草莓冰淇淋

上桌时，草莓冰淇淋要在冷冻室里冻得结实，蛋奶糊和打发奶油混合后则轻盈蓬松。草莓不经加热，冷着打成泥，再拌入加了蛋白和打发奶油的甜奶油糊中，让冰淇淋带着直接鲜明的果香。我会选熟透、香气浓郁但仍然结实的草莓，这样打出的果泥味道更纯净。准备：35分钟。烹煮：10分钟。静置：8小时30分钟。总时间：9小时15分钟。份数：20份。每份约410千卡，含6克蛋白质。

成分

1千克草莓
10个鸡蛋
700克细砂糖
4包 Dr. Oetker 香草糖粉
40克黄油
40克面粉
500毫升牛奶
1000毫升液态淡奶油

准备

1. 将冰凉的草莓放入搅拌机打约5分钟，然后把果泥放进冷冻室冷冻2小时，直到半凝固。 2. 蛋白打发5分钟，直到挺立，再拌入2包香草糖粉。牛奶和350克糖用小火加热4分钟，一边搅拌，直到糖融化、牛奶开始冒热气。 3. 将蛋黄和剩下的350克糖搅匀。细细倒入热牛奶，同时用打蛋器快速搅拌。 4. 在小锅里用小火加热黄油和面粉，再逐渐加入热蛋奶糊。用打蛋器搅拌6分钟，直到变稠。 5. 将锅从火上移开，迅速拌入四分之一的蛋白。让奶油糊冷却30分钟，期间偶尔搅拌。 6. 将半冻的草莓果泥拌入冷却后的奶油糊。轻轻翻拌入剩下的蛋白，再把爱意加进混合物里。 7. 将液态淡奶油和剩下的2包香草糖粉一起打发约5分钟，直到打蛋器提起时奶油能挂住。轻轻拌入奶油糊中。 8. 将混合物放入冷冻室冷冻6小时，直到凝固。