威化片夹层蛋糕

复活节的威化片夹层蛋糕，是用酥脆的威化片夹着核桃和糖渍水果蛋糕胚，再配上煮制的香草蛋奶酱。冷却后，蛋奶酱会把各层粘合在一起，蛋糕胚仍然柔软，切开时能看到糖渍水果。我会把它冷藏后切成窄条来吃。准备：35分钟。烘烤：40分钟。静置：4小时30分钟。总计：5小时45分钟。份数：12。每份约510千卡和9克蛋白质。

成分

蛋奶酱：
500克牛奶
3个蛋黄
3汤匙面粉
200克糖
250克黄油
1茶匙香草精
蛋糕胚：
6个蛋白
6个蛋黄
1克盐
180克糖
3汤匙面粉
3汤匙油
3汤匙水
10克泡打粉
3汤匙核桃粉
100克糖渍水果
1茶匙香草精
组装用：
2片威化片

准备

1. 做蛋奶酱时，在锅中把蛋黄、面粉和糖混合。边搅拌边逐渐倒入温牛奶。 2. 把锅放在小火上，搅拌10分钟，直到蛋奶酱变得像布丁一样浓稠。离火，拌入切成小块的黄油和香草精，然后用保鲜膜盖住蛋奶酱，放凉60分钟。 3. 烤箱预热至180°C。把蛋白和盐打至起泡，然后逐渐加入糖，继续打发至蛋白霜光亮。 4. 逐个加入蛋黄，每加一个都搅打均匀，然后加入油和水。 5. 把面粉、泡打粉、核桃粉和糖渍水果混合。用刮刀轻轻翻拌入蛋白霜中。 6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘，烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。放凉30分钟。 7. 在盘子上放一片威化片，按照蛋糕胚的形状切掉多余部分。抹上一半蛋奶酱，放上蛋糕胚，再抹上剩下的蛋奶酱，盖上第二片威化片。在上面放一个重物，将蛋糕冷藏3小时。

备注

可以提前一天组装，盖好后放在冰箱里保存，最多3天；威化片会逐渐变软。想换个口味，可以用等量葡萄干代替糖渍水果，直接加入面糊中。蛋糕含有麸质、乳制品、鸡蛋和坚果。切块后配红茶食用。蛋奶酱冷却这一步别急着省时间：温热的蛋奶酱可能会在各层定型前把威化片泡软。选完整、边角没有破损的威化片，这样组装好后更容易把蛋糕拿起来。核桃粉应该闻起来新鲜；如果发苦，烤出来的蛋糕胚也会留有苦味。糖渍水果块比较大时要切碎，以免切蛋糕时把面糊带起来。把蛋奶酱抹到接近蛋糕胚边缘即可，不要压威化片。