勃艮第牛肉
每次我做勃艮第牛肉时，我都会觉得这是厨房里最宁静的下午之一。我尝试过这个食谱多次，发现并不一定要有所有“完美”的配料——例如，小洋葱并不总是能找到，但如果我省略它，我并没有觉得缺少什么。整个过程井然有序，但并不匆忙，也不需要秒秒追踪，这让一切变得更简单。 快速信息 总时间：大约3小时30分钟 准备时间：30分钟 烹饪时间：3小时 份量：4 难度：中等 食谱类型：主菜，周末或家庭餐 配料 700克牛肉，切成大块 125克培根 2汤匙面粉 2根胡萝卜，切成圆片 1罐番茄酱 500毫升牛肉汤 250毫升红酒（我通常使用赤霞珠） 2瓣大蒜，捣碎 半把香菜，切碎 盐和胡椒粉，按口味 1个大洋葱，切碎 1片月桂叶 200克蘑菇 制作方法 1. 用纸巾把牛肉擦干。牛肉不能潮湿，因为如果尽可能干燥，煎炸效果会更好。 2. 将培根切成块，在一个大平底锅中炸，不加油。等到它变得酥脆后，放在用厨房纸巾铺成的盘子上，以便沥去多余的脂肪。 3. 在同一个锅中，利用培根留下的油脂，将牛肉块四面煎至上色。分批进行，以免锅内拥挤，煎好后放在盘子里。 4. 接下来，在同一个锅中放入洋葱和胡萝卜。偶尔搅拌，直到它们变软并稍微上色。 5. 将培根和牛肉放回锅中。撒上面粉并搅拌，以确保每块肉和蔬菜都被覆盖。保持小火再煮2-3分钟，让面粉稍微熟化。 6. 将红酒倒在肉和蔬菜上，然后加入牛肉汤。再放入罐装番茄、捣碎的大蒜、月桂叶、香菜、盐和胡椒粉。将所有材料混合并煮沸。 7. 盖上锅盖，保持小火煮3小时。在前30分钟内要注意，确保没有东西粘底，然后偶尔搅拌。 8. 在勃艮第牛肉炖煮的同时，清洗蘑菇并切成大块。在结束前半小时，用少许黄油在锅中煎蘑菇（如果需要，也可以直接在没有其他油的锅中煎），直到水分蒸发，蘑菇轻微上色。 9. 在完成前30分钟，揭开锅盖，将蘑菇放在肉上。保持无盖，以便酱汁浓缩变稠。 10. 最后，关闭火源，尝尝味道，如果需要再调味。 11. 我通常用米饭、煮土豆或土豆泥，或者用黄油和切碎的香菜的豌豆来搭配勃艮第牛肉。 为什么我经常做这个食谱 这是一种可以慢慢烹饪的菜肴，适合家庭聚会或有客人时，不需要持续关注，并且我可以轻松调整配料。牛肉鲜嫩，酱汁第二天也很好保存。 小贴士和变体 小贴士 - 煎炸前要将肉擦干，以免煮而不是煎。 - 锅子必须够大，否则不能均匀上色。 - 加入面粉后，不要在火上停留太久，只需足够混合。 替代品 - 这里没有小洋葱，因为我并不总是能找到新鲜的。只能用大洋葱。 - 如果没有牛肉块，可以用其他牛肉来做炖菜。 - 牛肉汤可以用水替代，但味道不会那么浓郁。 变体 - 可以根据想要的酱汁浓度调整红酒的量。 - 有时可以只放一点番茄酱或不放，如果想要更“酒香”的味道。 上菜建议 - 可以搭配简单的米饭、自然土豆或土豆泥。 - 黄油和香菜的豌豆是一种快速且合适的配菜。 - 我经常只用新鲜面包来搭配。 常见问题 我可以用猪肉做这个食谱吗？ 不推荐。猪肉的质地和味道不会符合这个经典法国菜的特点。 如果我没有红酒怎么办？ 可以省略，但味道会比较单薄。如果想保持原汁原味，可以使用没有强烈橡木香气的葡萄酒。 我可以使用其他类型的蘑菇吗？ 可以，任何白色或棕色的蘑菇都可以。重要的是要新鲜，并且切得足够大，以免在酱汁中消失。 如果我没有牛肉汤，可以只用水吗？ 可以，但味道不会那么浓郁。如果没有自制的牛肉汤，也可以加一点速溶汤。 营养价值 每份大约：约500卡路里。蛋白质：38-40克，脂肪：25-27克，碳水化合物：15-18克。酱汁中有一些来自培根和肉类的脂肪，但如果在最后去掉表面的脂肪，这道菜并不油腻。信息可能会根据肉类的具体类型和你上多少酱汁而有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存良好，盖好，2-3天。味道甚至会在过夜后改善。加热时，保持小火，偶尔搅拌，如果需要，可以加一汤匙水或汤，以免变得过于浓稠。不建议冷冻，因为肉的质地可能会改变。 这就是食谱，没有复杂的步骤，简单明了。如果你想做一些真正丰盛的菜肴，勃艮第牛肉是一个可靠的选择。
成分
- 700克牛肉里脊，切成大块 125克培根 2汤匙面粉 2根胡萝卜，切片 1罐番茄汁 500毫升牛肉高汤 250毫升红酒（我使用了赤霞珠） 2瓣大蒜，压碎 1/2束切碎的香菜 盐/胡椒 1个大洋葱，切碎 1片月桂叶 200克蘑菇
