柠檬磅蛋糕

柠檬磅蛋糕内里细嫩，表皮烤得金黄，带着柠檬皮、黄油和牛奶的柑橘香，烤50-60分钟即可。我参考了Jamilla的做法，推荐在炎热的日子做；我会在面糊里加一点柠檬汁，再淋上微酸的柠檬糖霜。我直接把柠檬皮屑擦在糖上，这样刨丝器上就不会留下精油。准备：15分钟。烘烤：50-60分钟。静置：60分钟。总时间：125-135分钟。份量：10份。每份约355千卡，含6克蛋白质。

成分

模具用：
10 g人造黄油
10 g面粉
蛋糕用：
5个鸡蛋
300 g糖
1/4茶匙细盐
3个柠檬（擦皮屑）
80 g融化的黄油
140 ml牛奶
15 ml柠檬汁
240 g面粉
4 g泡打粉
糖霜用：
100 g糖粉
30 ml柠檬汁

准备

1. 烤箱预热至180°C。用10 g人造黄油抹匀磅蛋糕模，再撒上10 g面粉。 2. 将鸡蛋与糖、盐打匀。拌入柠檬皮屑，再慢慢倒入融化的黄油。 3. 加入牛奶和15 ml柠檬汁。将面粉和泡打粉混合，倒入盆中，搅打至面糊均匀。 4. 将面糊倒入模具，烤50-60分钟，直到插入蛋糕中央的牙签取出时干净无面糊。 5. 放凉60分钟。将糖粉与30 ml柠檬汁拌匀，把微酸的糖霜抹在表面，铺满整个蛋糕。

备注

要做无麸质版本，可用240 g无麸质烘焙粉替代面粉；蛋糕含有鸡蛋和乳制品。约25 × 11 cm的磅蛋糕模能让面糊达到合适的高度，较窄的模具可能需要多烤几分钟。选择表皮香气浓郁、未经处理的柠檬；如果果皮较厚，只擦取黄色部分。我做的时候表面上色太快，所以快烤好时用铝箔盖住了顶部。蛋糕的内里和普通磅蛋糕相似，只是柑橘香更明显。放在密封容器里冷藏，最多保存3天，切片后配一杯红茶享用。