苹果派
我一直拖延做这款苹果派，尽管我早就从Gaby那里知道了这个食谱。当我决定做的时候，我严格遵循了步骤，结果非常好：松软、芳香的面团，苹果的量足够让人能感受到。我重复做了几次这个食谱，包括为客人准备，没有复杂的步骤或惊喜。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵、烘烤和冷却） 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：25-35分钟 份量：2-3个大卷或12-15片 难度：中等 食谱类型：家庭甜点，适合早餐或打包 原料 面团： 600克面粉（过筛） 1块新鲜酵母（或1包干酵母） 100克黄油或人造黄油 250毫升牛奶 1个鸡蛋 2汤匙油 橙皮屑 一小撮盐 2-3汤匙糖 馅料： 7个苹果（去皮并擦成丝） 50克黄油 5汤匙糖 其他： 1个鸡蛋（用于涂抹） 可选：少许朗姆酒香精以增加风味 制作方法 1. 将过筛的面粉放入一个大碗中。加入捣碎的酵母、糖、橙皮屑、鸡蛋和少许盐。 2. 在一个小锅中加热牛奶和黄油，直到黄油融化，但液体不应太热。逐渐加入到碗中的干料中。 3. 开始揉面，逐步加入两汤匙油。面团需揉至少10分钟，直到变得有弹性且不再粘手。 4. 轻轻涂上油，盖上干净的布或保鲜膜，静置发酵，直到体积翻倍。发酵通常需要45分钟到1小时，具体取决于厨房的温度。 5. 在面团发酵的同时，准备馅料：洗净苹果，去皮并擦成丝。 6. 在一个大平底锅中，放入黄油和糖，用小火加热。搅拌直到糖开始融化，然后加入苹果。保持小火，偶尔搅拌，直到苹果释放的汁液蒸发。如果使用朗姆酒香精，最后加入。 7. 当面团发酵到足够时，再揉1-2分钟，分成2或3部分，具体取决于烤盘的大小。馅料也分成相应的部分。 8. 每块面团在略涂油的台面上擀成约1厘米厚的长方形薄片。 9. 薄片在长度上视觉上分成三部分。两侧的条纹用刀或切面刀斜切，但不要完全切断。 10. 将苹果馅放在薄片的中间。交替将切好的条纹从左侧和右侧覆盖在馅料上，形成简单的编织。 11. 将每个派放在铺有烘焙纸或涂有黄油并撒上少量面粉的烤盘中。用打散的鸡蛋涂抹。 12. 将派在温暖的地方静置30分钟以发酵。 13. 在预热至180°C的烤箱中烘烤25-35分钟，直到表面金黄。 14. 切片前稍微放凉。可以根据个人口味撒上糖粉。 为什么我经常做这个食谱 这是我可以用常见材料快速准备的发酵面团派之一。这个食谱没有复杂的步骤，结果也很稳定。派在第二天也能保持得很好，可以切得很漂亮，而且不会太甜。 建议和变体 建议 面团应有弹性，不应太硬或太软。如果需要，可以在揉面时再撒一点面粉。 如果苹果非常多汁，可以在火上加热更久，或者在放入锅中之前轻轻挤压。 在烘烤的前20分钟内不要打开烤箱，以免面团下沉。 替代品 如果没有黄油，可以用人造黄油代替。 对于面团，新鲜酵母可以用干酵母（1包）替代。 橙皮屑可以用柠檬皮屑替代。 变体 如果你不喜欢朗姆酒，可以完全不放。为了增加风味，可以在苹果中添加肉桂。 面团可以分成两部分，做成两个卷，或者在较小的烤盘中做成三个。 馅料也可以用其他擦成丝的水果，但糖的量需要调整。 上菜建议 最好是稍微温热，简单食用或撒上一些糖粉。也可以搭配咖啡或茶，但也可以放在学校或办公室的午餐包里。 常见问题 什么类型的苹果适合？ 较硬、酸的苹果会产生更好的结果 - Golden、Idared或Jonagold都很合适。 如果面团不发酵怎么办？ 如果酵母活跃，厨房的温度应至少在22°C。如果很冷，可以将碗放在靠近热源的地方。 我可以冷冻派吗？ 不建议冷冻，因为解冻时会改变质地并变得潮湿。 如果没有鸡蛋，我可以用什么涂抹？ 可以用少量牛奶或融化的黄油涂抹，但外观会略有不同。 我可以减少糖吗？ 可以，如果苹果很甜，可以在馅料中放更少的糖。 营养价值（估算） 一片中等大小（12片中的一片，整派）：约220-250卡路里，35克碳水化合物，7克脂肪，4克蛋白质。具体数量取决于切片的大小和所选的材料。派并不太油腻，因为含有大量水果馅料。 保存和加热 派在室温下可保存1-2天，需覆盖。如果超过这个时间，如果没有吃完，最好放入冰箱。可以在烤箱或微波炉中轻松加热，但不会像第一天那样酥脆。如果在冰箱中保存，食用前需在室温下放置15-20分钟。
成分
- 面团：600克面粉，100克黄油或人造黄油，250毫升牛奶，1个鸡蛋，1块新鲜酵母（或1包干酵母），盐，2汤匙油，橙皮屑。馅料：7个苹果，50克黄油，5汤匙糖，1个鸡蛋用于涂抹。
准备
我们先来做面团。将过筛的面粉放入碗中。加入捏碎的酵母、糖、橙皮、鸡蛋和少许盐。另起锅，慢慢加热加入黄油的牛奶。将温牛奶（不要热）一点一点地加入面粉碗中，开始揉面。再加入油，继续揉至少10分钟。将得到的面团（应无粘性且有弹性）涂上少许油，盖上碗，放在温暖处发酵，直到体积至少翻倍。与此同时，洗净苹果，去皮并用大擦丝器擦成丝。在小火的锅中，加入黄油和糖。搅拌直到糖溶解，然后加入擦好的苹果。继续在小火下烹煮，偶尔搅拌，直到苹果的汁水完全蒸发。再次揉面，将面团分成3部分（或根据烤盘的大小分成2部分）。同样分开馅料。将每部分面团用擀面杖擀开。将其纵向分成三等份（不切断面团）。在侧面切口。中间放入苹果馅，开始将面条覆盖在馅料上，交替将左侧的面条与右侧的面条（见照片）。对剩余的面团也这样做。用打散的鸡蛋刷上糕点，将其放在铺有烘焙纸的烤盘中（或涂抹黄油并撒上面粉），并在温暖的地方再放置30分钟。将烤盘放入180度的烤箱中，直到糕点变成金黄色。烘烤后撒上糖粉。 为了增加香气，可以在苹果馅中加入朗姆酒精华。
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