Berlinesas caseras

Name: Berlinesas caseras
Ingredients: 1 kg de harina blanca tipo 00; 50 g de levadura fresca; 100 g de azúcar; 550 ml de leche; 4 yemas de huevo; 100 g de mantequilla o margarina; 1 cucharadita rasa de sal; 1000 ml de aceite para freír; 50 g de azúcar glas

Desierto - Berlinesas caseras por Monalisa B. - Recetas Recipia

Las berlinesas se fríen en aceite y la masa fermentada con leche y yemas queda con una corteza dorada y un interior tierno. Me encantan los donuts desde niña, y esta vez he probado la versión de Mihai. Yo me las como espolvoreadas solo con un poco de azúcar, sin relleno. Preparación: 40 minutos. Cocción: 40 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 200 minutos. Porciones: 25. Aproximadamente 290 kcal y 5 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 kg de harina blanca tipo 00
50 g de levadura fresca
100 g de azúcar
550 ml de leche
4 yemas de huevo
100 g de mantequilla o margarina
1 cucharadita rasa de sal
1000 ml de aceite para freír
50 g de azúcar glas

Preparación

1. En un bol, mezcla la levadura fresca desmenuzada con el azúcar y la leche tibia, no caliente. Incorpora las yemas y, después, la mantequilla derretida y fría. 2. Mezcla la harina con la sal, añádela al bol y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala levar en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente de volumen. 3. Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un poco, lo justo para quitarle el aire. Divídela en 50 porciones y dales forma de bola entre las palmas. 4. Coloca las porciones sobre cuadrados de papel de horno, tápalas y déjalas levar al menos una hora. 5. Calienta el aceite a 170°C en una sartén honda. Fríe cinco berlinesas cada vez, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; calcula alrededor de 40 minutos para todas. 6. Sácalas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar glas.

Notas

Guarda las berlinesas en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, como máximo un día; después, el interior empieza a secarse. Puedes preparar la masa con margarina en la misma cantidad que de mantequilla, como también permite esta versión. La harina contiene gluten y la masa lleva huevo y lácteos. Puedes acompañarlas con una taza de té negro. Yo empiezo la masa unas horas antes de comer y no acelero el segundo levado, porque es la parte que suelo acortar. Las 50 porciones pesan unos 40 g cada una, y su tamaño influye en el tiempo de fritura. En una cocina fresca, el primer levado puede durar más de una hora; fíjate también en cuánto ha crecido la masa. El aceite se enfría al echar las berlinesas en la sartén, así que fríelas por tandas y deja que recupere la temperatura entre una y otra.