बीफ बर्गुंडियन

जब भी मैं बर्गुंडीयन बीफ बनाता हूं, मुझे लगता है कि यह रसोई में सबसे शांत दोपहरों में से एक है। मैंने इस नुस्खे को कई बार आजमाया है और देखा है कि सभी "परफेक्ट" सामग्री होना जरूरी नहीं है - उदाहरण के लिए, छोटे ताजे प्याज हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, लेकिन अगर मैं उन्हें छोड़ दूं तो मुझे लगता नहीं है कि कुछ कमी है। पूरा प्रक्रिया व्यवस्थित है, लेकिन जल्दी नहीं है और न ही इसे सेकंड के लिए ट्रैक करने की आवश्यकता है, जो सब कुछ आसान बनाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 3 घंटे सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत या पारिवारिक भोजन सामग्री 700 ग्राम बीफ, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ 125 ग्राम बेकन 2 चम्मच आटा 2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटे हुए 1 कैन टमाटर की प्यूरी 500 मिली बीफ शोरबा 250 मिली रेड वाइन (मैं आमतौर पर कैबर्नेट सॉविनन का उपयोग करता हूं) 2 लौंग लहसुन, कुचले हुए आधे गुच्छे हरा धनिया, कटा हुआ स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ 1 बे लॉरिल पत्ता 200 ग्राम मशरूम विधि 1. किचन पेपर का उपयोग करके बीफ को सुखाएं। मांस को नम नहीं होना चाहिए क्योंकि जितना संभव हो उतना सूखा होने पर भूनना बेहतर होता है। 2. बेकन को टुकड़ों में काटें और एक बड़े पैन में बिना तेल के भूनें। इसे कुरकुरा होने तक छोड़ दें, फिर इसे एक किचन पेपर से ढकी प्लेट पर निकालें ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। 3. उसी पैन में, बेकन द्वारा छोड़ी गई वसा का उपयोग करके, बीफ के टुकड़ों को सभी तरफ भूनें। मैं इसे बैचों में करता हूं ताकि पैन भरा न हो, और जब वे अच्छी तरह से रंगीन हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। 4. फिर, उसी पैन में, प्याज और गाजर डालें। कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं और थोड़ा रंग न प्राप्त कर लें। 5. पैन में बेकन और बीफ वापस डालें। ऊपर से आटा छिड़कें और मिलाएं, ताकि हर मांस और सब्जी का टुकड़ा ढक जाए। मैं इसे छोटे आंच पर 2-3 मिनट और छोड़ देता हूं, ताकि आटा थोड़ा पक जाए। 6. बीफ और सब्जियों पर रेड वाइन डालें, फिर बीफ शोरबा डालें। टमाटर की प्यूरी, कुचले हुए लहसुन, बे लॉरिल पत्ता, हरा धनिया, नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार डालें। सब कुछ मिलाएं और उबालें। 7. पैन को ढक्कन से ढककर छोटे आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। पहले 30 मिनट में देखता हूं कि कुछ जल न जाए, फिर केवल कभी-कभी हिलाता हूं। 8. जब बर्गुंडीयन बीफ पक रहा हो, तो मशरूम को साफ करें और बड़े टुकड़ों में काटें। अंतिम 30 मिनट से पहले, थोड़ा मक्खन के साथ एक पैन में मशरूम को भूनें (यदि आवश्यक हो तो बिना किसी अतिरिक्त तेल के सीधे उसी पैन में), जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम हल्का भूरा न हो जाए। 9. पकने के 30 मिनट पहले, पैन का ढक्कन हटा दें और मशरूम को मांस पर डालें। ढक्कन के बिना छोड़ दें ताकि सॉस घट जाए और गाढ़ा हो जाए। 10. अंत में, आग बंद करें, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। 11. मैं आमतौर पर बर्गुंडीयन बीफ को चावल, उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, या मक्खन और कटा हुआ हरा धनिया के साथ मटर के साथ परोसता हूं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा भोजन है जिसे बिना जल्दी किए पकाया जा सकता है, परिवार या मेहमानों के लिए उपयुक्त है, इसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है और मैं सामग्री को आसानी से समायोजित कर सकता हूं। मांस नरम होता है और सॉस अगले दिन भी अच्छी तरह से रखता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मांस को भूनने से पहले सुखाना चाहिए ताकि यह उबले नहीं। - पैन को बड़ा होना चाहिए, अन्यथा सब कुछ समान रूप से नहीं भूनेगा। - आटा डालने के बाद, इसे लंबे समय तक आग पर न छोड़ें, बस इसे मिलाने के लिए। वैकल्पिक सामग्री - यहां छोटे प्याज का उल्लेख नहीं किया गया है, क्योंकि मुझे हमेशा ताजा नहीं मिलते। केवल बड़े प्याज का उपयोग करें। - यदि आपके पास बीफ का टुकड़ा नहीं है, तो आप स्ट्यू के लिए अन्य बीफ का उपयोग कर सकते हैं। - बीफ शोरबा को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। विविधताएँ - आप सॉस की तीव्रता के अनुसार रेड वाइन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। - कभी-कभी, टमाटर के बजाय, आप केवल थोड़ी टमाटर प्यूरी डाल सकते हैं या बिल्कुल नहीं, यदि आप अधिक "वाइन जैसी" स्वाद चाहते हैं। सर्विंग विचार - इसे साधारण चावल, उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें। - मक्खन और हरे धनिए के साथ मटर एक त्वरित और उपयुक्त साइड डिश है। - अक्सर, मैं इसे केवल ताज़ी ब्रेड के साथ परोसता हूं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इस नुस्खे को सूअर के मांस के साथ बना सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। सूअर का मांस इस क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन की विशेष बनावट और स्वाद नहीं देगा। अगर मेरे पास रेड वाइन नहीं है तो क्या करें? आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद कम होगा। यदि आप विचार बनाए रखना चाहते हैं, तो बिना मजबूत ओक की सुगंध वाले वाइन का उपयोग करें। क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, कोई भी सफेद या भूरे रंग के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि वे ताजे हों और उन्हें काफी बड़ा काटें ताकि वे सॉस में न खो जाएं। अगर मेरे पास बीफ शोरबा नहीं है, तो क्या मैं केवल पानी का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। यदि आपके पास घर का बना शोरबा नहीं है, तो आप थोड़ी इंस्टेंट शोरबा भी डाल सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमानित: लगभग 500 कैलोरी। प्रोटीन: 38-40 ग्राम, वसा: 25-27 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम। सॉस में बेकन और मांस से कुछ वसा होती है, लेकिन अगर आप अंत में ऊपर की वसा को हटा देते हैं तो यह एक भारी भोजन नहीं है। जानकारी मांस के प्रकार और आप कितनी सॉस परोसते हैं के आधार पर भिन्न हो सकती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, ढककर, 2-3 दिन। स्वाद वास्तव में रात भर में सुधार होता है। पुनः गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो एक चम्मच पानी या शोरबा डालें ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मांस की बनावट बदल सकती है। यह नुस्खा है, बिना जटिलताओं के, सरल और स्पष्ट चरणों के साथ। यदि आप वास्तव में कुछ भरपूर पकाना चाहते हैं, तो बर्गुंडीयन बीफ एक निश्चित विकल्प है।

सामग्री

700 ग्राम गोमांस फ़िलेट
बड़े क्यूब्स में कटे हुए 125 ग्राम बेकन 2 बड़े चम्मच आटा 2 गाजर
स्लाइस में कटे हुए 1 कैन टमाटर का रस 500 मिली बीफ शोरबा 250 मिली रेड वाइन (मैंने कैबर्नेट सॉविनन का उपयोग किया) 2 लहसुन की कलियाँ
कुचली हुई 1/2 गुच्छा कटी हुई अजमोद नमक/काली मिर्च 1 बड़ा प्याज
कटा हुआ 1 लॉरिल पत्ते 200 ग्राम मशरूम