バニラクリームとマスカルポーネのケーキ

バニラクリームとマスカルポーネのケーキは、フィンガービスケットをキャラメルミルクにさっとくぐらせれば、きれいに形を保てます。冷たいクリーム、チョコレート、ホイップクリームを重ねた焼かないデザートで、前日に作っておくのにぴったり。私はマスカルポーネを加える前に、バニラクリームをかなり濃く煮詰めて、泡立て器の跡がはっきり残るくらいにします。準備時間：40分。加熱時間：23分。休ませる時間：10時間55分。合計時間：11時間58分。12人分。1人分約600 kcal、たんぱく質10 g。

材料

バニラクリーム：
卵4個
砂糖170 g
塩小さじ1/8
コーンスターチすりきり大さじ3
牛乳700 ml
バニラエッセンス5 ml
マスカルポーネ250 g
ゼラチン7.5 g
冷水30 ml
シロップ：
砂糖200 g
牛乳375 ml
チョコレートクリーム：
生クリーム100 ml
チョコレート250 g
飾り用：
生クリーム100 ml
Finetti 45 g
製菓用チョコレート20 g
水60 ml
チョコレート粒20 g
フィンガービスケット50枚

準備

1. 卵に砂糖170 gと塩を加え、泡立つまで混ぜます。コーンスターチを混ぜ込み、牛乳700 mlを少しずつ加えながら混ぜます。弱火にかけ、混ぜながら8分煮て、プリンのようにとろみをつけます。火からおろし、バニラエッセンスを加えます。 2. クリームを60分冷まします。ゼラチンを冷水30 mlに入れて10分ふやかし、湯せんで1分溶かします。沸騰させないようにします。 3. 冷ましたクリームにマスカルポーネを大さじ1杯ずつ加え、そのつど混ぜます。溶かしたゼラチンを細く垂らしながら加え、なめらかになるまで混ぜます。 4. 鍋に砂糖200 gを入れ、琥珀色になるまで6分火にかけます。牛乳375 mlを注意して加え、キャラメルが溶けるまで混ぜながらさらに3分煮ます。シロップを30分冷まします。 5. 生クリーム100 mlを3分温め、沸騰直前で火を止めます。刻んだチョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。塗れるくらいの固さになるまで、クリームを冷蔵庫で60分冷やします。 6. 製菓用チョコレートと水60 mlを弱火にかけ、混ぜながら2分加熱して、なめらかなソースにします。15分冷まします。残りの生クリーム100 mlを角が立つまで泡立て、Finettiとチョコレートソース大さじ3を混ぜます。 7. 長方形の型にラップを敷きます。バニラクリームの半量を入れ、シロップにさっとくぐらせたフィンガービスケット25枚を並べます。チョコレートクリームを塗り、残りのバニラクリームを重ね、シロップにくぐらせた残りの25枚を並べます。 8. ケーキを冷蔵庫で8時間冷やします。皿に注意してひっくり返し、ラップを取り、ホイップクリームを塗ります。Finettiクリームとチョコレートソースで飾り、チョコレート粒を散らします。

メモ

切り分けて、砂糖を入れないコーヒーか、何も入れない紅茶とどうぞ。乾燥していて厚みの近いフィンガービスケットを選びます。柔らかいものはシロップにくぐらせると崩れやすく、きれいに重ねにくいです。キャラメルは薄い琥珀色で火を止めます。濃くなりすぎると、牛乳に苦みが出ます。マスカルポーネは室温に15分置いておくと混ぜやすく、煮たクリームは完全に冷ましてください。きれいな2層にするには、約30 × 20 cmの長方形の型を使います。Finettiは、同じ量の、固さが近い別のヘーゼルナッツココアスプレッドで代用できます。飾りつけは凝りません、均等な絞り出しができないので。デザートにはグルテン、卵、乳製品、ヘーゼルナッツが含まれます。前日に組み立てても大丈夫です。ラップをかけて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。