dachte ich, dass zwei untere Keulen nicht für vier Personen ausreichen würden, also fügte ich ein wenig Brust mit Knochen hinzu. Ehrlich gesagt waren zwei Keulen mehr als genug. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber es hat ein paar Schritte, die es wert sind, beachtet zu werden. Das Ergebnis ist schmackhaft und eignet sich gut für ein Familienessen oder wenn Sie Gäste haben.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (einschließlich Marinieren)
Backzeit: 1 Stunde (10 Minuten bei starker Hitze + 50 Minuten bei 220°C)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptbraten, geeignet für Mittagessen oder Abendessen
Zutaten
Für das Fleisch und die Marinade:
2 untere Truthahnkeulen
1 Knoblauchknolle (mit Haut, zerdrückt)
300 ml trockener Weißwein
einige Lorbeerblätter
jodiertes Salz, nach Geschmack
getrockneter Thymian
Pfefferkörner
Wasser (zum Auffüllen der Marinade)
Öl (für Marinade und Kochen)
Für die Kruste:
4-5 Esslöffel klassischen Senf
3-4 Esslöffel Olivenöl
jodiertes Salz, nach Geschmack
getrockneter Thymian
getrocknetes Basilikum
getrockneter Oregano
1 Teelöffel süßes Paprika
Zum Backen:
1 Knoblauchknolle
300 ml trockener Weißwein
Olivenöl (zum Einfetten der Form)
Zubereitungsmethode
1. Reinigen Sie die Truthahnkeulen von Haut, falls vorhanden.
2. Legen Sie die Keulen in ein großes Mariniergeschirr. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch (mit Haut), Wein, einige Lorbeerblätter, Salz, Thymian, Pfefferkörner, etwas Wasser und Öl hinzu. Mischen Sie ein wenig und lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
3. Während die Keulen marinieren, bereiten Sie die Sauce für die Kruste vor. In einem Mörser (oder in einer Schüssel, wenn Sie keinen haben) geben Sie den Senf, das Olivenöl, Salz, Thymian, Basilikum, Oregano und Paprika. Gut mit einem Löffel oder Stößel vermischen, bis es homogen ist.
4. Nach 30 Minuten die Keulen aus der Marinade nehmen. Spülen Sie sie schnell unter fließendem Wasser ab, um den Knoblauch und die Gewürze aus der Marinade zu entfernen.
5. Schneiden Sie jede Keule auf beiden Seiten mit einem Messer ein. So kann die Senfsauce besser eindringen.
6. Reiben Sie das Fleisch mit der Senfsauce auf allen Seiten ein. Lassen Sie keinen Winkel aus.
7. Fetten Sie eine hitzebeständige Form mit etwas Olivenöl ein. Legen Sie die Keulen in die Form.
8. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen, unbedeckt, bei starker Hitze (220°C) für 10 Minuten.
9. Nach diesen 10 Minuten fügen Sie den Weißwein und die Knoblauchknolle in die Form hinzu und decken Sie die Form ab (mit Folie oder einem Deckel, falls vorhanden).
10. Lassen Sie die Keulen bei 220°C etwa 50 Minuten weiterbacken.
11. Servieren Sie den Braten, solange er heiß ist. Ich habe ihn meistens mit Rosmarinkartoffeln, Tzatziki und Krautsalat serviert.
Warum ich das Rezept oft mache
Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Die Truthahnkeulen sind gehaltvoll, sodass sie leicht mehr Personen sättigen. Der Geschmack ist ausgewogen, mit einer aromatischen Senf- und Gewürzkruste.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie keine zu kleinen Keulen – die unteren Truthahnkeulen sind perfekt in der Größe.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Keulen sogar länger als 30 Minuten marinieren, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen.
Beim Einschneiden nicht zu tief gehen, nur so weit, dass die Senfsauce eindringen kann.
Ersatzmöglichkeiten
Anstelle von trockenem Weißwein können Sie trockenen Wein verwenden, aber der Geschmack wird etwas saurer sein.
Wenn Sie keinen Oregano oder Basilikum haben, funktioniert das Rezept auch nur mit Thymian und Paprika.
Sie können auch körnigen Senf verwenden, wenn Sie eine texturierte Kruste wünschen.
Variationen
Wenn Sie mehr Kruste möchten, verdoppeln Sie die Menge der Senfsauce.
Am Ende können Sie die Form in den letzten 10 Minuten für ein bräunlicheres Aussehen abdecken.
Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Rosmarin in die Marinade geben.
Serviervorschläge
Ich habe es meistens mit Rosmarinkartoffeln, Tzatziki und Krautsalat serviert. Es passt gut zu jeder einfachen Beilage: geröstetem Gemüse, Pilaw oder Reis.
Häufig gestellte Fragen
1. Müssen die Keulen unbedingt vor dem Backen mariniert werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das Marinieren hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.
2. Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Teil des Truthahns machen?
Ja, Sie können auch mit Brustfleisch mit Knochen arbeiten, aber die unteren Keulen bleiben saftiger und sind besser für das lange Backen geeignet.
3. Welche Art von Senf wird verwendet?
Der klassische Senf, ohne zusätzliche Aromen. Sie können auch körnigen Senf verwenden, um eine zusätzliche Textur zu erhalten, aber er sollte nicht zu süß sein.
4. Kann ich die Keulen über Nacht marinieren lassen?
Das können Sie, aber es ist nicht unbedingt erforderlich. 30 Minuten reichen aus, aber über Nacht wird das Fleisch die Aromen noch besser aufnehmen.
5. Kann ich bei niedrigerer Temperatur länger kochen?
Theoretisch ja, aber bei 220°C werden die Keulen zart und bilden eine Kruste. Wenn Sie die Temperatur senken, verlängern Sie die Backzeit auf 1 Stunde und 30 Minuten.
Nährwerte
Schätzung für 1 Portion (von 4):
Kalorien: ~380-450 kcal
Proteine: 40-45g
Fette: 18-22g
Kohlenhydrate: 5-8g (aus Senf und Gemüse, falls in der Beilage enthalten)
Natrium: hängt davon ab, wie viel Salz Sie verwenden
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach der genauen Menge an Senfsauce, Öl oder Beilage variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn Reste übrig bleiben, können sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen fügen Sie ein wenig Sauce oder Wasser in die Form hinzu, damit das Fleisch nicht austrocknet. Ein paar Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle sind ausreichend. Die Truthahnkeule im Ofen ist nach dem Wiedererwärmen nicht mehr so zart, aber der Geschmack bleibt gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (einschließlich Marinieren)
Backzeit: 1 Stunde (10 Minuten bei starker Hitze + 50 Minuten bei 220°C)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptbraten, geeignet für Mittagessen oder Abendessen
Zutaten
Für das Fleisch und die Marinade:
2 untere Truthahnkeulen
1 Knoblauchknolle (mit Haut, zerdrückt)
300 ml trockener Weißwein
einige Lorbeerblätter
jodiertes Salz, nach Geschmack
getrockneter Thymian
Pfefferkörner
Wasser (zum Auffüllen der Marinade)
Öl (für Marinade und Kochen)
Für die Kruste:
4-5 Esslöffel klassischen Senf
3-4 Esslöffel Olivenöl
jodiertes Salz, nach Geschmack
getrockneter Thymian
getrocknetes Basilikum
getrockneter Oregano
1 Teelöffel süßes Paprika
Zum Backen:
1 Knoblauchknolle
300 ml trockener Weißwein
Olivenöl (zum Einfetten der Form)
Zubereitungsmethode
1. Reinigen Sie die Truthahnkeulen von Haut, falls vorhanden.
2. Legen Sie die Keulen in ein großes Mariniergeschirr. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch (mit Haut), Wein, einige Lorbeerblätter, Salz, Thymian, Pfefferkörner, etwas Wasser und Öl hinzu. Mischen Sie ein wenig und lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
3. Während die Keulen marinieren, bereiten Sie die Sauce für die Kruste vor. In einem Mörser (oder in einer Schüssel, wenn Sie keinen haben) geben Sie den Senf, das Olivenöl, Salz, Thymian, Basilikum, Oregano und Paprika. Gut mit einem Löffel oder Stößel vermischen, bis es homogen ist.
4. Nach 30 Minuten die Keulen aus der Marinade nehmen. Spülen Sie sie schnell unter fließendem Wasser ab, um den Knoblauch und die Gewürze aus der Marinade zu entfernen.
5. Schneiden Sie jede Keule auf beiden Seiten mit einem Messer ein. So kann die Senfsauce besser eindringen.
6. Reiben Sie das Fleisch mit der Senfsauce auf allen Seiten ein. Lassen Sie keinen Winkel aus.
7. Fetten Sie eine hitzebeständige Form mit etwas Olivenöl ein. Legen Sie die Keulen in die Form.
8. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen, unbedeckt, bei starker Hitze (220°C) für 10 Minuten.
9. Nach diesen 10 Minuten fügen Sie den Weißwein und die Knoblauchknolle in die Form hinzu und decken Sie die Form ab (mit Folie oder einem Deckel, falls vorhanden).
10. Lassen Sie die Keulen bei 220°C etwa 50 Minuten weiterbacken.
11. Servieren Sie den Braten, solange er heiß ist. Ich habe ihn meistens mit Rosmarinkartoffeln, Tzatziki und Krautsalat serviert.
Warum ich das Rezept oft mache
Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Die Truthahnkeulen sind gehaltvoll, sodass sie leicht mehr Personen sättigen. Der Geschmack ist ausgewogen, mit einer aromatischen Senf- und Gewürzkruste.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie keine zu kleinen Keulen – die unteren Truthahnkeulen sind perfekt in der Größe.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Keulen sogar länger als 30 Minuten marinieren, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen.
Beim Einschneiden nicht zu tief gehen, nur so weit, dass die Senfsauce eindringen kann.
Ersatzmöglichkeiten
Anstelle von trockenem Weißwein können Sie trockenen Wein verwenden, aber der Geschmack wird etwas saurer sein.
Wenn Sie keinen Oregano oder Basilikum haben, funktioniert das Rezept auch nur mit Thymian und Paprika.
Sie können auch körnigen Senf verwenden, wenn Sie eine texturierte Kruste wünschen.
Variationen
Wenn Sie mehr Kruste möchten, verdoppeln Sie die Menge der Senfsauce.
Am Ende können Sie die Form in den letzten 10 Minuten für ein bräunlicheres Aussehen abdecken.
Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Rosmarin in die Marinade geben.
Serviervorschläge
Ich habe es meistens mit Rosmarinkartoffeln, Tzatziki und Krautsalat serviert. Es passt gut zu jeder einfachen Beilage: geröstetem Gemüse, Pilaw oder Reis.
Häufig gestellte Fragen
1. Müssen die Keulen unbedingt vor dem Backen mariniert werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das Marinieren hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.
2. Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Teil des Truthahns machen?
Ja, Sie können auch mit Brustfleisch mit Knochen arbeiten, aber die unteren Keulen bleiben saftiger und sind besser für das lange Backen geeignet.
3. Welche Art von Senf wird verwendet?
Der klassische Senf, ohne zusätzliche Aromen. Sie können auch körnigen Senf verwenden, um eine zusätzliche Textur zu erhalten, aber er sollte nicht zu süß sein.
4. Kann ich die Keulen über Nacht marinieren lassen?
Das können Sie, aber es ist nicht unbedingt erforderlich. 30 Minuten reichen aus, aber über Nacht wird das Fleisch die Aromen noch besser aufnehmen.
5. Kann ich bei niedrigerer Temperatur länger kochen?
Theoretisch ja, aber bei 220°C werden die Keulen zart und bilden eine Kruste. Wenn Sie die Temperatur senken, verlängern Sie die Backzeit auf 1 Stunde und 30 Minuten.
Nährwerte
Schätzung für 1 Portion (von 4):
Kalorien: ~380-450 kcal
Proteine: 40-45g
Fette: 18-22g
Kohlenhydrate: 5-8g (aus Senf und Gemüse, falls in der Beilage enthalten)
Natrium: hängt davon ab, wie viel Salz Sie verwenden
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach der genauen Menge an Senfsauce, Öl oder Beilage variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn Reste übrig bleiben, können sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen fügen Sie ein wenig Sauce oder Wasser in die Form hinzu, damit das Fleisch nicht austrocknet. Ein paar Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle sind ausreichend. Die Truthahnkeule im Ofen ist nach dem Wiedererwärmen nicht mehr so zart, aber der Geschmack bleibt gut.
Zutaten
untere Truthahnkeulen 2 Stück, Für die Marinade; eine Knoblauchknolle, halbtrockener Weißwein ca. 300 ml, Lorbeerblatt, jodiertes Salz, Thymian, Wasser. Für die Kruste: klassische Senf 4-5 Esslöffel, Olivenöl 3-4 Esslöffel, jodiertes Salz, Thymian, Basilikum, Oregano, süßes Paprika ein Teelöffel. Zum Kochen: eine Knoblauchknolle, halbtrockener Weißwein ca. 300 ml, Olivenöl.