香草马斯卡彭奶油蛋糕

香草马斯卡彭奶油蛋糕只要把手指饼干快速蘸一下焦糖牛奶，就能很好地定型。冰凉的奶油、巧克力和打发奶油一层层叠起来，就是一道免烤甜点，很适合提前一天做好；我会把香草奶油煮得足够浓稠，搅拌时能留下清晰的痕迹，再拌入马斯卡彭。准备：40分钟。烹煮：23分钟。静置：10小时55分钟。总时间：11小时58分钟。份数：12。每份约600千卡，含10克蛋白质。

成分

香草奶油：
4个鸡蛋
170克糖
1/8茶匙盐
3平汤匙淀粉
700毫升牛奶
5毫升香草精
250克马斯卡彭
7.5克明胶
30毫升冷水
糖浆：
200克糖
375毫升牛奶
巧克力奶油：
100毫升液态淡奶油
250克巧克力
装饰：
100毫升液态淡奶油
45克Finetti
20克烘焙用巧克力
60毫升水
20克巧克力珠
50块手指饼干

准备

1. 将鸡蛋、170克糖和盐打至起泡。拌入淀粉，再逐渐倒入700毫升牛奶，边倒边搅拌。用小火加热奶油，边搅拌边煮8分钟，直到浓稠如布丁。离火后加入香草精。 2. 将奶油放凉60分钟。把明胶放入30毫升冷水中泡10分钟，再隔水加热融化1分钟，不要让它沸腾。 3. 分次加入马斯卡彭，每次一勺，边加入边搅打，拌入冷却的奶油中。将融化的明胶细细地倒入，搅打至顺滑。 4. 将200克糖放入小锅中，加热6分钟，直到变成琥珀色。小心加入375毫升牛奶，再煮3分钟，边搅拌直到焦糖溶化。让糖浆冷却30分钟。 5. 将100毫升液态淡奶油加热3分钟，直到快要沸腾。加入切碎的巧克力，搅拌至融化。把奶油放入冰箱冷藏60分钟，直到可以涂抹。 6. 将烘焙用巧克力和60毫升水放入锅中，用小火加热2分钟，边搅拌至酱汁顺滑。放凉15分钟。将剩下的100毫升淡奶油打发至挺立，再把Finetti与3汤匙巧克力酱拌匀。 7. 在长方形蛋糕模里铺上保鲜膜。放入一半香草奶油，再放上25块快速蘸过糖浆的手指饼干。抹上巧克力奶油，再放入剩下的香草奶油和另外25块蘸过糖浆的手指饼干。 8. 将蛋糕放入冰箱冷藏8小时。小心倒扣到盘子上，揭掉保鲜膜，抹上打发奶油。用Finetti奶油和巧克力酱装饰，最后撒上巧克力珠。

备注

切片后可以搭配无糖咖啡，或直接喝黑茶。选择干燥、厚度相近的手指饼干；软的饼干蘸糖浆时容易碎，也不容易整齐地铺成一层。焦糖熬到浅琥珀色就可以；颜色太深，牛奶会带苦味。马斯卡彭在室温下放15分钟后更容易拌入，煮好的奶油则必须完全冷却。想做出平整的两层，可以用一个约30 × 20厘米的长方形模具。Finetti可以用等量、稠度相近的其他榛子可可酱代替。装饰我不费心，我做不出均匀的小尖饰。甜点含有麸质、鸡蛋、乳制品和榛子。可以提前一天组装；盖好后放入冰箱，最多保存3天。