ウエハースケーキ

イースターのウエハースケーキは、くるみとドライフルーツの砂糖漬けを入れたスポンジ生地を、パリッとしたウエハースシートではさみ、煮て作るバニラカスタードを重ねます。冷ますとクリームが各層をつなぎ、生地は柔らかいまま、切り口には砂糖漬けの果物が見えます。私は冷やして、細長く切って出します。準備時間：35分。加熱時間：40分。休ませる時間：4時間30分。合計時間：5時間45分。12人分。1人分約510キロカロリー、たんぱく質9 g。

材料

クリーム用：
牛乳 500 g
卵黄 3個
薄力粉大さじ3
砂糖 200 g
バター 250 g
バニラエッセンス小さじ1
スポンジ生地用：
卵白 6個
卵黄 6個
塩 1 g
砂糖 180 g
薄力粉大さじ3
油大さじ3
水大さじ3
ベーキングパウダー 10 g
くるみパウダー大さじ3
砂糖漬けの果物 100 g
バニラエッセンス小さじ1
組み立て用：
ウエハースシート 2枚

準備

1. クリームを作る。鍋に卵黄、薄力粉、砂糖を入れて混ぜる。温めた牛乳を少しずつ注ぎながら、絶えず混ぜる。 2. 鍋を弱火にかけ、クリームがプリンのようにとろりとするまで10分混ぜる。火から下ろし、角切りにしたバターとバニラエッセンスを混ぜ込む。ラップをかけて、60分冷ます。 3. オーブンを180°Cに予熱する。卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。 4. 卵黄を1個ずつ加え、そのつど泡立てる。続けて油と水を加える。 5. 薄力粉、ベーキングパウダー、くるみパウダー、砂糖漬けの果物を混ぜる。ゴムベラでメレンゲにさっくりと混ぜ込む。 6. クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、竹串を刺して何もついてこなくなるまで30分焼く。30分冷ます。 7. ウエハースシートを1枚皿に置き、スポンジ生地の形に合わせて余分な部分を切り落とす。クリームの半量を塗り、スポンジ生地をのせ、残りのクリームを塗って2枚目のシートをのせる。上に重しを置き、ケーキを冷蔵庫で3時間冷やす。

メモ

前日に組み立ててもよく、覆って冷蔵庫に入れれば最長3日保存できる。シートは少しずつ柔らかくなる。変化をつけたいときは、砂糖漬けの果物を同量のレーズンに替え、そのまま生地に加える。ケーキにはグルテン、乳製品、卵、ナッツが含まれます。切り分けて、紅茶と一緒にどうぞ。クリームを冷ますところは、急がないほうがいい。温かいクリームだと、層が落ち着く前にシートが柔らかくなることがあります。組み立てたあとに持ち上げやすいよう、角が欠けていないきれいなウエハースシートを選びます。くるみパウダーは新鮮な香りがするものを。苦みがあると、生地にもその味が残ります。砂糖漬けの果物が大きい場合は細かく切り、切り分けるときに生地が引っ張られないようにします。クリームはスポンジ生地の端近くまで塗り、ウエハースシートは押さえつけません。