Tarta de manzana

Name: Tarta de manzana - Lucia B.
Ingredients: Para la masa: 600 g de harina; 100 g de mantequilla o margarina; 250 ml de leche; 1 huevo; 1 cubo de levadura fresca (o 1 paquete de levadura seca); sal; 2 cucharadas de aceite; cáscara de naranja rallada. Para el relleno: 7 manzanas; 50 g de mantequilla; 5 cucharadas de azúcar; 1 huevo para untar.

Desierto - Tarta de manzana por Lucia B. - Recetas Recipia

Seguí posponiendo hacer este pastel de manzana, aunque conocía la receta de Gaby desde hace mucho tiempo. Cuando finalmente me decidí, seguí los pasos exactamente y el resultado fue muy bueno: una masa esponjosa y aromática con suficiente manzana para que se notara. Repetí la receta varias veces, incluso para invitados, sin complicaciones ni sorpresas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado, la cocción y el enfriamiento) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 25-35 minutos Porciones: 2-3 rollos grandes o 12-15 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre casero, adecuado también para desayuno o almuerzo Ingredientes Para la masa: 600 g de harina (tamizada) 1 cubo de levadura fresca (o 1 paquete de levadura seca) 100 g de mantequilla o margarina 250 ml de leche 1 huevo 2 cucharadas de aceite ralladura de una naranja una pizca de sal 2-3 cucharadas de azúcar Para el relleno: 7 manzanas (peladas y ralladas) 50 g de mantequilla 5 cucharadas de azúcar Otros: 1 huevo (para untar) opcional: un poco de esencia de ron para dar sabor Método de preparación 1. La harina tamizada se coloca en un bol grande. Se añaden la levadura desmenuzada, el azúcar, la ralladura de naranja, el huevo y un poco de sal. 2. En un cazo, calienta la leche con la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, pero el líquido no debe estar caliente. Agrega gradualmente sobre los ingredientes secos en el bol. 3. Comienza a amasar, añadiendo las dos cucharadas de aceite a medida que avanzas. La masa debe amasarse durante al menos 10 minutos, hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos. 4. Engrasa ligeramente con aceite, cubre con un paño limpio o papel film y deja reposar hasta que doble su tamaño. El levado generalmente toma entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de la temperatura de la cocina. 5. Mientras la masa está en reposo, prepara el relleno: lava las manzanas, pélalas y rállalas. 6. En una sartén grande, derrite la mantequilla y el azúcar a fuego bajo. Revuelve hasta que el azúcar comience a derretirse, luego agrega las manzanas. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore todo el jugo que sueltan las manzanas. Si usas, añade la esencia de ron hacia el final. 7. Cuando la masa haya subido lo suficiente, amásala de nuevo durante 1-2 minutos y divídela en 2 o 3 partes, dependiendo del tamaño de la bandeja de hornear que uses. Divide el relleno de la misma manera. 8. Cada trozo de masa se extiende sobre una superficie ligeramente engrasada en una hoja rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor. 9. Divide visualmente la hoja en tres a lo largo. Las tiras laterales se cortan en diagonal con un cuchillo o un cortador de masa, sin cortar completamente. 10. Coloca el relleno de manzana en el centro de la hoja. Las tiras cortadas se llevan alternativamente desde la izquierda y la derecha sobre el relleno, como una trenza simple. 11. Cada pastel se coloca en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o engrasada con mantequilla y espolvoreada con un poco de harina. Unta con huevo batido. 12. Deja los pasteles en la bandeja, en un lugar cálido, durante otros 30 minutos para que suban. 13. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 25-35 minutos, hasta que estén dorados. 14. Deja enfriar un poco antes de cortar. Se pueden espolvorear con azúcar, al gusto. Por qué hago la receta a menudo Es uno de los pasteles rápidos con masa de levadura que puedo preparar con ingredientes comunes. La receta no tiene pasos complicados y el resultado es constante. El pastel se mantiene bien al día siguiente, se puede cortar bien y no es demasiado dulce. Consejos y variaciones Consejos La masa debe ser elástica, no demasiado dura ni demasiado blanda. Si es necesario, espolvorea un poco más de harina al amasar. Si las manzanas son muy jugosas, déjalas cocinar más tiempo o escúrrelas ligeramente antes de ponerlas en la sartén. No abras el horno en los primeros 20 minutos de cocción, ya que podría hacer que la masa se colapse. Sustituciones Se puede usar margarina en lugar de mantequilla si no tienes mantequilla a mano. Para la masa, la levadura fresca se puede reemplazar por levadura seca (un paquete). La ralladura de naranja se puede reemplazar por ralladura de limón. Variaciones Si no te gusta el ron, no lo pongas en absoluto. Para más sabor, se puede añadir canela a las manzanas. La masa se puede dividir en dos y hacer dos rollos o tres más pequeños en bandejas más pequeñas. El relleno también se puede hacer con otras frutas ralladas, pero la cantidad de azúcar deberá ajustarse. Ideas de servicio Se sirve mejor ligeramente tibio, simple o con un poco de azúcar glas. También va bien con café o té, pero se puede empacar para la escuela o el trabajo. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de manzanas es adecuado? Las manzanas más firmes y ácidas dan un mejor resultado: Golden, Idared o Jonagold son adecuadas. ¿Qué hago si la masa no sube? Si la levadura fue activa, la temperatura de la cocina debe ser al menos de 22°C. Si hace frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor. ¿Puedo congelar el pastel? No recomiendo congelarlo, ya que cambia de textura y se vuelve húmedo al descongelarse. ¿Con qué puedo untar si no tengo huevo? Se puede untar con un poco de leche o incluso con mantequilla derretida, pero la apariencia será ligeramente diferente. ¿Puedo reducir el azúcar? Sí, si las manzanas son dulces, puedes poner menos azúcar en el relleno. Valores nutricionales (estimación) Una rebanada mediana (de 12, pastel entero): aproximadamente 220-250 kcal, 35 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 4 g de proteínas. Las cantidades varían según el tamaño de las rebanadas y los ingredientes elegidos. El pastel no es muy graso, ya que tiene mucho relleno de fruta. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva a temperatura ambiente, cubierto, durante 1-2 días. Después de este tiempo, vale la pena refrigerarlo si no se ha consumido. Se puede recalentar fácilmente en el horno o en el microondas, pero no será tan crujiente como el primer día. Si se almacena en el refrigerador, déjalo a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir.

Preparación

Comenzamos haciendo la masa. Ponemos harina tamizada en un bol. Agregamos la levadura desmenuzada, el azúcar, la ralladura de naranja, el huevo y un poco de sal. Por separado, en un cazo, calentamos la leche con la mantequilla. Agregamos gradualmente la leche tibia (NO caliente) al bol con la harina y comenzamos a amasar. También agregamos el aceite y seguimos amasando durante al menos 10 minutos. Engrasamos la masa obtenida (debe ser no pegajosa y elástica) con un poco de aceite, cubrimos el bol y dejamos que suba hasta que duplique su volumen (al menos). Mientras tanto, lavamos las manzanas, las pelamos y las rallamos con un rallador grande. En una sartén a fuego bajo, ponemos la mantequilla junto con el azúcar. Revolvemos hasta que el azúcar se disuelva y agregamos la manzana rallada. Continuamos cocinando a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el jugo de la manzana. Amasamos la masa nuevamente y la dividimos en 3 partes (o en 2 partes, dependiendo del tamaño de la bandeja). Hacemos lo mismo con el relleno. Cada parte de la masa se extiende con un rodillo. La dividimos en tres partes iguales a lo largo (sin cortar la masa). Hacemos cortes en las partes laterales. En el medio, colocamos el relleno de manzana y comenzamos a pasar las tiras de masa sobre el relleno, alternando las tiras de la izquierda con las de la derecha (ver foto). Hacemos lo mismo con el resto de la masa. Pintamos los pasteles con huevo batido, los colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear (o engrasada con mantequilla y enharinada) y dejamos reposar otros 30 minutos en un lugar cálido. Ponemos la bandeja en el horno a 180 grados hasta que los pasteles estén dorados. Después de hornear, se espolvorean con azúcar en polvo. Para un aroma extra, agrega esencia de ron al relleno de manzana.