Cuisses de dinde avec croûte de moutarde

Name: Cuisses de dinde avec croûte de moutarde - Noemi N.
Ingredients: cuisses de dinde inférieures 2 pièces; Pour la marinade; une tête dail; vin blanc demi; sec environ 300 ml; feuille de laurier; sel iodé; thym; eau. Pour la croûte : moutarde classique 4; 5 cuillères à soupe; huile dolive 3; 4 cuillères à soupe; sel iodé; thym; basilic; origan; paprika doux une cuillère à café. Pour la cuisson : une tête dail; vin blanc demi; sec environ 300 ml; huile dolive.

Viande - Cuisses de dinde avec croûte de moutarde par Noemi N. - Recettes Recipia

J'ai préparé plusieurs fois des cuisses de dinde avec une croûte de moutarde, et à chaque fois, je suis surpris par leur consistance. La première fois, j'ai pensé que deux cuisses inférieures ne suffiraient pas pour quatre personnes, alors j'ai ajouté un peu de poitrine avec os. Honnêtement, deux cuisses étaient plus que suffisantes. La recette n'est pas compliquée, mais elle comporte quelques étapes à respecter. Le résultat est savoureux et convient bien pour un repas en famille ou lorsque vous avez des invités. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes (y compris la marinade) Temps de cuisson : 1 heure (10 minutes à feu vif + 50 minutes à 220°C) Portions : 4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : rôti principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la viande et la marinade : 2 cuisses inférieures de dinde 1 tête d'ail (avec la peau, écrasée) 300 ml de vin blanc sec quelques feuilles de laurier sel iodé, au goût thym séché poivre en grains eau (pour compléter la marinade) huile (pour la marinade et la cuisson) Pour la croûte : 4-5 cuillères à soupe de moutarde classique 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel iodé, au goût thym séché basilic séché origan séché 1 cuillère à café de paprika doux Pour la cuisson : 1 tête d'ail 300 ml de vin blanc sec huile d'olive (pour graisser le plat) Méthode de préparation 1. Nettoyez les cuisses de dinde de toute peau, si elle est présente. 2. Placez les cuisses dans un grand plat pour mariner. Ajoutez l'ail écrasé (avec la peau), le vin, quelques feuilles de laurier, du sel, du thym, des grains de poivre, un peu d'eau et de l'huile. Mélangez un peu et laissez la viande au frais pendant environ 30 minutes. 3. Pendant que les cuisses marinent, préparez la sauce pour la croûte. Dans un mortier (ou dans un bol si vous n'en avez pas), mettez la moutarde, l'huile d'olive, le sel, le thym, le basilic, l'origan et le paprika. Mélangez bien avec une cuillère ou un pilon jusqu'à homogénéité. 4. Après 30 minutes, retirez les cuisses de la marinade. Rincez-les rapidement sous l'eau courante pour enlever l'ail et les épices de la marinade. 5. Incisez chaque cuisse des deux côtés avec un couteau. Ainsi, la sauce de moutarde pénétrera mieux. 6. Frottez la viande avec la sauce de moutarde sur toutes les faces. Ne manquez aucun coin. 7. Graissez un plat résistant à la chaleur avec un peu d'huile d'olive. Disposez les cuisses dans le plat. 8. Mettez le plat dans le four préchauffé, découvert, à feu vif (220°C) pendant 10 minutes. 9. Après ces 10 minutes, ajoutez le vin blanc et la tête d'ail dans le plat, puis couvrez le plat (avec du papier aluminium ou un couvercle, si disponible). 10. Faites cuire encore environ 50 minutes à 220°C. 11. Servez le rôti pendant qu'il est chaud. Je l'ai généralement servi avec des pommes de terre au romarin, du tzatziki et de la salade de chou. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se fait avec des ingrédients simples, aucune technique compliquée n'est nécessaire. Les cuisses de dinde sont substantielles, donc elles nourrissent facilement plus de personnes. Le goût est équilibré, avec une croûte de moutarde et d'épices savoureuses. Conseils et variations Conseils N'utilisez pas de cuisses trop petites - les cuisses inférieures de dinde sont parfaites en taille. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner les cuisses même plus de 30 minutes pour un goût plus prononcé. Lorsque vous incisez, ne le faites pas trop profondément, juste assez pour que la sauce de moutarde pénètre. Substitutions Au lieu de vin blanc sec, vous pouvez utiliser du vin sec, mais le goût sera un peu plus acide. Si vous n'avez pas d'origan ou de basilic, la recette fonctionne bien avec seulement du thym et du paprika. Vous pouvez également utiliser de la moutarde à grains si vous souhaitez une croûte plus texturée. Variations Si vous voulez plus de croûte, doublez la quantité de sauce de moutarde. À la fin, pour un aspect plus doré, vous pouvez découvrir le plat pendant les 10 dernières minutes. Pour un goût supplémentaire, ajoutez un peu de romarin à la marinade. Idées de service Je l'ai le plus souvent servi avec des pommes de terre rôties au romarin, du tzatziki et de la salade de chou. Cela se marie bien avec n'importe quel accompagnement simple : légumes rôtis, pilaf ou riz. Questions fréquentes 1. Les cuisses doivent-elles absolument être marinées avant la cuisson ? Ce n'est pas obligatoire, mais la marinade aide à attendrir la viande et lui donne un goût supplémentaire. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape, mais le goût ne sera pas aussi intense. 2. Puis-je faire la recette avec une autre partie de la dinde ? Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine de dinde avec os, mais les cuisses inférieures restent plus juteuses et plus adaptées à une cuisson prolongée. 3. Quel type de moutarde est utilisé ? La moutarde classique, sans arômes supplémentaires. Vous pouvez également utiliser de la moutarde à grains pour une texture supplémentaire, mais elle ne doit pas être trop douce. 4. Puis-je laisser mariner les cuisses toute la nuit ? Vous pouvez, mais ce n'est pas essentiel. 30 minutes suffisent, mais toute la nuit, la viande absorbera encore mieux les saveurs. 5. Puis-je cuire à une température plus basse pendant plus de temps ? En théorie, oui, mais à 220°C, les cuisses deviennent tendres et forment une croûte. Si vous baissez la température, prolongez le temps de cuisson jusqu'à 1 heure et 30 minutes. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 4) : Calories : ~380-450 kcal Protéines : 40-45g Graisses : 18-22g Glucides : 5-8g (provenant de la moutarde et des légumes, si inclus dans l'accompagnement) Sodium : dépend de la quantité de sel que vous utilisez Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte de sauce de moutarde, d'huile ou d'accompagnement. Conservation et réchauffage S'il reste des restes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de sauce ou d'eau dans le plat pour éviter que la viande ne se dessèche. Quelques minutes au four ou au micro-ondes suffisent. La cuisse de dinde au four n'est pas aussi tendre après réchauffage, mais le goût reste bon.