咸奶酪馅兰戈什
咸奶酪馅兰戈什先让面团发酵15分钟，再发酵至体积翻倍，然后下油锅炸。把羊乳奶酪捏碎、卡什卡瓦尔奶酪擦碎，包进柔软的面团里，折叠后还可以再擀开。我喜欢趁热端上桌，配原味酸奶一起吃。 准备：30分钟。烹饪：16分钟。静置：75分钟。总计：121分钟。份数：8。每份约410千卡，含13克蛋白质。
成分
- 面团：
- 400克面粉
- 200毫升牛奶
- 2满汤匙酸奶油
- 20克鲜酵母
- 3汤匙油
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
- 馅料：
- 150克羊乳奶酪
- 100克卡什卡瓦尔奶酪
- 炸制用：
- 500毫升油
准备
1. 把面粉放入碗中，在中间挖一个坑。加入酵母、糖、从称好的面粉中取出的1汤匙面粉和50毫升温牛奶。搅拌均匀，让酵头发酵15分钟。 2. 拌入酸奶油和盐，再逐渐加入剩下的150毫升牛奶。揉成均匀的面团，然后揉入3汤匙油。 3. 用毛巾盖住碗，让面团发酵1小时，直到体积翻倍。 4. 把羊乳奶酪捏碎，卡什卡瓦尔奶酪擦碎，混合均匀。 5. 在案板上抹少许500毫升炸油中的油，把面团擀成长方形面片。切成8个正方形，每个中间放一满汤匙馅料，然后折叠起来。想的话，可以再用擀面杖把每个兰戈什擀开。 6. 烧热剩下的油，分批放入兰戈什，每面炸2分钟，直到上色。
备注
羊乳奶酪可能很咸，准备馅料前先尝一下；如果奶酪比较湿，就让它充分沥干。较大的兰戈什可能需要多炸一会儿，油应轻轻滋滋作响，但不要冒烟。我参考了Rocsi的做法，自己喜欢趁热配原味酸奶一起端上桌。第一次发酵后，面团可以放在冰箱里过夜；擀开之前先让它回到室温。炸好的兰戈什可以在冰箱里保存至多3天，放在平底锅里短暂加热即可。馅料也可以用羊乳特雷梅亚奶酪代替羊乳奶酪，先尝过再用；兰戈什含有麸质和乳制品。
常见问题
可以用干酵母吗？
可以，用7克干酵母代替20克鲜酵母。
为什么兰戈什炸的时候会散开？
边缘留出约1厘米，不要放馅料；折好后把面团边缘压紧。
怎么做得薄一些？
包好馅料后，用擀面杖擀至约5毫米厚。
标签
