Perniles de cordero al horno

Name: Perniles de cordero al horno - Leontina E.
Ingredients: chuletas de cordero 2 piezas (preferiblemente de la parte trasera); Para la marinada: aceite de oliva 300 ml; vino blanco semiseco de campo 500 ml; vinagre blanco aprox. 100 g; cebolla amarilla 2 piezas; hojas de laurel 4; 5 piezas; especias garam masala; tomillo silvestre; sal aromatizada a la Panacris; Para asar: tocino ahumado aprox. 50 g; ajo 1 cabeza; aceite de oliva; vino blanco semiseco

Carne - Perniles de cordero al horno por Leontina E. - Recetas Recipia

Las paletillas de cordero al horno son algo que preparo especialmente cuando llega la primavera o cuando tengo invitados que no son muy aficionados al intenso sabor del cordero. La receta no es apresurada, pero eso es precisamente lo que le da su encanto: la carne se marina durante dos días y sale tierna, sin un olor específico. He notado que desaparece rápidamente de la mesa, especialmente cortada fría como aperitivo o caliente, acompañada de un guarnición simple. Información rápida Tiempo total: aprox. 49-50 horas (incluida la marinada) Tiempo de preparación: 15-20 minutos (efectivo, sin marinada) Tiempo de cocción: 75 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: asado de cordero, adecuado para ocasiones (Pascua, comidas especiales) Ingredientes Paletillas de cordero – 2 piezas (idealmente de la parte trasera) Para la marinada: Aceite de oliva – 300 ml Vino blanco semiseco – 500 ml Vinagre blanco – aprox. 100 g Cebolla amarilla – 2 piezas Hojas de laurel – 4-5 piezas Especias garam masala (al gusto) Tomillo silvestre (al gusto) Sal aromatizada a la Panacris o cualquier sal aromatizada Para asar: Bacon ahumado – aprox. 50 g Ajo – 1 cabeza (los dientes se dejan en su piel) Aceite de oliva (para rociar antes del horno) Vino blanco semiseco – aprox. 200 ml Método de preparación 1. Limpia las paletillas de cordero y colócalas en un recipiente grande, preferiblemente de acero inoxidable, para evitar sabores no deseados. 2. En un bol aparte, mezcla el aceite de oliva con el vino blanco, el vinagre, la cebolla (cortada en rodajas o cuartos), las hojas de laurel, el garam masala, el tomillo y la sal aromatizada. Vierte esta mezcla sobre la carne. 3. Si el líquido no cubre completamente las paletillas, añade agua fría solo hasta cubrir la carne. Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador o en una bodega fresca durante aproximadamente 48 horas. No gires la carne durante la marinada. 4. Después de marinar, retira las paletillas del líquido. No las laves, solo escúrrelas bien. Colócalas en una bandeja resistente al calor. 5. Rocía con un poco de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo con su piel, colocándolos entre los trozos de carne. 6. Las rodajas finas de bacon se colocan sobre las paletillas, distribuidas aquí y allá. 7. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 220-230°C durante unos 15 minutos, hasta que las paletillas estén ligeramente doradas por todos lados. Dales la vuelta una o dos veces para que se doren. 8. Una vez que hayan tomado color, vierte 200 ml de vino blanco sobre la carne. Cubre la bandeja (con una tapa o papel de aluminio) y reduce la temperatura del horno a 100°C. 9. Deja que el asado se cocine durante otros 60 minutos a fuego lento. La carne se vuelve tierna y se separa fácilmente del hueso. 10. Sirve caliente, con puré o patatas hervidas, más una ensalada verde. El asado también es bueno frío, cortado como aperitivo. Por qué hago la receta a menudo Es uno de los métodos más seguros para obtener carne de cordero tierna, sin un olor fuerte. La larga marinada realmente marca la diferencia y no requiere atención especial. La carne se conserva bien y se puede utilizar para comidas principales o como aperitivo frío. Consejos y variaciones Consejos Usa paletillas traseras si quieres más carne. No dejes las paletillas marinando menos de 24 horas; de lo contrario, la carne no se volverá tan tierna. No laves la carne después de marinar; solo escúrrela, para no perder los sabores acumulados. La baja temperatura al final ayuda a que la carne no se seque. Sustituciones Si no tienes garam masala, usa una mezcla de especias para carne (pimentón, pimienta, cilantro). El tomillo seco normal puede reemplazar al tomillo silvestre. El vinagre de manzana puede sustituir al blanco si no tienes otra cosa. El bacon ahumado se puede omitir, pero ayuda con la textura y el sabor. Variaciones Se puede añadir romero o un poco de pimienta si prefieres sabores más intensos. En ausencia de vino de campo, cualquier vino blanco semiseco servirá, pero no uses vino dulce. La carne se puede dejar marinando más de 48 horas si lo deseas, pero no menos de 24. Ideas de servicio El asado caliente va bien con puré clásico o patatas hervidas y mucha ensalada verde fresca. Frío, se puede cortar en rodajas finas como aperitivo en una bandeja. Desmenuzado, también puede entrar en sándwiches simples. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar paletillas de cordero delanteras? Sí, pero las traseras son más carnosas y más adecuadas para asar al horno. 2. Si no tengo garam masala, ¿es esencial? No es obligatorio; puedes usar especias para carne al gusto. 3. ¿Se puede marinar la carne por menos de 48 horas? Sí, pero no menos de 24 horas si quieres que esté tierna y sin un fuerte sabor a cordero. 4. ¿El asado sale bien sin bacon ahumado? Sí, pero el bacon ayuda a la ternura y proporciona un sabor adicional. 5. ¿Se puede hacer con antelación y consumir frío? Sí, la carne sobrante se conserva bien en el refrigerador y también es buena cortada finamente como aperitivo. Valores nutricionales (estimación por porción) Calorías: aproximadamente 500-550 kcal Proteínas: 35-40 g Grasas: 30-35 g (aumenta si mantienes todo el bacon) Carbohidratos: menos de 10 g Los valores son estimaciones y pueden variar según la cantidad de bacon, salsa y tipo de cordero. Conservación y recalentamiento El asado de cordero se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Se puede consumir frío, directamente del refrigerador, o recalentado en el horno, cubierto, a 160°C durante 10-15 minutos. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que puede secar la carne. El asado también se mantiene bien en rodajas para sándwiches o bandejas frías.