Helado de fresa

Name: Helado de fresa
Ingredients: 1 kg de fresas; 10 huevos; 700 g de azúcar granulada; 4 sobres de azúcar glas avainillado Dr. Oetker; 40 g de mantequilla; 40 g de harina; 500 ml de leche; 1000 ml de nata líquida para montar

Desierto - Helado de fresa por Luiza F. - Recetas Recipia

El helado de fresa se sirve bien firme, después de pasar un tiempo en el congelador, con la crema de huevo y la nata montada que le dan una textura aireada. Las fresas se añaden crudas, trituradas en frío, y el puré se mezcla con la crema dulce, las claras y la nata montada, para que el helado tenga un sabor a fruta muy directo. Yo elijo fresas maduras y aromáticas, pero todavía firmes, para que el puré tenga un sabor limpio. Preparación: 35 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 8 horas y 30 minutos. Tiempo total: 9 horas y 15 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 410 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de fresas
10 huevos
700 g de azúcar granulada
4 sobres de azúcar glas avainillado Dr. Oetker
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 ml de leche
1000 ml de nata líquida para montar

Preparación

1. Tritura las fresas frías en la batidora durante unos 5 minutos y luego mete el puré en el congelador durante 2 horas, hasta que esté medio congelado. 2. Bate las claras durante 5 minutos, hasta que queden firmes, e incorpora 2 sobres de azúcar glas avainillado. Calienta la leche y 350 g de azúcar a fuego bajo durante 4 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar y la leche empiece a humear. 3. Bate las yemas con los otros 350 g de azúcar. Vierte la leche caliente poco a poco, en un hilo fino, mientras bates enérgicamente con unas varillas. 4. En un cazo, calienta la mantequilla y la harina a fuego bajo; luego añade poco a poco la crema de huevo caliente. Remueve con las varillas durante 6 minutos, hasta que espese. 5. Retira el cazo del fuego e incorpora rápidamente una cuarta parte de las claras. Deja enfriar la crema durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. 6. Mezcla el puré de fresa medio congelado con la crema ya fría. Incorpora con movimientos envolventes el resto de las claras y ponle cariño a la mezcla. 7. Bate la nata líquida con los otros 2 sobres de azúcar glas avainillado durante unos 5 minutos, hasta que se sostenga en las varillas. Incorpórala suavemente a la crema. 8. Mete la mezcla en el congelador durante 6 horas, hasta que se endurezca.

Notas

Yo lo preparo el día antes de servirlo y lo guardo tapado en el congelador. Para cambiar de sabor, puedes triturar 1 kg de arándanos en lugar de las fresas; la mezcla contiene huevos, lácteos y gluten. Sirve una bola junto a un helado de café o de vainilla, como se sirven otros sabores junto al de fresa. Elige fruta firme y muy aromática; las fresas muy blandas sueltan más líquido en el puré. Basta con una batidora normal, y un recipiente ancho deja que la mezcla se congele en una capa más uniforme.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar fresas congeladas?

Sí. Deja descongelar 1 kg en la nevera y después ponlas a escurrir durante 30 minutos antes de triturarlas; no vuelvas a congelar el puré por separado.

¿Puedo sustituir la harina por almidón?

Usa 20 g de almidón disueltos en 2 cucharadas de agua fría e incorpóralo a la crema caliente, sin freírlo en la mantequilla.

¿Cómo lo porciono si se ha endurecido demasiado?

Déjalo 12 minutos sobre la encimera antes de servirlo, para que se ablande un poco por fuera.