柏林甜甜圈

柏林甜甜圈用油炸制，加入牛奶和蛋黄的发酵面团炸出焦 golden 的外壳，里面柔软。我从小就喜欢甜甜圈，这次试了米哈伊的做法。我只在上面撒一点糖，不加馅料。准备：40分钟。烹饪：40分钟。醒发：120分钟。总计：200分钟。份数：25。每份约290 kcal，含蛋白质5 g。

成分

1 kg 00型白面粉
50 g 新鲜酵母
100 g 糖
550 ml 牛奶
4个蛋黄
100 g 黄油或人造黄油
1平茶匙盐
1000 ml 炸油
50 g 糖粉

准备

1. 在碗里把捏碎的新鲜酵母、糖和温热但不烫的牛奶拌匀。加入蛋黄，再加入融化并冷却的黄油。 2. 把面粉和盐拌匀，倒入碗中，揉至面团光滑有弹性。盖好，放在温暖的地方醒发约60分钟，直到体积明显变大。 3. 把面团倒在桌面上，稍微揉几下排出空气。分成50份，再用手掌搓圆。 4. 把面团块放在一小片一小片的烘焙纸上，盖好，至少醒发一小时。 5. 在深锅里把油加热到170°C。每次炸五个甜甜圈，每面约2分钟，炸至金黄；全部炸完大约需要40分钟。 6. 捞出放在吸油纸上，再撒上糖粉。

备注

甜甜圈放在密封容器里，在室温下最多保存一天，之后里面的面包心就会开始变干。面团也可以用等量人造黄油代替黄油来做，这个做法也可以这样调整。面粉含有麸质，面团里有鸡蛋和乳制品。可以配一杯红茶一起吃。我会在吃饭前几小时开始揉面，也不会赶着完成第二次醒发，因为我总是容易把这一步缩短。50个面团块每个约40 g，大小会影响油炸时间。厨房比较凉时，第一次醒发可能超过一小时，也要留意面团涨发的程度。甜甜圈下锅时油温会降低，所以分批炸，每批之间让油重新升温。