牛奶夹心蛋糕（第二版）

牛奶夹心蛋糕（第二版）用可可和粗粒小麦粉做蛋糕层，夹着炼乳奶油。蛋糕层要完全放凉后再组装。蜂蜜让蛋糕层和奶油的味道融合，冷藏一夜后切口整齐。我喜欢切成窄片，这样层次看得更清楚。准备：40分钟。烘烤：42分钟。静置：9小时。总计：10小时22分钟。份数：20。每份约250 kcal，含蛋白质6 g。

成分

蛋糕层：
8个鸡蛋
100 g糖
100 ml牛奶
100 ml油
100 g蜂蜜
100 g面粉
50 g黑可可粉
5 g泡打粉
50 g粗粒小麦粉
奶油：
10 g粒状明胶
2汤匙冷水
300 ml液态淡奶油（脂肪含量至少30%）
300 ml炼乳
1支香草精（2 ml）
2汤匙蜂蜜

准备

1. 烤箱预热至180°C，在烤盘上铺好烘焙纸。 2. 分开蛋黄和蛋白。蛋黄加糖打至颜色变浅、质地细腻，再拌入牛奶、油和蜂蜜。 3. 将面粉、可可粉和泡打粉过筛。连同粗粒小麦粉一起拌入蛋黄糊，再加入打发至硬性发泡的蛋白。 4. 将面糊分成两份。分两次烘烤蛋糕层，每次在180°C烤20分钟，直到表面凝固。将每片蛋糕层从烘焙纸上揭下，移到一张干净的纸上，放凉60分钟。 5. 用2汤匙冷水泡开明胶，静置5分钟。小火加热2分钟，直到明胶化成液体，不要煮沸。 6. 将淡奶油打至硬性发泡。加入室温的炼乳、香草和蜂蜜，拌匀后迅速拌入放凉的明胶。 7. 在烤盘上铺保鲜膜或烘焙纸。放上一片蛋糕层，抹上奶油，再盖上第二片。将蛋糕放入冰箱冷藏8小时，直到第二天。