烤羊腿
烤羊腿是我特别在春天来临或有客人时准备的菜肴，尤其是那些不太喜欢浓烈羊肉味的人。这道菜的制作过程并不急促，但正是这种慢工出细活的方式让它更具魅力——肉腌制两天，出来时鲜嫩无特有气味。我注意到它在餐桌上迅速消失，特别是冷切作为开胃菜或热食，配上一些简单的配菜。 快速信息 总时间：约49-50小时（包括腌制） 准备时间：15-20分钟（实际，不包括腌制） 烹饪时间：75分钟 份量：4 难度：中等 食谱类型：羊肉烤肉，适合场合（复活节、特别餐会） 原料 羊腿肉——2块（最好是后腿） 腌料： 橄榄油——300毫升 半干白葡萄酒——500毫升 白醋——约100克 黄洋葱——2个 月桂叶——4-5片 咖喱香料（按口味） 野生百里香（按口味） 香味盐（如Panacris盐或其他香味盐） 烤肉： 熏培根——约50克 大蒜——1头（保留外皮） 橄榄油（在烤箱前喷洒） 半干白葡萄酒——约200毫升 制作步骤 1. 清洗羊腿，放入一个大碗中，最好是不锈钢的，以免吸收异味。 2. 在一个单独的碗中，将橄榄油、白葡萄酒、醋、洋葱（切片或切成四块）、月桂叶、咖喱香料、百里香和香味盐混合。将这个混合物倒在肉上。 3. 如果液体没有完全覆盖羊腿，可以加入冷水，直到肉被覆盖。用盖子盖好碗，放入冰箱或阴凉处，腌制约48小时。腌制过程中不要翻动肉。 4. 腌制后，将羊腿从液体中取出。不要洗，只需将其沥干。放入耐高温的烤盘中。 5. 在羊腿上喷少许橄榄油。将大蒜头放在肉块之间。 6. 将薄片的熏培根放在羊腿上，均匀分布。 7. 将烤盘放入预热至220-230°C的烤箱中，约15分钟，直到羊腿的表面微微变色。翻动一两次，以便形成外壳。 8. 上色后，向肉上倒入200毫升白葡萄酒。用盖子或铝箔覆盖烤盘，将烤箱温度降低至100°C。 9. 继续在低火下烘烤60分钟。肉变得鲜嫩，并且容易从骨头上脱落。 10. 热食时，搭配土豆泥或自然土豆，加上生菜。冷食时，切片作为开胃菜也很好。 我为何常做这道菜 这是获得鲜嫩羊肉而没有强烈气味的最可靠方法之一。长时间腌制确实有很大区别，并且不需要特别的关注。肉保存良好，可以用于主菜或作为冷食小吃。 建议和变体 建议 如果想要更多肉，请使用后腿。 不要将羊腿腌制少于24小时，否则肉不会那么鲜嫩。 腌制后不要洗肉——只需沥干，以免失去收集的香气。 最后的低温有助于肉不干燥。 替代品 如果没有咖喱香料，可以使用肉类香料混合（红椒、胡椒、香菜）。 普通干百里香可以替代野生百里香。 如果没有其他醋，可以用苹果醋替代白醋。 可以省略熏培根，但它有助于口感和香气。 变体 如果你喜欢更浓烈的口味，可以加入迷迭香或少许胡椒。 如果没有乡村酒，任何半干白葡萄酒都可以，但不要使用甜酒。 如果你想，可以将肉腌制超过48小时，但不要少于24小时。 服务建议 热食时，搭配经典土豆泥或自然土豆以及大量新鲜生菜。 冷食时，可以切成薄片作为开胃菜。 切碎后，可以用于简单的三明治。 常见问题 1. 我可以使用前腿肉吗？ 可以，但后腿肉更肉质，更适合烤制。 2. 如果没有咖喱香料，是否必要？ 不是必须的，你可以根据口味使用肉类香料。 3. 肉可以腌制少于48小时吗？ 可以，但如果想要鲜嫩且没有浓烈羊肉味，至少要24小时。 4. 没有熏培根也能做好烤肉吗？ 可以，但熏培根有助于保持肉质鲜嫩并提供额外的香气。 5. 可以提前做好并冷食吗？ 可以，剩下的肉在冰箱中保存良好，切薄片作为开胃菜也很好。 营养价值（每份估算） 卡路里：约500-550千卡 蛋白质：35-40克 脂肪：30-35克（如果保留所有培根会增加） 碳水化合物：少于10克 这些值是估算的，可能根据培根、酱汁和羊肉的类型而有所不同。 保存和加热 羊肉烤肉在冰箱中可保存3天，放在盖好的容器中。可以直接从冰箱冷食，或在160°C的烤箱中加热10-15分钟，盖好。建议不要在微波炉中加热，因为可能会使肉变干。烤肉切片后也适合做三明治或冷盘。
成分
- 羊排 2 块（最好是后面的），腌料：橄榄油 300 毫升，半干白乡村葡萄酒 500 毫升，白醋约 100 克，黄洋葱 2 块，月桂叶 4
- 5 片，咖喱粉，野生百里香，香料盐 a la Panacris，烤制：熏培根约 50 克，大蒜 1 瓣，橄榄油，半干白葡萄酒
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