含有许多蛋黄的奶油面包
当我用很多蛋黄做面包时，我会在清晨早早开始，以便有时间完成所有步骤。过去几年我尝试了多种配方，但这个食谱是最松软、最香的，而且不会很沉重。不需要特殊的工具或复杂的技术，只需要耐心和对温度的关注。 快速信息 总时间：大约5小时（包括发酵时间） 准备时间：1.5小时（手工揉面1-1.25小时） 发酵时间：2.5小时 烘焙时间：大约1小时 份量：2个大面包 难度：中等，因手工揉面的时间 传统的面包食谱，适合节日或特殊场合 配料 面团： 大约1公斤面粉 20克干酵母 15个蛋黄 280克糖 5袋香草糖 450毫升全脂牛奶 60毫升油 150克黄油 2个柠檬的皮 1/2茶匙盐 100毫升牛奶 + 1汤匙面粉（用于烫面） 罂粟种子馅： 300克磨碎的罂粟种子 100毫升牛奶 200克糖 3袋香草糖 1汤匙蜂蜜 1茶匙柠檬皮 核桃和果仁馅： 200克磨碎的核桃 65毫升牛奶 1汤匙蜂蜜 180克糖 2袋香草糖 1茶匙柠檬皮 100克葡萄干 1茶匙朗姆酒香精 80克切成小块的果仁 涂抹用： 2个蛋黄与2汤匙牛奶混合 撒上罂粟种子 制作方法 1. 提前将所有配料准备至室温。不要急于这一步，因为这对面团的发酵非常有帮助。 2. 将面粉直接筛入一个大碗中。将面粉与干酵母混合。 3. 将蛋黄与盐充分搅拌，直到颜色变得更深。盖上并放置45-60分钟。 4. 在锅中加热450毫升牛奶与280克糖和5袋香草糖。搅拌并加热，直到糖完全溶解。移开并等待其降至室温——牛奶在使用时应该是温热的，而不是热的。 5. 在一个小锅中，加热100毫升牛奶。当它煮沸时，加入1汤匙面粉并迅速搅拌，以免结块。得到一种糊状物（烫面）。放凉。 6. 在面粉和酵母的碗中，加入蛋黄、冷却的烫面和2个柠檬的皮。开始用手或大勺子搅拌。 7. 逐渐加入溶解的牛奶糖。揉面并逐步加入油。 8. 黄油只需软化（而不是完全融化）。将其分3-4次加入面团中，并继续用力揉面。 9. 揉面至少需要一个小时。面团应该是有弹性的，不再粘手。我揉了大约1小时15分钟，直到达到合适的质地。 10. 将面团放入一个大碗中，盖上并放在温暖、避风的地方发酵2小时。 11. 在这段时间内准备馅料： 对于罂粟种子：将100毫升牛奶与200克糖和3袋香草糖加热。当糖溶解后，加入蜂蜜、磨碎的罂粟种子和柠檬皮。搅拌均匀并放凉。 对于核桃和果仁：将65毫升牛奶与180克糖和2袋香草糖加热，直到糖溶解。倒入磨碎的核桃中，加入蜂蜜、柠檬皮、葡萄干和朗姆酒。搅拌均匀并放凉。果仁将在卷面团时直接放入。 12. 发酵后，将面团倒在桌子上，分成两块相等的部分。 13. 第一部分再分成两块。每块用手摊开（不需要擀面杖，面团很软）。放入一半的罂粟种子馅，紧紧卷起。对另一块做同样的事，放入剩余的罂粟种子馅。将两个卷辫在一起，放入一个涂油或铺有烘焙纸的面包模具中。 14. 第二部分分成三块。将两块摊开，放入核桃馅，然后卷起。第三块放入果仁，轻轻卷起。将这三根卷辫在一起并转移到第二个模具中。 15. 将面包在模具中再发酵30分钟，放在温暖的地方。 16. 与此同时，将烤箱预热至中等温度（180°C，如果你知道烤箱的确切温度）。 17. 在烘烤前，用混合的蛋黄和牛奶涂抹每个面包。撒上罂粟种子。 18. 在预热的烤箱中烘烤，大约1小时。45分钟后，检查是否均匀上色。如果顶部上色太快，可以在上面放一块烘焙纸。 19. 当面包变得金黄色时，将其从烤箱中取出。在模具中放置10-15分钟，然后放在烤架上完全冷却。 我为什么经常做这个食谱 面包松软，不会很快变干，并且能保持几天的香气。可能看起来繁琐，但如果遵循步骤，结果是值得的。而且你可以根据手头的材料调整馅料。 建议和变体 建议 如果使用新鲜酵母，请确保先将其溶解。 所有配料应在室温下。 长时间揉面是关键，不要跳过这一步。 不要一次性加入所有牛奶——可以根据面团的质地逐渐控制。 在切片之前让面包冷却，否则会变形。 替代品 你可以只在核桃馅中放入葡萄干，或者省略它们。 果仁可以用巧克力块或干果替代。 如果没有罂粟种子，可以只用核桃，反之亦然。 变体 你可以用天然香草精代替香草糖袋。 在罂粟种子或核桃馅中可以加入少许肉桂。 食用建议 切片后，与一杯牛奶或咖啡一起享用早餐。 可以漂亮地包装并赠送。 如果剩下干片，可以用来做面包布丁。 常见问题 1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？ 可以，但必须先用少量温牛奶和糖单独激活它，然后再放入面粉中。 2. 我可以提前多久做面包？ 最好是新鲜的，但在室温下包好可以保存3-4天。 3. 如果面团太软或太硬该怎么办？ 如果太软，可以逐渐撒入少量面粉。如果太硬，逐渐加入一汤匙牛奶，直到变得有弹性。 4. 我可以使用带面钩的搅拌机吗？ 可以，但对于这个量和这么多蛋黄，手工揉面有助于最终的质地。搅拌机会减少工作时间，但不会完全消除最后用手揉面的需求。 5. 当我放入面团时，馅料应该是冷的还是热的？ 应该是室温或冷的，而不是热的，否则会影响面团的发酵。 营养价值 每片估计（来自一个面包，切成16片大面包）：大约320卡路里，8克蛋白质，47克碳水化合物，11克脂肪。这些是参考值，具体取决于切片的厚度和馅料的多少。面包能量密集，含糖量和来自蛋和黄油的脂肪丰富。 保存和加热 面包最好在室温下保存，包裹在干净的布或纸袋中，保存3-4天。不建议放冰箱，会使内部变干。可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟，但不建议频繁加热，只加热单片。如果想保存更久，可以冷冻切片，并在室温下解冻。
成分
- 面团：约1公斤面粉，20克干酵母，15个蛋黄，280克糖，5包香草糖，450毫升全脂牛奶，60毫升油，150克黄油，2个柠檬的皮，1/2茶匙盐，100毫升牛奶+1汤匙面粉用于烫。罂粟种子馅：300克磨碎的罂粟种子，100毫升牛奶，200克糖，3包香草糖，1汤匙蜂蜜，1茶匙柠檬皮。核桃和土耳其软糖馅：200克磨碎的核桃，65毫升牛奶，1汤匙蜂蜜，180克糖，2包香草糖，1茶匙柠檬皮，100克葡萄干，
准备
我们提前准备好室温下的配料。在一个大碗中，将面粉筛入并与干酵母混合。我们将蛋黄与盐充分搅拌，然后静置45-60分钟，直到颜色加深。将牛奶加热并加入糖和香草糖，直到糖完全溶解。让牛奶冷却，直到变温。将100毫升牛奶放入小锅中煮沸，然后加入1汤匙面粉，充分搅拌以避免结块。在与酵母混合的面粉中，加入蛋黄、冷却的混合物、柠檬皮，然后开始轻轻揉面，逐渐加入含糖和油的牛奶。轻轻融化黄油，确保其保持完整的块状，而不是完全融化。逐渐加入黄油，继续揉面，直到得到有弹性且不粘的面团（揉面至少要持续一个小时；我揉了大约1小时15分钟）。将形成的面团放入一个大碗中，放在温暖的地方，远离空气流动，发酵2小时。与此同时，准备馅料。将牛奶与糖煮沸，定期搅拌，直到糖溶解。加入蜂蜜、磨碎的罂粟种子、柠檬皮和香草，充分搅拌。用核桃馅也照此操作，但也要加入葡萄干和朗姆酒。将面团分成大约两等份。将第一部分分成2份。将每块擀平（我用手，不需要擀面杖）并放入罂粟馅。将其卷紧并将两个卷在一起编织。将面包放入模具中，同时准备另一个。将第二部分分成3份。将每块擀平；在其中一块上放入土耳其软糖并轻轻卷起，而在另外两块上放入核桃混合物，卷好后再编织。让面包在模具中发酵30分钟，然后在预热的烤箱中烘烤约1小时。在出炉前15-20分钟，刷上蛋黄并撒上罂粟种子。
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