罗马尼亚外交官蛋糕

罗马尼亚外交官蛋糕在离火几分钟后，把吉利丁加入热奶油蛋糊时开始凝固。海绵蛋糕胚和手指饼干裹住蛋奶油，层间还夹着桃子、葡萄干和草莓。我把桃子切成小丁，但不会切得太小，这样每一片里都能吃出桃子的口感。准备：40分钟。烘烤：45分钟。静置：5小时35分钟。总时间：7小时。份数：12。每份约530千卡，含11克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
4个中等大小的鸡蛋
100克糖
1/8茶匙细盐
1包香草糖
100克面粉
外交官奶油：
5个中等大小的鸡蛋
200克糖
1/8茶匙细盐
2茶匙香草精
30克颗粒吉利丁
150毫升冷水
600毫升脂肪含量35%的淡奶油
300克沥干的糖水桃子
200克草莓
100克葡萄干
1茶匙朗姆酒香精
50毫升水
24根手指饼干
装饰：
200毫升淡奶油
2颗草莓

准备

1. 先打发蛋糕胚用的蛋白和盐。打出泡沫后，逐渐加入糖，继续打发至硬性发泡。加入蛋黄，搅打10秒。 2. 加入香草糖和过筛的面粉，用刮刀拌匀。把面糊倒入铺好烘焙纸的24厘米模具中，以180°C烤30分钟，直到蛋糕胚表面微微上色、摸起来结实。 3. 把蛋糕胚放在烤架上冷却45分钟，然后横向切成两片。 4. 用朗姆酒香精和水浸泡葡萄干15分钟。把糖水桃子充分沥干并切碎，草莓也切成块。 5. 用打蛋器把装饰奶油用的鸡蛋、糖、盐和香草精打匀。隔水加热奶油蛋糊10分钟，不停搅拌，直到开始变稠并且烫手。 6. 把吉利丁放入冷水中泡10分钟，再隔水加热5分钟，直到融化成液体。把奶油蛋糊离火，放置5分钟，然后快速搅拌，将吉利丁拌进去。静置20分钟，期间不时搅拌，直到开始凝固。 7. 打发奶油并拌入蛋液中。加入沥干的葡萄干和切好的桃子。 8. 把活底蛋糕圈放在盘子上，沿着蛋糕圈摆上手指饼干。放入第一片蛋糕胚，再铺一半奶油和一半草莓。接着放入剩余奶油、剩余草莓和第二片蛋糕胚，轻轻按压。 9. 把蛋糕放入冰箱冷藏4小时。打发装饰用的奶油，用奶油和留出的草莓装饰蛋糕。

备注

可以提前一天做好，盖好后放在冰箱里保存，最多3天。糖水桃子要充分沥干后再称重，草莓最好选结实的，不要太软。如果草莓熟透、容易出汁，就在组装前再切，并轻轻吸去表面水分。朗姆酒香精不会经过加热，可以用等量香草精替代。蛋糕含有鸡蛋、乳制品和麸质。24厘米的模具尺寸很重要，用更宽的模具，海绵蛋糕胚会更矮。一片蛋糕可以配红茶吃。