羊排
我做过这道羊肉烤肉好几次，特别是在复活节，但也用于其他场合。最后一次我根据西尔维亚的一个老食谱做了些修改，因为我有一块大腿肉和几片切好的肉。长时间腌制确实能让肉更嫩，味道也很平衡，没有一种香料过于突出。客人们都很满意，我也喜欢这道菜不复杂，只需时间。 快速信息 总时间：大约 36-40 小时（包括腌制） 实际准备时间：40-50 分钟（不包括腌制和烘烤） 烘烤时间：在 160°C 下烘烤 2 小时 45 分钟，再在 140°C 下烘烤 3 小时 份量：8-10 难度：中等（不难，但需要耐心和注意步骤） 场合：复活节，节日餐 配料 一块大羊腿（或羊肉，切片或整块，按个人喜好） 2-3 汤匙橄榄油 1 汤匙海盐 1 茶匙黑胡椒（我用的是磨碎的） 2-3 根新鲜百里香（或干的） 1 茶匙干迷迭香 1 茶匙干罗勒 1 茶匙干薄荷 ½ 茶匙辣椒片（根据口味） 1 头大蒜 200 毫升白葡萄酒（或红葡萄酒，两者都可以） 制作方法 1. 准备肉 将羊肉清洗干净，沥干。如果使用整块腿肉，可以用刀在各处刺几下，让香料更好地渗透。 2. 第一次腌制 在食品加工机中或用刀将百里香、迷迭香、罗勒、薄荷和辣椒片与盐、胡椒和少量橄榄油（约 1 汤匙）一起切碎。加入 2-3 汤匙葡萄酒（白或红，随你所用）。 用调料混合物充分擦拭肉。用刀尖在肉上戳小孔，放入大蒜块（这个阶段大约用一半的头）。 用保鲜膜将肉包紧，放入冰箱。推荐腌制 24 小时，我放了大约 27 小时，但如果时间不够也可以少一些。 3. 第二次腌制 在前 24 小时后，将肉从保鲜膜中取出，放入非金属容器中。将剩下的大蒜捣碎，放在肉上，加入剩余的葡萄酒（直到 200 毫升）。 用保鲜膜盖好容器，再次放入冰箱冷藏 12 小时。 4. 沥干和上色 腌制完成后，取出肉，放在塑料筛子（或放在托盘上的烤架）上沥干。让它静置大约 30 分钟，以去除多余的液体。 在大锅中加热橄榄油（约 1 汤匙，不需要太多）。放入几瓣大蒜和一根百里香以增加香味。将肉在中高火上翻炒至各面变成金黄色。 5. 烘烤 - 第一阶段 将肉转移到一个大烤盘中。将腌制液倒在肉上，如果液体没有很好地覆盖底部，可以加一点水。 在预热至 160°C 的烤箱中烘烤 2 小时 45 分钟。用铝箔或盖子盖住烤盘，以免烤得太干。 6. 冷却休息 关闭烤箱，让肉在烤盘中冷却约 2 小时（如果有时间，可以过夜）。肉会休息变得更嫩。 7. 烘烤 - 第二阶段 将烤箱温度降低至 140°C。 翻转肉，再烘烤 3 小时。每隔 30-60 分钟检查是否还有液体。如果液体减少太多，可以加一些葡萄酒（或水，按个人喜好）。 8. 最终休息和上菜 取出烤肉，静置 15 分钟后切片。 可以配土豆泥、沙拉或简单的酱汁。 我为什么经常做这个食谱 这是我在节日餐桌上常用的菜肴之一。可以根据数量或肉的类型（切片或整块）轻松调整。即使没有时间严格遵循每一步，肉也会变得嫩滑。而且可以提前一两天开始准备，这有助于组织。 建议和变体 建议 尽量使用新鲜的羊肉以保证嫩滑。 如果没有所有的新鲜香草，干的也可以。 在上色时，不要让肉无人看管 - 它很快就会变成金黄色。 长时间腌制会有更好的效果，但如果只有 18-20 小时，也不是灾难。 替代品 葡萄酒可以是白的或红的，随你所用。 新鲜百里香可以用干的代替。 如果不喜欢辛辣，可以减少或省略辣椒片。 变体 可以使用切片的羊肉，而不仅仅是整块腿肉。烘烤时间会稍微减少。 为了增加风味，可以在烤盘中加入 1-2 个洋葱或几片胡萝卜。 上菜建议 与土豆泥、生菜沙拉或甜菜沙拉搭配很好。 薄荷酸奶酱与烤肉搭配清新。 可以将其切片后放在盘子上，适合节日餐桌。 常见问题 腌制肉需要多长时间？ 理想的总时间是 36 小时（第一次腌制 24 小时，然后第二次再 12 小时），但如果时间不够，即使 18-24 小时也会有显著帮助。 可以用红酒代替白酒吗？ 可以，两者都合适。红酒会使颜色更深，味道略有不同，但不会改变基本食谱。 只用羊腿可以吗？ 也可以用其他部位（肋骨或切片肉），但烘烤时间会减少，需要更频繁地检查嫩度。 如果没有所有的香草怎么办？ 可以用你手头的替代，或者省略不喜欢的，结果依然很好。罗勒和迷迭香也可以用干的，而如果没有薄荷可以省略。 可以提前一天准备烤肉吗？ 可以，甚至建议这样做。它保存良好，香味在过夜后会更好。 营养成分（估算） 每 100 克烤羊肉： 热量：大约 220-260 千卡 蛋白质：25-28 克 脂肪：12-18 克（取决于肉的类型） 碳水化合物：少于 1 克（香草和葡萄酒不会增加太多） 数值可能因肉的脂肪含量和上色时使用的油量而有所不同。 保存和重新加热 肉可以在冰箱中保存 2-3 天，盖好。重新加热时，将切片放在盖好的容器中，加入少量水或葡萄酒，以免干燥。建议不要在烘烤后冷冻，质地会受到影响。为了口感好，最好是新鲜食用或第二天食用。
准备
我买了更多的羊肉，甚至是切片的，还有一块优质的大腿肉。我洗净了肉，并遵循腌制的步骤。在第一阶段，我将海盐与胡椒（我使用了磨碎的）和香草及辣椒片混合，用食品加工机将它们切碎，加入少量橄榄油和白葡萄酒或红葡萄酒，然后将腿肉与这个混合物混合。我刺穿了腿肉和肉，并在孔中插入了一块大蒜。我用保鲜膜包裹了腿肉，以避免与空气接触，并让肉吸收香味。我将肉放在冰箱中（通常需要24小时），但我放得更少，24小时后将肉从保鲜膜中取出，放入一个非金属的容器中，并制作另一种腌料，加入一些捣碎的大蒜和大量的白葡萄酒或红葡萄酒。用保鲜膜覆盖，重新放回冰箱12小时。取出腿肉，放在塑料筛网中沥干，然后在用大蒜和绿百里香（我用的是干的）调味的橄榄油中将其两面煎至金黄色。我将其放入预热至160度的烤箱中烤2小时45分钟。我停止了烘烤，让它在凉爽的地方静置约2小时，也可以过夜。第二阶段的烘烤是在140度下进行，大约3小时，每30分钟到1小时翻转一次腿肉，并在托盘中的液体减少时随时添加白葡萄酒或红葡萄酒。在上菜前让其静置约15分钟，可以根据个人喜好搭配土豆泥、沙拉或酱汁。最后我没有加太多酒，而是加了水，每个人可以根据自己的喜好。祝你好胃口！
成分
- 一只羊腿（我有更多，我做了两个托盘）橄榄油海盐和胡椒薄荷绿色（或干燥的）百里香枝迷迭香罗勒辣椒片1头大蒜200毫升白葡萄酒（我没有，用了红葡萄酒）
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