橙色奶油卷
我多次制作这种橙子奶油卷，常在节日或想要一种清爽不同的甜点时使用。蛋糕底很简单，奶油有明显的橙子味，而巧克力糖霜和鲜奶油形成了良好的对比。步骤并不复杂，但每个细节都很重要，以确保蛋糕底做得好，奶油有适当的质地。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：15-18分钟 份量：10片 难度：中等 食谱类型：适合特殊场合的甜点，但也适合搭配咖啡 配料 蛋糕底： 4个鸡蛋 4汤匙糖 1包香草糖 4汤匙面粉 2汤匙开水 2汤匙油 1茶匙泡打粉 橙子奶油： 180毫升新鲜橙汁 70毫升牛奶 3个蛋黄 3汤匙糖 1包香草糖 1/2包香草布丁粉 5克明胶（半包） 4汤匙冷水用于明胶的水合 150毫升液态鲜奶油 糖霜和装饰： 100克巧克力 3汤匙液态鲜奶油 3-4汤匙打发鲜奶油 橙子或橘子的切片 制作方法 1. 制作蛋糕底 1.1. 将蛋白和蛋黄分开。将蛋黄放入碗中，加入糖和香草糖。搅拌几分钟，直到混合物变浅并变得奶油状。 1.2. 将油和开水加入蛋黄中，再稍微搅拌一下，直到混合。 1.3. 将面粉和泡打粉混合，然后倒入蛋黄中。用刮刀轻轻混合，不要用搅拌机。 1.4. 用一点盐打发蛋白，直到形成硬性泡沫。 1.5. 将蛋白分2-3次加入蛋黄混合物中，用底部向上的大动作轻轻混合。要有耐心，以免泡沫消失。 1.6. 准备一个40x30厘米的烤盘，铺上烘焙纸。倒入混合物并轻轻抹平。 1.7. 将蛋糕底放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-18分钟。边缘微微变金黄色时即为完成。注意，不要烤干。 1.8. 准备另一张烘焙纸，撒上少许糖。将烤好的蛋糕底直接放在这张纸上，面朝下。轻轻去掉烘焙纸。 1.9. 将蛋糕底连同下面的纸一起卷起来，趁热。轻轻收紧，让它在烤架或平面上卷着冷却。 2. 制作橙子奶油 2.1. 在小锅中，将蛋黄、糖、香草糖、布丁粉、牛奶和橙汁混合。用打蛋器搅拌均匀。 2.2. 将小锅放在小火上，不断搅拌，以免粘底。将混合物煮至浓稠，如布丁奶油。离火冷却。 2.3. 将明胶放入4汤匙冷水中水合。浸泡5-10分钟，然后在水浴或小火上融化。不要让它煮沸。 2.4. 当橙子奶油完全冷却（不应是温热的）时，倒入融化的明胶，搅拌均匀。 2.5. 打发液态鲜奶油至变硬。将橙子奶油与明胶加入打发的鲜奶油中，短暂搅拌，直到混合成坚固的奶油。 3. 装配蛋糕卷 3.1. 小心展开冷却的蛋糕底。将橙子奶油均匀涂抹在整个表面上，留出大约1厘米的边缘。 3.2. 用烘焙纸帮助将蛋糕底紧紧卷起来。将蛋糕卷转移到盘子上，轻轻覆盖。冷藏至少2小时，以使奶油凝固。 3.3. 将蛋糕卷切成10片均匀的块。 4. 糖霜和装饰 4.1. 将巧克力与3汤匙液态鲜奶油在水浴或微波炉中融化。搅拌至光滑的糖霜。 4.2. 在每片蛋糕卷上放2茶匙糖霜。再次放入冰箱，直到巧克力稍微凝固。 4.3. 使用裱花袋在每块上装饰打发的鲜奶油。在上面放上橙子或橘子的切片。 我为什么经常做这个食谱 这是不会在冰箱里呆太久的蛋糕卷。蛋糕底松软，不干，而奶油清爽，真正有橙子的味道。也适合招待客人，或搭配咖啡。准备好材料后，组装起来并不难。 建议和变体 建议 使用新鲜的橙汁，而不是盒装的，否则奶油的味道不够纯正。 蛋糕底不应过度烘烤，否则卷时会断裂。 添加明胶时，奶油必须完全冷却。 替代品 香草布丁可以替换为橙子布丁，如果有的话。 如果没有液态鲜奶油，可以使用植物性鲜奶油，但质地和味道不会完全相同。 橙子片可以用橘子或糖渍橙皮条替代。 变体 为了更浓烈的橙子风味，可以在奶油中加入一些橙子皮屑。 可以在奶油中加入少许朗姆酒或橙子利口酒，适合节日版本。 上菜建议 早上将一块蛋糕卷与咖啡一起享用，或作为午餐的甜点。也适合与多种蛋糕一起放在盘子里，特别是在冬天。可以切成较厚的片，适合想要更丰盛甜点的人。 常见问题 可以提前一天做蛋糕卷吗？ 可以。它在冰箱中保存良好，并且蛋糕底不会干燥。糖霜在上菜当天放上，以获得更光滑的外观。 可以用明胶片代替粉末吗？ 可以，5克明胶片等于5克粉末。处理方式相同：水合并融化。 如果没有布丁，可以用淀粉吗？ 可以使用1汤匙满满的淀粉，但需要充分搅拌并煮沸，如同布丁。 蛋糕卷可以冷冻吗？ 不推荐，因为明胶和鲜奶油的质地在冷冻后会改变。 我可以使用其他类型的巧克力做糖霜吗？ 可以，根据个人喜好使用黑巧克力或牛奶巧克力。 营养成分 估计每片约有220-250千卡，约7克脂肪，35克碳水化合物，4克蛋白质。这些值是近似的，取决于使用的鲜奶油和巧克力类型。奶油含有糖、鲜奶油和明胶，因此不是一种低热量甜点，但也不是特别重的甜点。 保存和加热 蛋糕卷在冰箱中覆盖保存，最多可达3天。蛋糕底保持柔软，而奶油不会变得太硬。不建议加热；应冷食，直接从冰箱中取出。经过2-3天后，奶油的质地开始变化，因此最好快速食用。
成分
- 蛋糕卷：4个鸡蛋，4汤匙糖，1包香草糖，4汤匙面粉，2汤匙开水，2汤匙油，1茶匙泡打粉。橙色奶油：180毫升新鲜橙汁，70毫升甜牛奶，1/2包香草布丁，3个蛋黄，3汤匙糖，1包香草糖，150毫升液态奶油，5克明胶（1/2包）。糖霜/装饰：100克巧克力 + 3汤匙液态奶油，3
- 4汤匙打发奶油，橙子/橘子片。
