Торт «Дипломат»

Торт «Дипломат» схватывается, когда желатин добавляют в горячий крем через несколько минут после того, как сняли его с огня. Бисквитный корж и печенье савоярди удерживают яично-сливочный крем, а между слоями прячутся персики, изюм и клубника. Я режу персики небольшими кубиками, но оставляю их достаточно крупными, чтобы они чувствовались в каждом кусочке. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 45 минут. Охлаждение: 5 часов 35 минут. Общее время: 7 часов. Порций: 12. Около 530 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

4 яйца среднего размера
100 г сахара
1/8 чайной ложки мелкой соли
1 пакетик ванильного сахара
100 г муки

Для крема «Дипломат»

5 яиц среднего размера
200 г сахара
1/8 чайной ложки мелкой соли
2 чайные ложки ванильной эссенции
30 г желатина в гранулах
150 мл холодной воды
600 мл сливок для взбивания жирностью 35%
300 г консервированных персиков без жидкости
200 г клубники
100 г изюма
1 чайная ложка ромовой эссенции
50 мл воды
24 печенья савоярди

Для украшения

200 мл сливок
2 клубники

Приготовление

1. Для бисквита начни взбивать белки с солью. Когда появится пена, постепенно добавь сахар и продолжай взбивать до крепкой меренги. Добавь желтки и взбивай 10 секунд. 2. Добавь ванильный сахар и просеянную муку, затем аккуратно вмешай их лопаткой. Перелей тесто в форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай при 180°C 30 минут, пока корж слегка не подрумянится и не станет упругим на ощупь. 3. Оставь корж остывать на решётке на 45 минут, затем разрежь его горизонтально на два коржа. 4. Замочи изюм на 15 минут в ромовой эссенции и воде. Хорошо отцеди консервированные персики и мелко нарежь их; клубнику тоже нарежь кусочками. 5. Венчиком взбей яйца для крема с сахаром, солью и ванильной эссенцией. Готовь крем на водяной бане 10 минут, постоянно помешивая, пока он не начнёт густеть и не станет горячим. 6. Замочи желатин в холодной воде на 10 минут, затем растопи его на водяной бане в течение 5 минут, пока он не станет жидким. Сними крем с огня, оставь на 5 минут, затем энергично вмешай желатин. Отставь на 20 минут и время от времени перемешивай, пока крем не начнёт схватываться. 7. Взбей сливки для крема и вмешай их в яичную смесь. Добавь отцеженный изюм и нарезанные персики. 8. Поставь разъёмное кольцо на тарелку и разложи вокруг него печенье савоярди. Положи первый корж, затем половину крема и половину клубники. Добавь оставшийся крем, оставшуюся клубнику и второй корж; слегка прижми. 9. Убери торт в холодильник на 4 часа. Взбей сливки для украшения и укрась ими торт и отложенную клубнику.

Примечания

Торт можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике не больше 3 дней. Консервированные персики хорошо отцеди и взвесь после того, как сольёшь жидкость; клубнику лучше брать плотную, не мягкую. Если ягоды очень спелые и дают сок, нарежь их прямо перед сборкой и слегка промокни. Ромовая эссенция не подвергается тепловой обработке; её можно заменить таким же количеством ванильной эссенции. В торте есть яйца, молочные продукты и глютен. Размер формы 24 см имеет значение: в более широкой форме бисквит получится ниже. Кусочек можно подать к чёрному чаю.

Часто задаваемые вопросы

Почему в креме появляются ниточки желатина?

Желатин должен быть полностью жидким, когда ты вмешиваешь его в крем. Если он остыл и застыл, ненадолго подогрей его, пока он снова не станет текучим, примерно до 50°C.

Можно заменить персики манго?

Да, возьми 300 г спелого, но ещё плотного манго и нарежь кубиками.

Нужно ли добавлять разрыхлитель в бисквит?

Нет. Белки, взбитые до крепкой меренги, придают коржу объём, а муку вмешивают лопаткой.

торт дипломат румынский торт дипломат торт с персиками и клубникой торт с савоярди крем дипломат с желатином бисквитный торт без разрыхлителя торт со взбитыми сливками

Категория: Пустыня Автор: Margareta E. Просмотры: 1980 Дата: 10.10.2024

Facebook Pinterest