Баранья отбивная

Я готовил этот мясной деликатес из баранины много раз, особенно на Пасху, но и в другие случаи. В последний раз я приготовил его по старому рецепту от Сильвии, с некоторыми изменениями, потому что у меня была как большая нога, так и нарезанные куски. Долгая маринование действительно делает мясо более нежным, а вкус сбалансирован, без преобладания ароматов. Гости остались довольны, а мне понравилось, что это не сложно в приготовлении, просто требует времени. Быстрая информация Общее время: около 36-40 часов (включая маринование) Фактическое время приготовления: 40-50 минут (без маринования и запекания) Время запекания: 2 часа 45 минут при 160°C, плюс 3 часа при 140°C Порции: 8-10 Сложность: Средняя (не трудно, но требует терпения и внимания к шагам) Событие: Пасха, праздничный обед Ингредиенты большая нога баранины (или мясо баранины, нарезанное или целиком, по предпочтению) 2-3 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка морской соли 1 чайная ложка перца (я использовал молотый перец) 2-3 веточки свежего тимьяна (или сушеного) 1 чайная ложка сушеного розмарина 1 чайная ложка сушеного базилика 1 чайная ложка сушеной мяты ½ чайной ложки хлопьев острого перца (по вкусу) 1 головка чеснока 200 мл белого вина (или красного, оба подходят) Метод приготовления 1. Подготовка мяса Мясо баранины нужно вымыть и дать стечь. Если вы используете целую ногу, вы можете проколоть ее в нескольких местах, чтобы ароматы лучше впитались. 2. Первый маринад В кухонном комбайне или с помощью ножа мелко нарежьте тимьян, розмарин, базилик, мяту и хлопья острого перца вместе с солью, перцем и немного оливкового масла (примерно 1 столовая ложка). Добавьте 2-3 столовые ложки вина (белого или красного, как у вас есть). Хорошо втирайте мясо в смесь специй. Сделайте небольшие отверстия в ноге с помощью кончика ножа и вставьте кусочек чеснока (используйте примерно половину головки на этом этапе). Оберните мясо в пленку, как можно плотнее, и положите в холодильник. Рекомендуется 24 часа, я держал около 27, но можно и меньше, если у вас нет времени. 3. Второй маринад После первых 24 часов достаньте мясо из пленки и положите в неметаллическую посуду. Разомните оставшийся чеснок и положите его на мясо, добавьте оставшееся вино (до 200 мл). Накройте посуду пленкой и снова положите в холодильник еще на 12 часов. 4. Слив и обжарка После полного маринования выньте мясо и дайте ему стечь в пластиковом сите (или на решетке, установленной на противне). Оставьте примерно на 30 минут, чтобы удалить излишки жидкости. Разогрейте оливковое масло (примерно 1 столовая ложка, не нужно много) на большой сковороде. Добавьте несколько зубчиков чеснока и веточку тимьяна для аромата. Обжарьте ногу со всех сторон на среднем-высоком огне, пока не образуется золотистая корочка. 5. Запекание – первый этап Переложите мясо в большую форму для запекания. Вылейте сок от маринада сверху, добавьте немного воды, если жидкость не покрывает хорошо дно формы. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C в течение 2 часов и 45 минут. Накройте форму алюминиевой фольгой или крышкой, чтобы не пересушить. 6. Охлаждение Выключите духовку и дайте мясу остыть в форме примерно 2 часа (или на ночь, если есть время). Мясо отдыхает и становится более нежным. 7. Запекание – второй этап Снизьте температуру духовки до 140°C. Переверните ногу и запекайте еще 3 часа. Время от времени (каждые 30-60 минут) проверяйте, есть ли еще жидкость. Добавьте вино (или воду, по вкусу), если жидкости становится слишком мало. 8. Финальный отдых и подача Выньте запеканку и дайте ей отдохнуть 15 минут перед нарезкой. Можно подавать с пюре, салатами или простыми соусами. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из вариантов, к которому я возвращаюсь для праздничных обедов. Его легко адаптировать по количеству или типу мяса (нарезанного или целого). Мясо получается нежным, даже если у вас нет времени следовать всем шагам точно. Кроме того, его можно начать за день-два до, что помогает в организации. Советы и вариации Советы Используйте как можно более свежее мясо баранины для нежности. Если у вас нет всех свежих трав, подойдут и сушеные. При обжаривании не оставляйте мясо без присмотра – оно быстро образует корочку. Долгое маринование дает лучшие результаты, но если у вас только 18-20 часов, это не трагедия. Заменители Вино может быть белым или красным, в зависимости от того, что у вас под рукой. Свежий тимьян можно заменить сушеным. Если вам не нравится острое, уменьшите или пропустите хлопья острого перца. Вариации Вы также можете использовать нарезанные куски баранины, а не только целую ногу. Это немного сокращает время запекания. Для большего аромата вы можете добавить в форму 1-2 луковицы или несколько ломтиков моркови. Идеи для подачи Хорошо сочетается с картофельным пюре, зеленым салатом или салатом из свеклы. Йогуртовый соус с мятой освежает рядом с запеканкой. Можно подать на блюде, нарезанным ломтиками, для праздничного обеда.

Приготовление

Я купил больше мясо ягненка, даже нарезанного, и у меня был большой кусок хорошего качества окорока. Я промыл мясо и следовал шагам маринования. На первом этапе я смешал морскую соль с перцем (я использовал молотый) и с травами и хлопьями перца, мелко нарезав их с помощью кухонного комбайна с небольшим количеством оливкового масла и белого или красного вина, и смешал окорок с этой смесью. Я проколол окорок и мясо и вставил кусочек чеснока в отверстия. Я обернул окорок пленкой, чтобы избежать контакта с воздухом и чтобы мясо впитало ароматы. Я держал мясо в холодильнике (обычно это должно быть 24 часа), но я держал его меньше, через 24 часа мясо вынимается из пленки и помещается в неметаллическую посуду, и готовится другая маринада, добавляя немного раздавленного чеснока и много белого или красного вина. Оно накрывается пленкой и снова помещается в холодильник на 12 часов. Окорок вынимается и держится в пластиковом дуршлаге для слива, затем обжаривается со всех сторон в оливковом масле, ароматизированном чесноком и зелеными веточками тимьяна (я использовал сушеный), до получения красивого цвета. Я положил его в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа и 45 минут. Я остановил выпечку и оставил на 2 часа остывать в прохладном месте, его также можно оставить на ночь. Второй этап выпечки проходил при 140 градусах около 3 часов, переворачивая окорок каждые 30 минут до часа и добавляя белое или красное вино всякий раз, когда жидкость в форме уменьшается. Его нужно оставить отдохнуть примерно 15 минут перед подачей, и его можно подавать с гарниром на выбор, с пюре, салатами или соусами. В конце я не добавил слишком много вина, а добавил воду, каждый по своему усмотрению. Приятного аппетита!

Ингредиенты

ягненок (у меня было больше
я готовил на 2 противнях) оливковое масло морская соль и перец мята веточки свежего (или сушеного) тимьяна розмарин базилик хлопья чили 1 головка чеснока 200 мл белого вина (у меня его не было
я использовал красное)

Баранья отбивная

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории